Supă Ezogelin, o poveste culinară otomană
În fiecare miercuri, vă invit să descoperim împreună fastuoasele, delicioasele și fabuloasele preparate ale Orientului Mijlociu – o bucătărie născută din secole de istorie, schimburi culturale, caravane comerciale și tradiții păstrate cu sfințenie.
Articol editat de Radio Resita, 3 decembrie 2025, 06:00
Este o gastronomie care combină armonios mirodenii îndrăznețe, tehnici rafinate și ingrediente simple, transformate în adevărate festinuri. Iar influența Imperiului Otoman, cu cele peste șase secole de istorie, se simte și astăzi în farfuriile moderne.
În Palatul Topkapî, unde lucrau peste o mie de bucătari, bucătăria era un spectacol permanent: mâncăruri somptuoase, deserturi aromate, preparate din toate colțurile imperiului. Această moștenire stă la baza gastronomiei turcești actuale – o fuziune unică între Balcani, Orientul Mijlociu și Asia Centrală.
Rețeta zilei: Supa Ezogelin – simbol al iubirii și al tradiției
Astăzi vă propun un preparat cu rădăcini adânci în bucătăria otomană: Supă Ezogelin, o rețetă legendară, reconfortantă și plină de nutrienți. Cu linte roșie, bulgur, orez, condimente și un roux aromat, această supă este perfectă pentru serile reci de iarnă, aducând în farfurie căldura Anatoliei.
Este o mâncare simplă, hrănitoare și extrem de aromată – o alegere excelentă pentru cei care caută gustul autentic al Orientului Mijlociu.
Ingrediente pentru Supa Ezogelin
Baza supei:
- 1 ceapă medie, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi zdrobiți
- 1 cană linte roșie
- ¼ cană bulgur
- ¼ cană orez
- sare și piper negru proaspăt măcinat
- 7 căni de apă
Pentru roux aromat:
- 2 linguri ulei de floarea-soarelui
- 1 lingură pastă de tomate
- 1 lingură făină
- sare și piper negru
- mentă uscată
- fulgi de ardei roșu
- 2 căni apă sau supă de legume
Mod de preparare
1. Baza supei
- Topiți untul într-o oală încăpătoare.
- Adăugați ceapa și usturoiul, sotați până se înmoaie.
- Puneți lintea, bulgurul și orezul – amestecați periodic.
- Asezonați cu sare și piper.
- Turnați cele 7 căni de apă, amestecați, acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic.
2. Pregătirea roux-ului
- Încingeți uleiul într-o crăticioară.
- Adăugați pasta de tomate și făina – sotați până se încorporează.
- Puneți mentă uscată, piper, sare și fulgi de ardei roșu.
- Turnați apa sau supa de legume și amestecați până când compoziția se îngroașă ușor.
3. Finalizarea supei
- După ce leguminoasele au fiert, turnați roux-ul în oală.
- Lăsați să mai fiarbă 15 minute la foc mic.
- Serviți fierbinte, în boluri, alături de pâine prăjită sau lipie.
Supa Ezogelin este mai mult decât o rețetă – este un fragment din istoria culinară a Anatoliei, o mâncare caldă, simplă, plină de savoare și tradiție.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
(sursă de inspirație: karaca.com)
Daniel Babun
