Estofado de Ciervo

Marțea vă propun să călătorim prin bucătăriile Americii de Nord, Americii de Sud, Americii Centrale și Caraibelor și să descoperim preparate cu povești și arome aparte.

Articol editat de Radio Resita, 8 septembrie 2026, 06:49 / actualizat: 8 septembrie 2026, 9:54

Astăzi vă prezint Estofado de Ciervo, adică tocăniță de cerb, un preparat pe care îl întâlnim în gastronomia Patagoniei.

Pe lângă celebrul miel patagonez și crabul regal, această regiune are o bucătărie bogată, influențată de comunitățile de imigranți galezi, germani și elvețieni, dar și de resursele pădurilor și munților Anzi.

Tocănița din carne de vânat este un preparat consistent și aromat. Carnea este gătită lent împreună cu ierburi aromatice, legume și supă, până când devine foarte fragedă.

Eu nu mănânc carne de vânat, așa că pentru varianta mea am înlocuit carnea de cerb cu carne de vițel. Rezultatul este la fel de aromat și mult mai apropiat de gusturile mele.

Ingrediente

Pentru această tocăniță avem nevoie de:

• un kilogram de carne de cerb sau, în varianta mea, carne de vițel;
• 500 de grame de cartofi;
• o ceapă;
• salvie și rozmarin, după gust;
• câteva fire de șofran;
• sare și piper proaspăt măcinat;
• supă de vită;
• un cățel de usturoi;
• câteva frunze de dafin;
• două linguri de ulei de măsline extravirgin.

Mod de preparare

Începem prin pregătirea unui buchet garni, care va oferi tocăniței aroma sa specială.

Luăm câteva frunze de salvie, dafin și crenguțe de rozmarin și le legăm împreună cu sfoară de bucătărie. În acest fel, aromele se vor elibera treptat în timpul gătirii, iar ierburile vor putea fi îndepărtate ușor la final.

Într-o cratiță încăpătoare punem uleiul de măsline și îl încălzim la foc mediu. Adăugăm ceapa tocată și cățelul de usturoi și le lăsăm să se călească ușor, până când ceapa devine translucidă și începe să-și elibereze aroma.

Adăugăm apoi carnea tăiată în bucăți potrivite și o rumenim bine pe toate părțile. Rumenirea este importantă pentru gustul final al tocăniței.

Punem în oală buchetul de ierburi aromatice și câteva fire de șofran. Șofranul va oferi preparatului atât o culoare frumoasă, cât și o aromă discretă și specială.

Amestecăm ingredientele, apoi turnăm supa de vită, cât să ofere suficient lichid pentru gătirea lentă a cărnii.

Aducem totul la punctul de fierbere, apoi reducem focul, acoperim oala și lăsăm tocănița să fiarbă încet.

Carnea trebuie să se gătească cel puțin 40 de minute, iar dacă este nevoie poate rămâne pe foc mai mult, până când devine fragedă. Din când în când verificăm cantitatea de lichid și gustăm, ajustând cu sare și piper.

Piureul de cartofi

În timp ce tocănița fierbe, pregătim cartofii.

Îi fierbem până devin moi, apoi îi zdrobim cu o furculiță sau cu presa pentru cartofi. Pentru un gust mai intens putem adăuga treptat câteva linguri din lichidul aromat al tocăniței, până obținem un piure cremos.

Potrivim de sare și adăugăm puțin piper proaspăt măcinat.

Servim tocănița fierbinte, alături de piureul de cartofi.

Estofado de Ciervo este un preparat robust, parfumat și potrivit mai ales pentru zilele răcoroase. Carnea fragedă, ierburile aromatice și sosul bogat transformă această tocăniță într-o masă sățioasă și reconfortantă.

Iar dacă, asemenea mie, nu sunteți amatori de carne de vânat, o puteți pregăti fără probleme cu vițel.

Se poate servi cu piure de cartofi, dar și cu orez sau legume.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Sursa: (gallinablanca.es)