Vrăbioară de vită la cuptor cu sos de unt

Cum prepari vrăbioară de vită la cuptor cu sos de unt, gălbenușuri și piper. Rețetă pas cu pas, cu garnitură de cartofi, mazăre sau sparanghel.

Articol editat de Radio Resita, 17 octombrie 2026, 05:25

Vrăbioara de vită la cuptor cu sos de unt este un preparat savuros, potrivit pentru o masă în familie. Carnea rumenită și apoi gătită la cuptor se servește cu un sos aromat de unt, gălbenușuri și piper, alături de cartofi copți, mazăre sau sparanghel. Rețeta îmbină tehnici clasice de preparare a cărnii cu garnituri simple, inspirate de bucătăria europeană.

Sâmbăta, la Radio Reșița, este dedicată rețetelor care pun accent pe ingrediente de calitate, preparate echilibrate și metode de gătire care păstrează savoarea alimentelor.

Bucătăria mediteraneană reprezintă o sursă importantă de inspirație, fiind apreciată pentru consumul de legume, fructe, cereale integrale, leguminoase, pește și ulei de măsline.

Dieta mediteraneană este recunoscută pentru beneficiile sale asupra sănătății și pentru legătura dintre alimentație, tradiție și stil de viață. De asemenea, principiile sale se regăsesc în recomandările privind alimentația sănătoasă și sustenabilă.

Totuși, un preparat cu carne roșie și un sos bogat în unt trebuie consumat cu moderație în cadrul unei alimentații echilibrate. Rețeta de astăzi este mai degrabă o propunere pentru o masă specială decât un exemplu tipic de preparat mediteranean.

Ce este vrăbioara de vită și cum se gătește?

Vrăbioara este o piesă de carne de vită provenită din regiunea lombară a animalului, apreciată pentru textura sa și pentru faptul că poate fi preparată atât la grătar, cât și la cuptor.

Este diferită de mușchiul de vită, cunoscut și sub denumirea de tenderloin, și de antricot.

Pentru rețeta de astăzi, vrăbioara este pregătită întreagă, rumenită mai întâi în tigaie și apoi introdusă la cuptor, pentru a obține o crustă apetisantă și un interior fraged.

Ingrediente pentru vrăbioară de vită la cuptor – 4 porții

Pentru prepararea cărnii aveți nevoie de:

• 1 kg vrăbioară de vită

• 100 ml ulei de măsline extravirgin

• Sare de mare

• Piper proaspăt măcinat

• Un pahar de supă de vită sau de pui, pentru sosul rezultat din friptură

Ingrediente pentru sosul de unt

• 200 g unt

• 4 gălbenușuri de ou

• O linguriță plină de piper verde sau piper mozaic boabe

• Jumătate de pahar de oțet de vin alb

• Zeamă de lămâie, după gust

• Sare și piper proaspăt măcinat

• Jumătate de pahar de apă rece

Pentru garnitură puteți alege cartofi copți, cartofi natur, mazăre blanșată sau sparanghel.

Mod de preparare: vrăbioară de vită fragedă la cuptor

1. Pregătirea și rumenirea cărnii

Curățați bucata întreagă de vrăbioară de pielițele și țesuturile nedorite.

Condimentați carnea cu sare de mare și piper proaspăt măcinat.

Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie potrivită și rumeniți vrăbioara pe toate părțile, până când capătă o crustă aurie.

Rumenirea intensifică aroma cărnii prin reacțiile de caramelizare și brunificare de la suprafață, fără însă să blocheze sucurile în interior, așa cum se afirmă uneori.

2. Gătirea vrăbioarei la cuptor

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Introduceți tigaia cu carne în cuptor, dacă aceasta este rezistentă la temperaturi ridicate, sau transferați vrăbioara într-o tavă potrivită.

Lăsați carnea la cuptor aproximativ 30 de minute.

