Rețetă din Orientul Mijlociu: Musakhan – pui palestinian cu sumac și pâine aromată

Miercurea, pe frecvențele Radio Reșița, este dedicată bucătăriei din Orientul Mijlociu, o gastronomie celebră pentru aromele sale intense, mirodeniile parfumate și combinațiile spectaculoase de ingrediente.

Articol editat de Radio Resita, 11 martie 2026, 05:13

Preparatele din această regiune sunt recunoscute pentru echilibrul dintre gusturi, condimente și tehnici tradiționale de gătit, iar fiecare rețetă spune o poveste despre cultură și tradiție.

Astăzi vă propunem un preparat emblematic din Orientul Apropiat: Musakhan, un fel de mâncare palestinian apreciat pentru savoarea sa profundă.

Musakhan – rețeta tradițională palestiniană cu pui și sumac

Musakhan este un preparat tradițional palestinian format din pui condimentat cu sumac, servit pe un pat de pâine plată acoperită cu ceapă caramelizată și migdale prăjite.

Această rețetă reprezintă perfect bucătăria Orientului Mijlociu: ingrediente simple, dar combinate cu mirodenii aromate care creează un gust bogat și complex.

Preparatul este adesea pregătit pentru mesele în familie sau pentru ocazii speciale, fiind considerat unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare ale gastronomiei palestiniene.

Ingrediente pentru Musakhan

Pentru gătirea puiului

• 1 pui întreg tăiat în 8 părți sau 8 bucăți de pui cu os
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă medie tăiată cubulețe
• sare și piper negru
• 2 foi de dafin
• 3 boabe de cardamom zdrobite
• apă fierbinte cât să acopere puiul

Pentru ceapa caramelizată

• ulei de măsline
• 5 cepe galbene
• 1 lingură chimen măcinat
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță piper negru măcinat
• 1 lingură ienibahar
• 2 linguri sumac măcinat (sau după gust)
• 1 cană migdale prăjite
• 6 lipii

Cum se prepară Musakhan

Prepararea puiului

Într-o tigaie adâncă încălziți uleiul de măsline și sotați ceapa câteva minute până devine translucidă.

Adăugați bucățile de pui și rumeniți-le pe toate părțile. Presărați sare și piper, apoi adăugați foile de dafin și cardamomul.

Turnați apă clocotită cât să acopere puiul, aduceți la fierbere și apoi reduceți focul. Lăsați să fiarbă la foc mic.

După ce puiul este gătit, scoateți-l și puneți-l deoparte. Strecurați supa și păstrați-o pentru etapa următoare.

Prepararea cepei caramelizate

Într-o tigaie mare încălziți ulei de măsline și adăugați ceapa feliată. Gătiți la foc mediu aproximativ 5 minute, până începe să se caramelizeze.

Adăugați chimenul, sarea, piperul și ienibaharul, dar nu adăugați încă sumacul și migdalele.

Turnați o cană și jumătate din supa de pui preparată anterior, opriți focul și lăsați amestecul să se răcească puțin.

Luați puiul fiert și înmuiați-l în acest amestec de ceapă și condimente.

Așezați puiul pe o tavă de copt, presărați sumac și introduceți tava în cuptor până când carnea se rumenește.

Pregătirea pâinii

Preîncălziți cuptorul la 175°C.

Înmuiați fiecare lipie în amestecul de ceapă și supă, apoi întindeți deasupra un strat de ceapă caramelizată. Presărați sumac.

Coaceți lipiile până devin aurii și crocante.

La final, așezați lipiile una peste alta și puneți bucățile de pui deasupra, sau serviți fiecare lipie cu pui și ceapă caramelizată.

Presărați migdalele prăjite pentru un plus de textură și aromă.

Musakhan este un preparat bogat, parfumat și extrem de savuros, care reflectă perfect tradiția culinară a Orientului Mijlociu.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

(Sursa inspirației culinare: amiraspantry.com)