Shakriyeh – rețetă tradițională siriană de supă cu iaurt, carne de vită și usturoi

Descoperă Shakriyeh, rețeta tradițională siriană cu iaurt, carne de vită și usturoi prăjit. Ingrediente, condimente și preparare pas cu pas.

Articol editat de Radio Resita, 4 noiembrie 2026, 05:10

Shakriyeh este un preparat tradițional din bucătăria siriană, apreciat pentru combinația de carne fragedă de vită, iaurt cremos, usturoi prăjit și condimente orientale. Cu un gust ușor acrișor și o aromă intensă, această specialitate din Orientul Mijlociu se servește, de obicei, alături de orez basmati.

În fiecare miercuri, la Radio Reșița, descoperim aromele și tradițiile culinare ale Orientului Mijlociu, o regiune renumită pentru preparatele bogate în condimente, ingredientele aromate și rețetele transmise din generație în generație.

De această dată, călătoria gastronomică ne poartă în Siria, unde Shakriyeh ocupă un loc important în bucătăria tradițională.

Shakriyeh, un preparat tradițional din bucătăria siriană

Bucătăria Orientului Mijlociu se numără printre cele mai vechi tradiții gastronomice din lume. Unele dintre cele mai vechi rețete culinare scrise au fost descoperite pe tăblițe de lut din Mesopotamia antică, datând de aproximativ 4.000 de ani.

În această regiune, mâncarea reprezintă mai mult decât o necesitate. Preparatele sunt concepute pentru a fi împărțite cu familia și prietenii, iar condimentele au un rol esențial în definirea gustului.

Shakriyeh este o specialitate siriană care combină carnea de vită fiartă lent cu un sos consistent de iaurt, aromatizat cu usturoi prăjit, coriandru și condimente.

Preparatul se remarcă prin echilibrul dintre aciditatea delicată a iaurtului și aromele calde ale scorțișoarei, cardamomului, cuișoarelor și ienibaharului.

Deși este prezentat adesea ca o supă cu iaurt, Shakriyeh poate avea și consistența unei tocănițe cremoase, în funcție de cantitatea de lichid folosită.

Ingrediente pentru Shakriyeh

Pentru prepararea cărnii de vită

• 800 g de mușchiuleț sau file de vită, tăiat în bucăți de aproximativ 7 cm;
• 1 ceapă roșie mare, tăiată în sferturi;
• 4 păstăi de cardamom;
• 6 cuișoare;
• 1 baton mic de scorțișoară;
• 3 frunze de dafin;
• 2 lingurițe de ienibahar;
• 4–5 căni de apă;
• 1 cub de concentrat de vită;
• Sare și piper negru, după gust;
• 2 linguri de ulei de măsline.

Pentru sosul de iaurt

• 3 căni de iaurt grecesc;
• 2 căni de supă de vită, obținută din fierberea cărnii;
• 2 lingurițe de amidon de porumb;
• ¼ cană de apă, pentru dizolvarea amidonului;
• 5 căței de usturoi tocați;
• 2 linguri de ulei de măsline, pentru sotarea usturoiului;
• 1 lingură de frunze uscate de coriandru;
• Sare și piper negru, după gust.

Pentru servire: orez basmati.

Cum se prepară Shakriyeh, pas cu pas

1. Pregătirea cărnii de vită

Într-o oală încăpătoare, adăugați două linguri de ulei de măsline și bucățile de carne de vită.

Amestecați rapid, astfel încât carnea să fie acoperită uniform de ulei, apoi turnați cele 4–5 căni de apă.

Pe măsură ce lichidul începe să fiarbă, îndepărtați spuma care se formează la suprafață.

2. Fierberea cărnii cu mirodenii orientale

Adăugați în oală ceapa roșie tăiată în sferturi, păstăile de cardamom, cuișoarele, batonul de scorțișoară, frunzele de dafin și ienibaharul.

Completați cu sare, piper negru și cubul de concentrat de vită.

Acoperiți oala cu un capac și lăsați carnea să fiarbă la foc mic, până când devine moale și fragedă.

Fierberea lentă permite condimentelor să își elibereze aromele și să ofere supei un gust bogat.

3. Pregătirea usturoiului prăjit

Într-o tigaie separată, încălziți două linguri de ulei de măsline.

Adăugați cei cinci căței de usturoi tocați și sotați-i, amestecând constant, până când capătă o culoare ușor aurie.

Aveți grijă să nu se ardă, deoarece usturoiul poate deveni amar.

După rumenire, luați tigaia de pe foc și păstrați usturoiul pentru etapa finală a preparării.

4. Separarea cărnii de supă

Când carnea de vită este complet fiartă și fragedă, scoateți-o din oală și așezați-o într-un bol separat.

Strecurați supa rezultată, pentru a îndepărta bucățile de ceapă și condimentele întregi.

Păstrați două căni de supă de vită, care vor fi folosite la prepararea sosului de iaurt.

Această supă aromată reprezintă unul dintre elementele esențiale ale rețetei Shakriyeh.

5. Prepararea sosului de iaurt

Într-o oală separată, turnați iaurtul grecesc.

Dizolvați amidonul de porumb în sfertul de cană de apă, apoi adăugați amestecul peste iaurt.

Omogenizați bine și încălziți treptat, la foc mic, amestecând continuu.

Când sosul începe să fiarbă foarte ușor, turnați treptat cele două căni de supă de vită, continuând să amestecați.

Secretul unui sos Shakriyeh reușit este încălzirea lentă a iaurtului. Amidonul contribuie la stabilizarea compoziției, iar amestecarea constantă ajută la păstrarea unei texturi fine și cremoase.

6. Combinarea ingredientelor

Adăugați usturoiul prăjit în sosul de iaurt și amestecați ușor timp de câteva minute.

Încorporați apoi bucățile de carne de vită fiartă.

Presărați frunzele uscate de coriandru și amestecați din nou, astfel încât aromele să se distribuie uniform.

7. Fierberea finală

Acoperiți oala cu un capac și lăsați preparatul să fiarbă ușor, la foc mic, timp de aproximativ 10 minute.

În acest interval, carnea va absorbi aromele sosului de iaurt, ale usturoiului și condimentelor.

Gustați și adăugați sare și piper negru, dacă este necesar.

La final, sosul trebuie să fie cremos, aromat și ușor acrișor.

Cum se servește Shakriyeh

Shakriyeh se servește fierbinte, alături de orez basmati, care completează textura cremoasă a sosului de iaurt.

Orezul poate fi așezat separat sau direct în farfurie, peste care se adaugă bucățile de carne și sosul aromat.

Combinația dintre orezul simplu și sosul bogat în condimente echilibrează gusturile și transformă preparatul într-o masă consistentă.

De ce este Shakriyeh un preparat special?

Shakriyeh reflectă una dintre caracteristicile bucătăriei Orientului Mijlociu: folosirea unor ingrediente simple pentru obținerea unor arome complexe.

Iaurtul aduce prospețime și o aciditate delicată, carnea de vită oferă consistență, iar usturoiul prăjit și condimentele creează gustul specific.

Spre deosebire de supele obișnuite, acest preparat sirian se remarcă prin textura sa cremoasă și prin utilizarea iaurtului ca ingredient principal al sosului.

Shakriyeh este o invitație la descoperirea gastronomiei siriene și a tradițiilor culinare ale Orientului Mijlociu, în care aromele și mesele împărtășite ocupă un loc important.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Sursa rețetei: The Odehlicious