Mahmudiye – rețeta sultanilor
Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița!
Miercurea ne lăsăm răsfățați de fastuoasele mâncăruri ale Orientului Mijlociu, o lume culinară bogată în arome, mirodenii și tradiții milenare.
Articol editat de Radio Resita, 12 noiembrie 2025, 06:00
Influențată de secole de comerț și de diversitatea culturală a Imperiului Otoman, bucătăria orientală îmbină condimentele îndrăznețe cu ingrediente proaspete și naturale, creând o experiență culinară unică.
Una dintre cele mai rafinate rețete care s-au păstrat din acea epocă este Mahmudiye, un preparat cu un parfum legendar – preferatul Sultanului Mahmud al II-lea, după care a și fost numit.
O rețetă cu istorie regală
Mahmudiye îmbină perfect aromele dulci și sărate: carne fragedă de pui sau miel, gătită lent cu caise uscate, stafide, migdale și scorțișoară.
Rezultatul este o mâncare sofisticată, care aduce în farfurie echilibrul dintre tradiția otomană și delicatețea orientală.
Ingrediente pentru Mahmudiye
- 1 kg carne de pui sau miel, fiartă și tăiată cuburi
- ½ pahar de ulei
- 1 ceapă tocată cubulețe
- 50 g migdale crude, decojite
- 50 g stafide
- 100 g caise uscate
- 1 bețișor de scorțișoară
- sucul de la ½ lămâie
- sare și piper negru proaspăt măcinat
- 2 pahare de supă de pui
- ½ lingură de unt
- 2 linguri de miere
- ½ legătură de mărar proaspăt
Mod de preparare
- Căliți carnea fiartă și tăiată cuburi în ulei încins, apoi adăugați ceapa și rumeniți ușor.
- Puneți migdalele crude în aceeași cratiță și prăjiți-le până devin aurii.
- Adăugați stafidele și caisele uscate, amestecând timp de 3 minute.
- Condimentați cu scorțișoară, sare, piper și suc de lămâie, apoi turnați supa de pui.
- Fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
- Adăugați untul și mierea, amestecați ușor și opriți focul.
- La final, presărați mărar tocat pentru un plus de prospețime.
Un deliciu imperial, servit cald
Mahmudiye se servește cald, cu orez simplu sau pâine turcească proaspăt coaptă.
Este un preparat care reunește dulceața fructelor uscate și finețea cărnii fragede, o mâncare care a trecut testul timpului și care încă spune povestea măreției otomane.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
(sursa: yemek.com)
