Hawawshi – rețetă egipteană de lipie umplută cu carne de vită și condimente

Descoperă rețeta tradițională Hawawshi din Egipt. Ingrediente și mod de preparare pentru lipii pita crocante, umplute cu carne de vită și condimente orientale.

Articol editat de Adam Valentina, 21 octombrie 2026, 05:30

Hawawshi este una dintre cele mai apreciate specialități de street food din Egipt, o lipie crocantă umplută cu carne tocată de vită, ceapă, usturoi, ardei și condimente orientale. Popular în special în Cairo și Alexandria, acest preparat combină aromele intense ale bucătăriei din Orientul Mijlociu cu simplitatea unei rețete care poate fi pregătită și acasă. Descoperim Hawawshi în ediția de miercuri, 21 octombrie 2026, a rubricii culinare de la Radio România Reșița.

Bucătăria Orientului Mijlociu este cunoscută pentru combinațiile de condimente, ierburile aromatice și preparatele consistente, destinate adesea meselor în familie.

Printre specialitățile care au depășit granițele țărilor de origine se numără și Hawawshi, un sandviș tradițional egiptean care îmbină pâinea proaspătă cu o umplutură aromată de carne și legume.

Ce este Hawawshi și de unde provine această specialitate egipteană?

Hawawshi este un preparat tradițional egiptean, întâlnit în special în Cairo și Alexandria, unde este vândut frecvent în restaurante locale și la punctele de street food.

În varianta sa clasică, Hawawshi este pregătit din pâine sau aluat umplut cu carne tocată de vită, ceapă, usturoi, ardei și un amestec de condimente precum coriandru, ienibahar, cardamom și scorțișoară.

Una dintre variantele populare folosește pâine baladi, o lipie tradițională egipteană.

Potrivit unei relatări răspândite despre originea preparatului, Hawawshi ar fi fost inventat la începutul anilor 1970 de un măcelar pe nume Ahmed Al-Hawash, care lucra în piața Tawfeek Souq din Cairo. Numele sandvișului ar proveni de la acesta.

Povestea face parte din tradiția gastronomică asociată preparatului, fără a reprezenta o origine istorică stabilită cu certitudine.

De-a lungul timpului, ideea unei lipii umplute cu carne condimentată s-a răspândit și în alte țări din regiune.

În Liban există un preparat asemănător, cunoscut sub numele de Arayes, realizat tot din pâine pita umplută cu carne.

Hawawshi, preparatul de street food servit proaspăt în Egipt

În restaurantele tradiționale egiptene, Hawawshi este pregătit adesea la comandă, astfel încât clienții să îl primească fierbinte, imediat după coacere.

În Cairo și Alexandria, unele localuri folosesc un aluat special, asemănător celui pentru pâinea pita, care este întins și umplut cu amestecul de carne condimentată.

Preparatul este apoi copt în cuptoare mari de lut sau în cuptoare similare celor folosite pentru pizza.

Pentru varianta pregătită acasă, rețeta poate fi simplificată folosind lipii pita gata preparate, care se umplu și se coc până devin crocante.

Ingrediente pentru Hawawshi – rețetă egipteană cu carne de vită

Pentru prepararea acestei specialități avem nevoie de următoarele ingrediente:

• o ceapă galbenă mare, tăiată în sferturi;

• 2 căței de usturoi;

• un ardei gras verde, tăiat în bucăți mari;

• un ardei iute, tăiat în jumătate și curățat de semințe;

• 120 g de pătrunjel proaspăt, inclusiv tulpinile fragede;

• 2 kg de carne tocată slabă de vită;

• 3 linguri de pastă de tomate;

• sare, după gust;

• ulei de măsline extravirgin;

• 6 pâini pita.

Pentru un gust mai picant, putem păstra câteva semințe din ardeiul iute.

Condimente pentru Hawawshi

Amestecul de condimente este esențial pentru aroma caracteristică preparatului egiptean.

Avem nevoie de:

• o linguriță de coriandru măcinat;

• o linguriță de ienibahar măcinat;

• o linguriță de boia de ardei;

• o linguriță de piper negru măcinat;

• o jumătate de linguriță de chimen;

• trei sferturi de linguriță de cardamom măcinat;

• un sfert de linguriță de scorțișoară.

