Supa Beyran – rețeta tradițională otomană cu miel, orez și usturoi

În rubrica dedicată preparatelor din Orientul Mijlociu, aducem astăzi în prim-plan Supa Beyran, una dintre cele mai aromate și consistente rețete din bucătăria otomană. Consumata tradițional dimineața devreme, această supă este apreciată pentru gustul intens, textura sățioasă și combinația echilibrată de carne de miel, orez și condimente.

Articol editat de Radio Resita, 18 februarie 2026, 06:00 / actualizat: 20 februarie 2026, 10:24

Moștenirea culinară a Imperiului Otoman

Timp de peste șase secole, Imperiul Otoman a influențat gastronomia unei regiuni vaste, întinse pe mai multe continente. La baza bucătăriei turcești moderne stă rafinamentul culinar dezvoltat în Palatul Topkapî, construit la ordinul sultanului Mehmed al II-lea (Mehmed Cuceritorul).

Bucătăria palatului, care se întindea pe peste 5.000 de metri pătrați și era organizată în opt secțiuni distincte, reunea influențe din Balcani, Orientul Mijlociu și Asia Centrală. Acolo, peste o mie de bucătari pregăteau meniuri diferite pentru sultan, harem, viziri și curtea imperială.

Din această tradiție s-a născut și Supa Beyran – un preparat simplu ca structură, dar sofisticat prin tehnică și echilibrul condimentelor.

Ce este Supa Beyran

Supa Beyran este o supă tradițională turcească, preparată din carne de miel, orez, usturoi și condimente precum fulgii de chili și piperul negru. Secretul rețetei constă în fierberea separată a cărnii și a orezului, urmată de combinarea lor cu unt aromatizat și supă concentrată de miel.

Profilul aromatic este intens, ușor picant și profund savuros, datorită colagenului eliberat din oasele de miel în timpul fierberii îndelungate.

Ingrediente pentru Supa Beyran

500 g carne de miel (ideal coaste)

1 cană de orez

5 căței de usturoi

2 linguri de unt

1 linguriță fulgi de chili roșu

1 linguriță piper negru

8 căni supă de miel (rezultată din fierberea cărnii)

Sare, după gust

Suc proaspăt de lămâie (opțional)

Cum se prepară Supa Beyran – rețeta pas cu pas

Fierberea cărnii – Carnea de miel se spală bine și se fierbe la foc mic, timp îndelungat, pentru a deveni fragedă. După fierbere, se taie în bucăți mici și se păstrează supa rezultată.

Fierberea orezului – Separat, orezul se fierbe până devine moale.

Prepararea bazei aromatice – Într-o tigaie se topește untul, se adaugă usturoiul zdrobit și se călește ușor. Se adaugă fulgii de chili și piperul negru, pentru a-și elibera aromele.

Combinarea ingredientelor – Se adaugă orezul și carnea peste amestecul aromat, apoi se toarnă supa de miel. Se mai fierbe câteva minute la foc mic.

Finalizarea – Se potrivește gustul cu sare și, opțional, se adaugă câteva picături de suc de lămâie.

De ce este Supa Beyran atât de apreciată

Mielul, în special coastele, oferă consistență și profunzime gustului. Colagenul eliberat din oase îmbogățește textura supei, transformând-o într-un preparat hrănitor, ideal pentru zilele reci.

Utilizarea atentă a condimentelor și respectarea ordinii de adăugare sunt esențiale pentru autenticitatea rețetei. Tocmai această precizie face diferența dintre o supă obișnuită și o veritabilă Supă Beyran.

Astăzi, preparatul ocupă un loc special în gastronomia turcească și este o alegere perfectă pentru cei care doresc să descopere bogăția aromelor orientale și tradiția culinară otomană.

Poftă bună!