Mâncare cu carne și varză murată, rețetă din munții Tatra

În fiecare zi de luni, descoperim rețete europene care spun povești despre oameni, locuri și tradiții culinare transmise din generație în generație.

Articol editat de Radio Resita, 9 februarie 2026, 06:00 / actualizat: 9 februarie 2026, 12:14

De această dată, urcăm pe culmile munților Tatra, pentru a descoperi bucătăria montană slovacă, una dintre cele mai consistente și autentice din Europa Centrală. În regiunile montane, mâncarea nu este doar hrană, ci energie pentru muncă, frig și altitudine.

Bucătăria muntelui: ingrediente locale și rețete consistente

Preparatele montane au câteva trăsături comune:

– folosesc ingrediente locale,

– sunt sezoniere,

– sunt gătite în funcție de resursele disponibile,

– sunt calorice și sățioase.

În zonele aspre ale Slovaciei, mesele includ frecvent carne afumată, cartofi, leguminoase, ciuperci și varză murată – o sursă naturală importantă de vitamina C. Peștele, mielul și carnea de oaie nu lipsesc, iar deserturile au adesea aroma mierii.

De câteva ediții, explorăm ce se mănâncă în munții Tatra, iar astăzi vă propunem o rețetă clasică: mâncare cu carne și varză murată, ideală pentru un prânz copios în sezonul rece.

Rețetă tradițională din Slovacia: mâncare cu carne și varză murată

Ingrediente:

1 kg carne tocată

200 g mușchiuleț afumat

100 g orez

2 cepe

4 căței de usturoi

ulei

1 ou

200 g cârnați

1 kg varză murată

untură de porc

sare, piper negru, piper roșu măcinat, boia dulce, chimen

1 frunză de dafin

200 g burtă afumată de porc (bacon / pancetta / flanc)

Mod de preparare:

Orezul se clătește, se fierbe în apă cu sare, la foc mic, aproximativ 20 de minute.

Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se călesc în ulei până devin translucide, apoi se adaugă boiaua dulce și se lasă la răcit.

Carnea tocată se amestecă cu orezul fiert, oul, sarea, piperul, chimenul, boiaua și puțin maghiran. Din compoziție se formează chiftele mai mari.

Într-o oală de fontă, unsă cu untură, se așază straturi alternative de varză murată și carne: varză, chiftele și afumături, apoi din nou varză și carne, până la epuizarea ingredientelor. Se adaugă chimen, dafin, boabe de piper, o cană de moare de varză și una de apă. Deasupra se pun două linguri de untură.

Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, timp de aproximativ 60 de minute.

Servire:

Preparatul se servește cald, cu pâine proaspătă, găluște sau cartofi fierți.

Poftă bună și să vă bucurați de ceea ce preparați!

(sursa inspirației: dobruchutaktuality.sk)