Durata este orientativă și depinde de grosimea bucății de carne și de gradul de gătire dorit. Pentru un rezultat precis, verificați temperatura internă cu un termometru alimentar.

După coacere, scoateți carnea din cuptor și așezați-o într-un vas termorezistent, acoperind-o lejer pentru a-i păstra temperatura.

Lăsați-o să se odihnească înainte de tranșare.

3. Prepararea sosului din sucurile fripturii

Păstrați lichidul și depunerile aromate rămase în tava în care a fost gătită vrăbioara.

Adăugați un pahar de supă de vită sau de pui și amestecați pentru a desprinde aromele concentrate de pe fundul vasului.

Fierbeți sosul până când lichidul scade și capătă o consistență mai concentrată, asemănătoare unui fond de carne redus.

Strecurați-l și păstrați-l cald pentru servire.

Cum se prepară sosul de unt cu gălbenușuri și piper

Sosul de unt este elementul care completează această rețetă, oferind cărnii o textură cremoasă și o aromă bogată.

1. Reducerea oțetului și aromatizarea

Zdrobiți ușor boabele de piper verde sau piper mozaic.

Puneți-le într-o cratiță împreună cu jumătatea de pahar de oțet de vin alb.

Fierbeți la foc mic până când oțetul scade aproape complet, iar aroma piperului devine concentrată.

Adăugați una sau două linguri de apă rece.

2. Încorporarea gălbenușurilor și a untului

Adăugați cele patru gălbenușuri și untul tăiat în bucăți.

Așezați vasul deasupra unei băi de apă fierbinte, fără ca fundul acestuia să atingă apa.

Amestecați continuu, la temperatură moderată, astfel încât gălbenușurile să se încălzească treptat, iar untul să se încorporeze.

Sosul trebuie să capete o consistență fină, asemănătoare smântânii.

Evitați supraîncălzirea, deoarece gălbenușurile se pot coagula, iar sosul se poate separa. Pentru un sos cu ou sigur pentru consum, este recomandată folosirea gălbenușurilor pasteurizate sau atingerea unei temperaturi interne de aproximativ 71°C.

Când sosul ajunge la consistența dorită, strecurați-l și potriviți gustul cu sare, piper proaspăt măcinat și zeamă de lămâie.

3. Ce faceți dacă sosul de unt se taie?

Un truc util din bucătăria clasică poate salva sosul dacă acesta se separă și devine apos.

Într-o altă cratiță, puneți una sau două linguri de apă rece.

Așezați vasul pe baie de apă caldă și turnați treptat câte puțin din sosul tăiat, amestecând continuu.

În acest fel, emulsia se poate reface, iar sosul își recapătă consistența cremoasă.

Cum se servește vrăbioara de vită cu sos de unt

Așezați vrăbioara pe un platou și tăiați-o în felii potrivite.

Pentru fiecare persoană, pregătiți aproximativ trei felii de carne.

Alături, puteți servi cartofi copți, cartofi natur, mazăre blanșată sau sparanghel.

Turnați peste carne puțin din sosul rezultat în timpul frigerii, iar sosul de unt se servește separat, într-o sosieră, astfel încât fiecare invitat să își poată adăuga cantitatea dorită.

Vrăbioara de vită într-o alimentație echilibrată

Carnea de vită furnizează proteine, fier, zinc și vitamina B12. Cu toate acestea, consumul de carne roșie este recomandat în cantități moderate, iar sosurile bogate în unt adaugă o cantitate importantă de grăsimi saturate.

Pentru o masă mai echilibrată, vrăbioara poate fi asociată cu porții generoase de mazăre sau sparanghel, iar sosul de unt poate fi folosit în cantitate mică.

Vrăbioara la cuptor cu sos de unt rămâne o rețetă potrivită pentru un prânz de weekend în familie, în care carnea fragedă, sosurile aromate și legumele pregătite simplu creează un preparat gustos.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun