Ascultă Radio România Reșița Live

Rețetă europeană: Jägerschnitzel

Ziua de luni o dedicăm savorilor din țările Europei. Descoperim vechile rețete create pe Bătrânul Continent și punem în valoare arta culinară a prezentului.

Rețetă europeană: Jägerschnitzel

Articol editat de Valentina Adam, 25 aprilie 2023, 11:17

Astăzi poposim în gastronomia germană pentru un preparat clasic al acesteia. Totuși, am o curiozitate: domniilor voastre vă plac preparatele germane? Cu siguranță unii veți spune DA, alții Nu. Dintr-un început doresc să vă spun că vechea bucătărie germană,  a influențat foarte multe gastronomii europene. Acum situația este cu totul alta, conform site-ul welt.de. preparatele culinare care domină în zilele noastre, în țara considerată motorul economiei europene, sunt cele italienești, turcești și chinezești. Dacă mă refer la tarabele care oferă mâncare fast-food atunci cele cu specific american sunt cele mai numeroase.

Acest lucru este demonstrat de un studiu științific al economistului de renume mondial prof. Joel Waldfogel. În niciuna dintre țările examinate de reputatul specialist nu există atât de puține restaurante cu specific local ca în Germania.

Studiul a mai dezvăluit că cele trei națiuni de care vă spuneam, italienii, turcii și chinezi în această ordine, sunt lideri mondiali când vine vorba de a-și exporta arta culinară. Concluziile puteți să le trageți dumneavoastră.

Eu pentru astăzi vă prezint un preparat tipic german,  clasicul Jägerschnitzel. Pentru prepararea a patru porții avem nevoie de patru cotlete fără os de porc, 500 de gr. de ciuperci proaspete, 30 de gr. de bacon tocat, o ceapă potrivită tocată fin, 125 de bulion de legume. Ne mai sunt necesare 125 de gr. de cremă de smântână, o jumătate de linguriță de cimbru uscat, o legătură de patrunjel, un gălbenuș de ou, lapte, făină, pesmet, unt clarificat, sare și piper.

Începem prin a spăla cotletul fără os, îl uscăm și-l batem cu un ciocan de șnițel până se subțiază. Asezonăm cu sare și piper. Se dă apoi, în ordine, prin făină, gălbenuș bătut de ou și pesmet. Într-o tigaie neaderentă se pun șnițelele la prăjit pe ambele părți în unt clarificat până devin aurii. Scoateți șnițelele din tigaie și le păstrați la cald.

Feliați generos ciupercile și le prăjiți în tigaie până se scurge apa din ele,  de obicei cam  două- trei minute. Apoi le scoateți imediat din tigaie. Dacă este necesar, mai adăugați puțină grăsime în tigaie și căliți ceapa și baconul tocate mărunt. Când ceapa se rumenește puțin se pun din nou ciupercile și se toarnă bulionul de legume. Amestecăm și turnăm și smântâna. Se reglează gustul cu sare și piper și se adaugă cimbru uscat. Fierbem sosul și amestecăm din când în când, până când lichidul a fiert. În funcție de temperatură, aceasta poate dura cam un sfert de ceas. Adăugați apoi lapte în timp ce amestecați până când sosul ajunge la consistența cremoasă dorită. Sosul nu trebuie să fie prea subțire. Se ia cratita de pe foc și se adaugă în sos trei sferturi din patrunjelul tocat. Asezonați cu sare și piper dacă este necesar.

Punem șnițelele pe farfurii și peste ele turnăm sosul. Deasupra sosului se presară pentru decor patrunjelul rămas. Se consumă cu plăcere împreună cu cartofi prăjiți, compot de caise sau piersici sau murături. Vreau să vă mai spun să nu confundați Jägerschnitzel sau șnițelul vânătorului făcut din cotlet de porc cu Wiener Schnitzel sau șnițelul vienez preparat din cotlet de vițel. În rest, procedeele de gătire sunt identice. Poftă bună și să gătiți cu dragoste.

(Daniel Babun)

Etichete:
Prânzul de duminică în familie – Rețetă tradițională cu ciorbă, carne și desert
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 29 iunie 2025, 08:00

Prânzul de duminică în familie – Rețetă tradițională cu ciorbă, carne și desert

A sta la masă cu familia duminica și a lua împreună prânzul este o mică sărbătoare, un moment de consolidare a relațiilor, în compania unei...

Prânzul de duminică în familie – Rețetă tradițională cu ciorbă, carne și desert
Spaghetti Frittata
Ocolul lumii în 365 de gusturi sâmbătă, 28 iunie 2025, 07:00

Spaghetti Frittata

Sâmbăta este ziua perfectă pentru a găti ceva sănătos, echilibrat și plin de vitamine, iar astăzi vă propunem o rețetă simplă și...

Spaghetti Frittata
Pește umplut cu crabi și cremă de lămâie
Ocolul lumii în 365 de gusturi vineri, 27 iunie 2025, 07:00

Pește umplut cu crabi și cremă de lămâie

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița! În fiecare zi de vineri vă propun o rețetă delicioasă și sănătoasă, în care peștele –...

Pește umplut cu crabi și cremă de lămâie
Flan parizian de ciocolată 
Ocolul lumii în 365 de gusturi joi, 26 iunie 2025, 07:00

Flan parizian de ciocolată 

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița! În fiecare zi de joi pătrundem în lumea dulce a deserturilor rafinate, iar astăzi vă propunem...

Flan parizian de ciocolată 
Ocolul lumii în 365 de gusturi miercuri, 25 iunie 2025, 07:00

Plăcintă cu legume și feta – Rețetă din bucătăria Orientului Mijlociu

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița! Miercurea este dedicată fastuoaselor și aromatelor preparate din bucătăria Orientului...

Plăcintă cu legume și feta – Rețetă din bucătăria Orientului Mijlociu
Ocolul lumii în 365 de gusturi marți, 24 iunie 2025, 07:07

Carne de porc mărunțită cu orez picant – Rețetă din bucătăria americană

Marțea este dedicată rețetelor din America de Nord, Centrală, de Sud și din zona Caraibelor, unde gastronomia este o explozie de arome,...

Carne de porc mărunțită cu orez picant – Rețetă din bucătăria americană
Ocolul lumii în 365 de gusturi luni, 23 iunie 2025, 07:00

Friptură de vițel cu legume sotate – Rețetă europeană savuroasă

Poftă bună și bucură-te de savoarea autentică a Alpilor francezi! Această friptură de vițel cu legume sotate este alegerea...

Friptură de vițel cu legume sotate – Rețetă europeană savuroasă
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 22 iunie 2025, 07:55

Prânzul de duminică: supă cu dovlecei, pulpe de pui cu sirop de arțar și budincă de orez cu aromă de trandafir

Duminica este despre tihnă, familie și bucuria de a savura împreună o masă delicioasă. Ne-am gândit să vă oferim o idee completă de meniu...

Prânzul de duminică: supă cu dovlecei, pulpe de pui cu sirop de arțar și budincă de orez cu aromă de trandafir