Gastris, desertul din Grecia Antică considerat un precursor al baclavalei. Rețetă cu miere, nuci și mac

Gastris, desertul antic din Creta, considerat precursor al baclavalei. Descoperă rețeta cu miere, nuci, migdale, mac și piper negru.

Articol editat de Radio Resita, 15 octombrie 2026, 05:11

Gastris este unul dintre cele mai vechi deserturi documentate ale Greciei Antice, originar din Creta și considerat un precursor al baclavalei moderne. Preparat din miere, nuci, migdale, alune, mac și condimente, acest dulce antic impresionează prin combinația neobișnuită de ingrediente și prin faptul că nu necesită coacere în cuptor.

Joia, la Radio Reșița, este dedicată prăjiturilor și deserturilor din întreaga lume. De această dată, călătoria gastronomică ne poartă în Creta Antică, unde descoperim Gastris, un desert cu o istorie de peste două milenii.

Gastris, desertul antic din Creta care amintește de baclava

Gastris este o specialitate cunoscută încă din Antichitate, a cărei rețetă a fost păstrată în lucrarea Deipnosophistae („Banchetul înțelepților”), scrisă de Athenaeus în jurul anului 200 d.Hr.

În cartea a XIV-a, Athenaeus reproduce o descriere atribuită lui Chrysippus, referitoare la prepararea unui desert cretan din nuci, migdale, mac, susan, miere și piper.

Spre deosebire de baclavaua modernă, Gastris nu folosea foi de aluat filo. În rețeta antică, amestecul de nuci, mac și miere era așezat între două foi obținute din susan alb pisat și miere.

Varianta prezentată astăzi este o adaptare pentru bucătăria modernă, în care straturile exterioare sunt pregătite din mac și miere, iar umplutura conține nuci, migdale, alune de pădure și condimente.

Un ingredient surprinzător este piperul negru, folosit în gastronomia antică inclusiv pentru aromatizarea dulciurilor.

Ingrediente pentru Gastris, desertul cu miere și nuci

Pentru foile exterioare din mac

• 200 g mac măcinat fin

• 150 g miere de tei sau polifloră

Pentru umplutura de nuci

• 150 g miez de nucă, tocat mărunt sau măcinat grosier

• 100 g migdale blanșate și tocate

• 100 g alune de pădure, prăjite și tocate

• 150 g miere

• O lingură de susan ușor rumenit

• Un praf generos de piper negru măcinat fin

• Coaja rasă de la o lămâie sau o portocală, opțional

Piperul negru nu trebuie omis dacă doriți să păstrați nota aromatică specifică desertului antic.

Mod de preparare Gastris. Cum se face desertul din Grecia Antică

1. Pregătirea umpluturii de nuci și miere

Într-o cratiță mică, puneți cele 150 g de miere destinate umpluturii și încălziți-le la foc mic, aproximativ 2-3 minute, până când mierea devine foarte fluidă și începe să formeze spumă.

Adăugați nucile, migdalele, alunele de pădure, susanul, piperul negru și, opțional, coaja rasă de lămâie sau portocală.

Amestecați energic timp de 1-2 minute, menținând cratița pe foc mic, până când toate ingredientele sunt bine încorporate în miere.

Compoziția trebuie să devină densă și lipicioasă.

Opriți focul și lăsați umplutura să se răcorească puțin.

2. Prepararea foilor din mac și miere

Într-o altă cratiță, încălziți celelalte 150 g de miere până când devin fluide.

Adăugați cele 200 g de mac măcinat fin și amestecați continuu, la foc foarte mic, timp de 2-3 minute.

Veți obține o pastă groasă, densă și modelabilă, asemănătoare ca textură cu marțipanul sau cu un magiun foarte consistent.

Împărțiți pasta de mac în două părți egale și lăsați-o să se răcească suficient pentru a putea fi manipulată cu mâinile.

3. Asamblarea desertului Gastris

Pregătiți o formă dreptunghiulară mică, o tavă de chec sau o caserolă din sticlă și tapetați-o cu hârtie de copt.

Așezați prima jumătate din pasta de mac pe fundul formei.

Deoarece compoziția este lipicioasă, umeziți-vă mâinile cu puțină apă sau ungeți-le cu puțin ulei de măsline. Întindeți pasta uniform și presați bine cu degetele, astfel încât să obțineți o foaie compactă.

Turnați deasupra întreaga umplutură de nuci și miere, cât este încă ușor călduță, apoi nivelați-o cu o spatulă.

A doua jumătate de pastă de mac se întinde cel mai ușor între două foi de hârtie de copt, până ajunge la dimensiunea tăvii.

Așezați această foaie peste umplutura de nuci, ca un capac, și presați ușor pentru a uni straturile.

4. Răcirea și porționarea desertului

Introduceți desertul la frigider pentru cel puțin 3-4 ore, de preferat peste noapte.

În acest interval, mierea se va întări, contribuind la legarea straturilor și la obținerea unei consistențe compacte.

După răcire, scoateți desertul din formă cu ajutorul hârtiei de copt.

Folosiți un cuțit foarte ascuțit, trecut prin apă caldă, pentru a-l tăia în romburi mici sau pătrățele.

Gastris este un desert foarte dens, dulce și sățios, motiv pentru care se recomandă porționarea în bucăți mici.

Ce face special desertul Gastris?

Particularitatea acestui desert este combinația de miere, semințe, fructe oleaginoase și piper negru.

Mierea oferă dulceață și leagă ingredientele, în timp ce nucile, migdalele și alunele contribuie la textura consistentă.

Macul adaugă un gust distinct, iar piperul negru creează un contrast aromatic neașteptat.

Spre deosebire de multe prăjituri moderne, această variantă de Gastris nu conține făină, unt sau zahăr rafinat adăugat. Gustul dulce provine din miere, iar prepararea nu presupune folosirea cuptorului.

Chiar dacă este realizat din ingrediente simple, desertul are un conținut energetic ridicat și trebuie consumat cu moderație.

Gastris reprezintă o incursiune în istoria gastronomiei, demonstrând că deserturile sofisticate și combinațiile îndrăznețe de arome existau încă din Antichitate.

Serviți, bucurați-vă de gust, dar nu uitați că dulciurile se consumă cu măsură. Ne îndulcim, nu ne săturăm!

Daniel Babun