Combinația oferă umpluturii un gust intens, ușor picant și parfumat.

Cum se prepară Hawawshi, pas cu pas

1. Pregătirea cuptorului și a condimentelor

Preîncălzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

Într-un bol mic punem coriandrul, ienibaharul, boiaua, piperul negru, chimenul, cardamomul și scorțișoara.

Amestecăm bine condimentele și le lăsăm deoparte.

2. Tocarea legumelor și a pătrunjelului

Punem ceapa, usturoiul, ardeiul gras verde, ardeiul iute și pătrunjelul în vasul unui robot de bucătărie.

Mixăm prin impulsuri scurte, până când ingredientele sunt tocate mărunt, fără să se transforme într-o pastă.

Transferăm amestecul într-o sită și îl lăsăm să se scurgă.

Pentru a elimina excesul de lichid, putem apăsa ușor legumele cu dosul unei linguri.

Această etapă este importantă pentru a evita înmuierea excesivă a lipiilor în timpul coacerii.

3. Prepararea umpluturii din carne de vită

Punem legumele tocate și scurse într-un bol mare.

Adăugăm carnea tocată slabă de vită și cele trei linguri de pastă de tomate.

Amestecăm bine ingredientele, până când obținem o compoziție omogenă.

Adăugăm amestecul de condimente și sare, după gust.

Continuăm să amestecăm până când condimentele sunt distribuite uniform în compoziția de carne.

4. Pregătirea lipiilor pita

Tăiem cele șase pâini pita în jumătăți, obținând 12 buzunare care pot fi umplute.

Dacă folosim lipii pita întregi, acestea pot fi desfăcute cu grijă pentru a introduce compoziția în interior.

Ca alternativă, se poate utiliza o pâine plată, fără ierburi aromatice, suficient de subțire pentru a permite coacerea uniformă a umpluturii.

5. Umplerea lipiilor cu carne condimentată

Ungem o tavă mare de copt cu puțin ulei de măsline extravirgin.

Umplem fiecare buzunar de pita cu amestecul de carne, legume și condimente.

Folosind dosul unei linguri, distribuim umplutura într-un strat uniform în interiorul lipiei.

Așezăm lipiile umplute în tava pregătită și ungem partea superioară cu puțin ulei de măsline extravirgin.

6. Coacerea preparatului Hawawshi

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius.

Coacem lipiile aproximativ 15 minute, apoi le întoarcem cu grijă.

Continuăm coacerea încă 5–10 minute, până când pâinea devine crocantă pe ambele părți, iar umplutura este complet gătită.

Timpul de preparare poate varia în funcție de grosimea stratului de carne și de dimensiunea lipiilor. Pentru siguranță alimentară, carnea tocată de vită trebuie să atingă o temperatură internă de cel puțin 71°C.

La final, obținem o lipie aurie și crocantă, cu o umplutură suculentă și intens aromată.

Cum se servește Hawawshi?

Hawawshi se servește, de preferat, fierbinte, imediat după scoaterea din cuptor.

În Egipt, preparatul este apreciat ca mâncare stradală, fiind potrivit pentru un prânz rapid sau o masă informală.

Poate fi însoțit de salate proaspete, legume murate sau sosuri pe bază de iaurt.

Aromele de coriandru, ienibahar, cardamom și scorțișoară se completează cu gustul cărnii de vită și al legumelor, oferind un preparat reprezentativ pentru gastronomia egipteană.

Hawawshi, o rețetă egipteană simplă, dar plină de arome

Hawawshi demonstrează cât de variată este bucătăria Orientului Mijlociu și cum ingredientele obișnuite pot fi transformate într-un preparat deosebit prin folosirea condimentelor potrivite.

Cu o crustă crocantă și o umplutură consistentă, această specialitate egipteană poate fi pregătită și în bucătăriile de acasă, fără echipamente speciale.

În cadrul rubricii culinare de la Radio România Reșița, continuăm să descoperim preparate tradiționale din diferite regiuni ale lumii, poveștile lor și modul în care pot fi adaptate pentru mesele noastre.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Sursă de inspirație pentru rețetă: The Mediterranean Dish