În a doua zi a săptămânii traversăm Atlanticul și pătrundem prin intermediul preparatelor culinare în bucătăria din Mexic.
Bucătăria mexicană este cunoscută pentru utilizarea condimentelor, pentru aroma intensă și adesea picantă a preparatelor, pentru varietatea infinită de culori, texturi și arome, în principal datorită utilizării celor mai diverse legume. Bucătăria mexicană contemporană este încă legată de tradițiile culinare tipice din perioada anterioară cuceririi Americii. Cu toate acestea, a suferit o influență puternică din partea coloniștilor spanioli. În tradiția culinară mexicană putem lega și influența franceză și mai găsim trăsături din bucătăria chineză, engleză și arabă.
Cele mai tipice alimente, cele pe care bucătăria mexicană le-a purtat cu ea încă din timpul perioadei precoloniale, sunt în primul rând ardeii, porumbul, fasolea, dovleacul, cacao, roșiile, avocado, papaya, ananasul, cartofii, arahidele și vanilia. Multe dintre aceste produse au intrat în dieta mediteraneană datorită cuceririi Americii. Mă prezint astăzi în fața dumneavoastră cu Estofado de res sau pe românește tocană de vită.
În această rețetă, carnea este gătită lent până se înmoaie și apoi este combinată cu un sos gros, bogat, făcut cu roșii și vin. Acest amestec de ingrediente este folosit în mod obișnuit în statele sudice ale Mexicului pentru a face tocane care conțin diferite tipuri de carne. În această rețetă puteți folosi coaste de vită, coadă de vită sau mușchi de vită. Dacă veți găsi în măcelărie carne de lucru de vită o puteți folosi cu încredere.
Eu am luat o coadă de vită în greutate de 1,5 kg. M-am mai aprovizionat cu:
– o ceapă medie
– patru căței de usturoi
– o frunză de dafin
Pentru tocană am rezervat:
– ulei de măsline.
– o ceapă albă
– patru căței de usturoi
– șase roșii din conservă întregi decojite
– un pahar de vin alb sec
– doi morcovi
– patru cartofi medii
– un pumn de măsline feliate
– jumătate de borcan de capere scurse
– dafin, oregano, cimbru și pătrunjel proaspete
– ardei murați
– sare și piper negru proaspăt râșnit.
Începem prin a pregăti o oală mare în care punem carnea împreună cu ceapa, usturoiul și frunza de dafin. Turnăm apă, se acoperă cu un capac și se gătește până se înmoaie. Va dura câteva ore. În timp ce carnea se gătește, încălzim uleiul într-o oală grea la foc mediu spre înalt. Călim ceapa până devine translucidă, adăugăm usturoiul și mai gătim încă un minut. Adăugăm roșiile conservate împreună cu sucul lor și aducem la fierbere. După ce începe să fiarbă, reducem temperatura și fierbem la foc scăzut timp de aproximativ 15 minute. Roșiile vor începe să-și piardă forma. Adăugăm morcovii tăiați cubulețe și mai gătiți timp de 5 minute, după aceea punem cartofii tăiați în sferturi și continuăm prepararea încă 10 minute. Luăm carnea care este fiartă bine, o transferăm și pe ea în oală, împreună cu vinul, caperele, oregano, dafi și cimbru. Se amestecă bine pentru combinarea aromelor. Asezonăm cu sare și piper și continuăm să gătim, la foc mic aproximativ 10 minute cu capacul pus pe oală. Gătim până când legumele sunt fierte, dar încă își păstrează forma. Dacă o vreți mai densă luați pastă de tomate pe care o amestecați cu puțină făină și o puneți în oală. Se ornează cu pătrunjel proaspăt tocat. Este un deliciu culinar dacă o mâncăm cu pâine proaspătă, de casă, pe care o înmuiem în sos. Se poate servi și cu orez. Nu trebuie să lipsească ardeii iuți și murați. Acest fel de mâncare este ideal pentru o sărbătoare sau o ocazie specială, deși, părerea mea ar trebui să facem o ocazie specială din fiecare zi. Poftă bună și să aveți parte numai de bine.
(Daniel Babun)
