Ascultă Radio România Reșița Live

Retetă europeană: „Tripes à la mode de Caen”


Ziua de luni o dedicăm savorilor din țările Europei. Descoperim vechile rețete create pe Bătrânul Continent și punem în valoare arta culinară a prezentului.

Retetă europeană: „Tripes à la mode de Caen”

Articol editat de Valentina Adam, 4 mai 2023, 09:55

În fiecare zi de luni o să vă prezint câte o mâncare reprezentativă din unele regiuni ale țărilor europene. Voi începe cu Franța, iar din Hexagon vă voi spune câte ceva din gastronomia din Normandia.

Normandia are livezile întinse de meri, tapiseria de la  Bayeux și portul Le Havre. Normandia este una dintre rarele regiuni franceze care inventează mese întregi și variate, de la aperitiv la desert fără, a uita băuturile. Cea mai reprezentativă este Calvados, un rachiu care se distilează din mere sau pere sau o combinație din cele două fructe.
Gustul mării provine din stridiile normande. Pășunile verzi oferă carne gustoasă cu specialități regionale precum „Tripes à la mode de Caen” sau „Andouille de Vire”.

„Tripes a la mode de Caen”

Acest fel de mâncare tipic normandă face diferența prin simplitate și autenticitate. Această tocană franțuzească este parte a gastronomiei gustoase și rustice a Normandiei, foarte apreciată de iubitorii de carne și de turiștii gurmanzi. Preparatul dateză din Evul Mediu târziu. Potrivit tradiției, felul de mâncare autentic de Tripe în stil Caen a fost pus la punct de un călugăr al mănăstirii Caen, Sidoine Benoît, care a creat o rețetă irezistibilă. Pentru a perpetua și a proteja rețeta autentică de Tripes A la Mode de Caen, Jean Le Hir, măcelar normand, a creat Frăția Tripière de Aur în 1951.

Pentru patru meseni avem nevoie de trei kg de burtă proaspătă de vită din toate cele patru compartimente, un picior de vițel de aproximativ două kg, câte două cești de ceapă și praz tăiate grosier, o ceașcă de țelină tocată mărunt, trei morcovi, două foi de dafin, trei căței de usturoi întregi, o linguriță de cimbru uscat, două cuișoare, cinci căni de bulion de pui, câte două căni de apă și vin alb sec, pătrunjel, două lingurițe de boabe de piper zdrobite, sare după gust și un sfert de cană de Calvados.

Într-o oală, preferabil de fontă, punem bura tăiată în pătrate de aproximativ cinci cm, bucățile de picior de vițel morcovii, patru căni de bulion, apa, vinul și sarea după gust. Luăm o pânză de tifon și punem în ea ceapa, prazul, țelina, usturoiul, foile de dafin, cimbrul, cuișoarele, crenguțele de pătrunjel și boabele de piper și legăm cu sfoară. Așezăm în oală și tifonul, aducem la fierbere, după care reducem focul. Timp de patru- cinci ore lăsăm pe foc, dar spumăm când este necesar.

Urmează să scoatem tifonul deoarece plantele și-au făcut treaba. Scoatem bucățile de picior de vițel și le lăsăm să se răcească atât cât trebuie ca să putem să curățăm carnea de pe ele pe care o transferăm în oala cu burtă. Luăm și morcovii, îi tăiem rondele și îi punem înapoi în oală. Adăugăm și cana rămasă de bulion de pui și aducem la fierbere.

Turnăm  Calvados-ul și mai lăsăm să fiarbă aproximativ două minute și se poate servi. Poftă bună și să gătiți cu dragoste.

(cooking-nytime.comcampusfrance.org, regions-of-france-com)

Orez cu mușchiuleț de porc, gust autentic din munții Spaniei
Ocolul lumii în 365 de gusturi luni, 30 iunie 2025, 05:00

Orez cu mușchiuleț de porc, gust autentic din munții Spaniei

În fiecare luni, explorăm gusturi autentice din gastronomia continentului. Astăzi, ne oprim în inima munților Spaniei, unde preparatele sunt...

Orez cu mușchiuleț de porc, gust autentic din munții Spaniei
Prânzul de duminică în familie – Rețetă tradițională cu ciorbă, carne și desert
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 29 iunie 2025, 08:00

Prânzul de duminică în familie – Rețetă tradițională cu ciorbă, carne și desert

A sta la masă cu familia duminica și a lua împreună prânzul este o mică sărbătoare, un moment de consolidare a relațiilor, în compania unei...

Prânzul de duminică în familie – Rețetă tradițională cu ciorbă, carne și desert
Spaghetti Frittata
Ocolul lumii în 365 de gusturi sâmbătă, 28 iunie 2025, 07:00

Spaghetti Frittata

Sâmbăta este ziua perfectă pentru a găti ceva sănătos, echilibrat și plin de vitamine, iar astăzi vă propunem o rețetă simplă și...

Spaghetti Frittata
Pește umplut cu crabi și cremă de lămâie
Ocolul lumii în 365 de gusturi vineri, 27 iunie 2025, 07:00

Pește umplut cu crabi și cremă de lămâie

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița! În fiecare zi de vineri vă propun o rețetă delicioasă și sănătoasă, în care peștele –...

Pește umplut cu crabi și cremă de lămâie
Ocolul lumii în 365 de gusturi joi, 26 iunie 2025, 07:00

Flan parizian de ciocolată 

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița! În fiecare zi de joi pătrundem în lumea dulce a deserturilor rafinate, iar astăzi vă propunem...

Flan parizian de ciocolată 
Ocolul lumii în 365 de gusturi miercuri, 25 iunie 2025, 07:00

Plăcintă cu legume și feta – Rețetă din bucătăria Orientului Mijlociu

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița! Miercurea este dedicată fastuoaselor și aromatelor preparate din bucătăria Orientului...

Plăcintă cu legume și feta – Rețetă din bucătăria Orientului Mijlociu
Ocolul lumii în 365 de gusturi marți, 24 iunie 2025, 07:07

Carne de porc mărunțită cu orez picant – Rețetă din bucătăria americană

Marțea este dedicată rețetelor din America de Nord, Centrală, de Sud și din zona Caraibelor, unde gastronomia este o explozie de arome,...

Carne de porc mărunțită cu orez picant – Rețetă din bucătăria americană
Ocolul lumii în 365 de gusturi luni, 23 iunie 2025, 07:00

Friptură de vițel cu legume sotate – Rețetă europeană savuroasă

Poftă bună și bucură-te de savoarea autentică a Alpilor francezi! Această friptură de vițel cu legume sotate este alegerea...

Friptură de vițel cu legume sotate – Rețetă europeană savuroasă