Tort Kiev – bezea crocantă, blat pufos și cremă fină
Ziua de joi este dedicată prăjiturilor, așa că pătrundem din nou în lumea plină de culoare, parfum și gust a dulciurilor.
Articol editat de Radio Resita, 10 septembrie 2026, 06:12
Astăzi vă propun Tort Kiev, un desert spectaculos, cu straturi crocante de bezea, blat pufos și cremă fină.
Povestea Tortului Kiev începe în anii ’50, la celebra fabrică de dulciuri Karl Marx din Kiev, actuala Roshen. Una dintre poveștile devenite populare spune că desertul s-ar fi născut dintr-o întâmplare.
Se spune că, într-o noapte, cofetarii ar fi uitat să pună la rece o cantitate de albușuri pregătite pentru producția de a doua zi. În loc să le arunce, maestrul cofetar Konstantin Petrenko și asistenta sa, Nadezhda Chernogor, ar fi încercat să le transforme într-un desert.
Albușurile au fost bătute, coapte în foi crocante și combinate cu o cremă bogată, iar rezultatul s-ar fi dovedit atât de reușit încât a devenit baza celebrului Tort Kiev.
De-a lungul timpului, rețeta a trecut prin numeroase modificări. Au fost folosite arahide, alune de pădure și chiar nuci caju. Varianta cu caju era considerată deosebit de fină, însă costul ridicat al acestor nuci a dus la utilizarea altor variante mai accesibile.
Rețeta pe care v-o propun astăzi combină bezea crocantă, pandișpan tip Biskvit, caise și o cremă fină de brânză și unt.
Ingrediente
Pentru pandișpanul Biskvit:
- 8 ouă medii;
- o cană rasă de făină cernută;
- trei sferturi de cană de zahăr;
- o linguriță de extract de vanilie.
Pentru bezea:
- 6 albușuri, la temperatura camerei;
- o cană și trei sferturi de zahăr;
- o lingură de unt nesărat, topit și răcit.
Pentru sirop și umplutură:
- 425 de grame de jumătăți de caise din compot;
- un sfert de cană de apă;
- o linguriță de suc proaspăt de lămâie;
- o lingură de zahăr.
Pentru asamblare mai avem nevoie de o porție generoasă de cremă pe bază de brânză și unt.
Pregătirea bezelei
Începem cu foaia de bezea.
Pregătim o tavă de aproximativ 23 pe 33 de centimetri și o tapetăm cu hârtie de copt. Topim untul și ungem ușor hârtia pentru ca bezeaua să se desprindă mai ușor după coacere.
Punem cele șase albușuri într-un bol foarte curat și le batem cu mixerul.
Când începe să se formeze o spumă moale, adăugăm treptat zahărul și continuăm să mixăm aproximativ șase minute, până când zahărul s-a dizolvat, iar bezeaua este albă, lucioasă și formează vârfuri ferme.
Întindem compoziția uniform în tavă.
Bezeaua se coace lent, la 125 de grade Celsius, timp de aproximativ 4 ore și 10 minute. Practic, scopul este mai degrabă uscarea ei decât coacerea propriu-zisă.
La final o scoatem din cuptor, îndepărtăm hârtia cu grijă și o lăsăm să se răcească complet. Poate fi lăsată chiar și peste noapte, acoperită lejer cu un prosop curat.
Pregătirea blatului Biskvit
Pentru pandișpan, preîncălzim cuptorul la 175 de grade Celsius și pregătim aceeași dimensiune de tavă, tapetată cu hârtie de copt.
Separăm cele opt ouă.
Punem gălbenușurile într-un bol împreună cu zahărul și vanilia și le batem până când obținem o compoziție deschisă la culoare.
Adăugăm treptat făina cernută și amestecăm până la omogenizare.
Separat, batem cele opt albușuri până când își măresc considerabil volumul și formează o spumă aerată.
Încorporăm apoi cu multă grijă compoziția de gălbenușuri în albușuri, folosind o spatulă și mișcări largi, de jos în sus, pentru a păstra cât mai mult aer în aluat.
Turnăm compoziția în tavă și coacem aproximativ 22 de minute la 175 de grade Celsius, până când blatul capătă o frumoasă culoare aurie.
Îl scoatem din cuptor, îl răsturnăm, îndepărtăm hârtia și îl lăsăm să se răcească foarte bine.
Siropul de caise
Scurgem caisele din compot și păstrăm lichidul.
Fructele le pasăm cu blenderul până când obținem un piure fin.
Separat, amestecăm siropul din compot cu apa, sucul de lămâie și zahărul și încălzim ușor până când zahărul s-a dizolvat complet.
Asamblarea Tortului Kiev
Tăiem blatul pufos în două foi egale.
Așezăm prima foaie direct pe platoul pe care vom servi tortul, pentru că după însiropare va deveni dificil de mutat.
Turnăm jumătate din sirop peste blat, apoi întindem jumătate din piureul de caise și un strat de cremă de brânză și unt.
Deasupra așezăm foaia crocantă de bezea. Dacă este nevoie, îi ajustăm marginile pentru a se potrivi cu blatul, dar păstrăm toate firimiturile rezultate.
Întindem un strat subțire de cremă peste bezea și așezăm cea de-a doua foaie de pandișpan.
O însiropăm, adăugăm restul de piure de caise și acoperim întregul tort cu crema rămasă.
La final, zdrobim firimiturile de bezea și le presărăm din belșug peste tort.
Îl lăsăm la frigider cel puțin patru ore înainte de servire. Dacă aveți răbdare până a doua zi, aromele se vor combina și mai bine.
Rezultatul este un tort cu contraste excelente: blat moale, bezea crocantă, cremă fină și nota ușor acrișoară a caiselor.
Serviți și vă bucurați, dar nu uităm regula noastră de joi: dulciurile se consumă cu responsabilitate, nu cu regularitate. Doar ne îndulcim, nu ne săturăm!
Poftă bună și la bună reauzire!
Daniel Babun
Foto captura video-youtube
Urmărește-ne și pe Google News
