Rubrica de Duminică este consacrată mâncărurilor românești. Îmi face o deosebită plăcere să descoper vechi rețete din bucătăriile regiunilor românești și binențeles să le prepar.
Când întrebi pe cineva ce rețetă cunoaste din Bucovina imediat îți va răspunde că ciorba rădăuțeană. Aceasta însă a apărut de câteva decenii, este bună pentru că se aseamănă cu ciorba de burtă. Bucovineni au însă o mare tradiție culinară, cu bijuterii gustative vechi. Reţetele bucatelor bucovinene sunt păstrate bine în fiecare familie şi se transmit urmaşilor cu mare grijă, ca şi cum împărtăşirea lor altor persoane ar duce la degradarea lor, la pierderea calităţii mâncărurilor, potrivit visitingbucovina.ro.
Pentru astăzi, așa cum bine v-ați dat seama, poposim în bucătăria bucovinenilor pentru a degusta un pui cum se gătea în această zonă. Puiul pregătit în mod tradițional, este o delicatesă culinară străveche, care se mânca la hanurile moldovenilor.
Ca să preparăm acest pui haiducesc luăm unul dacă avem în curte, dacă nu, cumpărăm de la magazin. Pasărea ar trebui să depășească tăiată 1,5 kg. Mai ne trebuie smântână grasă, un pahar de ulei de floarea-soarelui, 3- 4 roșii decojite din conservă, o mână bună de pătrunjel proaspăt, două fire de rozmarin, sare și piper mozaic. Nu trebuie omis nici o cană de vin licoros. Dacă nu aveți, puteți folosi vin alb de calitate.
După ce am toaletat puiul pentru fript și am scos din el organele și mațele, facem cu cuțitul câteva buzunărașe sub piele în care punem sare și bucățele de rozmarin. Frecăm puiul cu sare atât pe exterior cât și pe interior. Aplicăm același procedeu și cu piperul mozaic proaspăt râșnit și lăsăm pasărea la rece pentru cel puțin jumătate de ceas. După ce a trecut acest timp, legăm picioarele cu ață de bucătărie, ungem carnea cu ulei, turnăm puțin undelemn în tavă și o introducem în cuptorul preîncălzit la 160- 170 de grade Celsius. De preferat ar fi ca tava să fie din argilă, gen vasul roman. Dacă optați pentru acest vas folosiți doar partea de jos a lui. După jumătate de ceas turnăm și vinul peste pasăre. Periodic stropim carnea cu lichidul din tavă.
Până se gătește puiul, scoatem roșiile din conservă și le tocăm mărunt. Luăm o tigaie, punem roșiile tocate în ea și sosul în care au stat. Dacă este prea gros adăugăm puțină apă. Punem tigaia pe foc și o lăsăm să fiarbă molcom cam un sfert de ceas. Reglăm gustul după preferințe cu sare și piper. Eu pun și o linguriță de zahăr ca să taie aciditatea tomatelor. Unii preferă fără zahăr, așa că rămâne la apreciera dumneavoastră.
După ce carnea s-a gătit și a prins o crustă aurie o scoatem din cuptor. Scoatem și rozmarinul de sub piele și o porționăm. Așezăm carnea într-o tavă de servire. Sosul rămas în vas îl punem într-o crăticioară având grijă să radem și bucățelele prinse pe fund. Turnăm smântâna, amestecăm și îl mai fierbem cam 10 minute. După aceea îl strecurăm. Amestecăm sosul de roșii cu cel de smântână și reglăm gustul de sare și piper dacă este necesar. Turnăm peste bucățile de carne sosul și presărăm pătrunjel proaspăt tocat.
Se servește cu mămăligă de cartofi sau cum spun moldovenii, de barabule. Aceasta se face din 3-4 cartofi curățați și tăiați în patru. Într-un ceaun de tuci punem cartofii la fiert în apă rece cu sare. După ce s-au fiert bine se zdrobesc direct în ceaun, se adaugă puțin piper măcinat și se pune în ploaie mălaiul grisat. Se amestecă să nu se prindă și se ține la fiert cam 10 minute.
Mămăliga se răstoarnă pe un fund de lemn, se porționează cu sfoară și se servește alături de carnea de pui cu sos.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine.
(Daniel Babun)
