Rețetă mediteraneeană: Gnocchi

Sâmbăta este ziua în care vă invit să gătiți mai sănătos, cu mai multe vitamine, ceva ușor, rapid, și echilibrat inspirat de rețetele țărilor riverane Mării Mediterane. Din 16 noiembrie 2010, dieta mediteraneeană a fost trecută de UNESCO în lista patrimoniului cultural mondial nematerial.
Dieta mediteraneană este o dietă sănătoasă, echilibrată, care  ajută să ne menținem sănătoși. Această dieta este diversificată, având ca particularitate conținutul bogat de plante precum şi de grăsimi de calitate. Este înainte de toate un mod de viață cu principiul consumului de produse proaspete, de sezon, excluzând produsele procesate și industriale.
Fiecare fel de mâncare își ascunde propria poveste, iar dieta diferă de la zonă la zonă, dar esența rămâne. Vorbind despre emblematica pasticadă dalmată putem spune că este o adevărată perlă a gastronomiei croate și un fel de mâncare care emană aromele autentice ale vechii Dalmații.
Rețeta provine din vechile cărți de bucate grecești și romane, a fost cultivată pe coasta Dalmației și a supraviețuit până astăzi. Regina bucătăriei dalmate este servită la toate evenimentele importante, precum nunți, botezuri și alte sărbători și este o adevarata dovada că dalmațienii, pe lângă pește și fructe de mare, chiar știu să facă delicatese din carne. Vă pot confirma pentru că în fiecare an, pe lângă Italia merg și în Dalmația. Poate și pentru că localitățile seamănă mult cu cele italiene, deoarec au fost sub influența orașelor de pe coasta italiană a Adriaticii.

Mâncarea pe care o să v-o prezint nu se prepară des pentru că necesită câteva ore de pregătire. Rădăcinile sale, se spune, că datează de pe vremea Imperiului Roman.
Pentru pasticada avem nevoie de:
– două kg de pulpă de vită
– un morcov
– o bucată de țelină cam cât o jumătate de pumn
– 50 de gr de panceta
– patru căței de usturoi
– patru cuișoare
– două lingurițe de nucșoară
– o lingură de concentrat de roșii
– puțin oțet de vin
– 100 de ml de prosecco
– supă de vită sau de porc
– trei foi de dafin
– șase prune uscate înmuiate în apă 10 minute
– două linguri de untură.
Pentru 60 de gnocchi ne trebuie:
– patru cartofi mari roșii
– 500 de gr făină albă  
– un ou  
– o lingură de unt
– sare
Tăiem morcovul bastonașe cam de doi cm. Facem felii subțiri de pancetta, iar usturoiul în fâșii mai groase. Înțepăm cărnea cu un cuțit și împingem în fiecare o bucată de usturoi, o bucată de morcov pe care am tăvălit în nucșoară și o bucată de pancetta.
Se pune carnea într-o cratiță, se adaugă oțetul și apă cât să acopere carnea. Turnăm cam 2/3 de oțet și 1/3 apă. Lăsăm să stea peste noapte și intoarcem carnea de 2-3 ori.
A doua zi punem două linguri de grăsime în oala, scoatem carnea, o stergem bine cu un prosop de hartie și o sărăm. Rumenim pulpa de vită pe toate părțile pentru a închide porii. O scoatem și o învelim în folie termică. În aceeași cratiță se adaugă untura și se călește ceapa, țelina tocate mărunt și se pune dafinul și cuișoarele. Când legumele sunt dinstuite, adaugăm carnea și turnam imediat proseccoul și concentratul de roșii dizolvat în puțină apă. Se lasa să fiarbă până se evaporă alcoolul. Se mai pune apă, sare și se lasă la gătit, acoperit, la foc mic. Se fierbe timp de trei ore. Din când în când se toarnă apă și puțin oțet. După trei ore, dacă bucata de carne este moale, o scoatem și o tăiem în felii groase de trei degete. Amestecăm manual legumele cu sosul din oală cu ajutorul unui tel. Scoatem foile de dafin și cuișoarele. Plasăm feliile de carne înapoi în sos. Dacă siropul este prea gros, mai adăugați apă. Aceasta este ultima șansă de a rafina gustul și densitatea sucului. Gustați pentru a regla gustul cu sare, poate piper și condimente. Adăugăm prunele hidratate și mai lăsăm să fiarbă la foc mic, acoperit, încă jumătate de ceas. Sosul trebuie să fie gros, dulce- acrișor cu un gust impecabil de echilibrat. Nu luați strict timpul de gătire, uneori carnea se gătește puțin mai mult sau un timp mai scurt, în funcție de calitatea cărnii
Pentru prepararea gnocchi de casă procedăm în felul următor:
Fierbem cartofii cu coajă timp de o oră sau mai puțin, în funcție de testul scobitorii. Îi curățăm, îi pasăm cât sunt calzi calde. Punem piureul într-un bol, adăugăm sare, untul, oul și pasăm cu degetele pentru ca totul să fie bine combinat. Presărăm făina și amestecăm cu degetele până obținem o compoziție moale pe care o aruncăm dintr-o palmă în alta fără să să se lipească de degete. Transferăm mingea de aluat pe o suprafață de lucru înfăinată și o împărțim în patru părți. Rulăm fiecare într-o minge  până devine ca un baston subțire și tăiem bucățele cam de doi centimetri. Punem o oală cu apă sărată la fiert și când bucățile de aluat s-au ridicat la suprafață, cu o paletă strecurătoare, le punem în sosul cu carne.   Poftă bună și să gătiți cu dragoste.

(Daniel Babun)

De același autor

Related Articles