Tuh’u, rețeta veche de aproape 4.000 de ani. Cum se prepară tocănița babiloniană cu miel și sfeclă roșie

Descoperă Tuh'u, tocănița babiloniană cu miel și sfeclă roșie, veche de aproape 4.000 de ani. Ingrediente, istorie și rețeta pas cu pas.

Articol editat de Radio Resita, 11 noiembrie 2026, 05:45

Tuh’u este una dintre cele mai vechi rețete culinare scrise cunoscute în lume, o tocăniță din carne de miel, sfeclă roșie, bere și condimente, preparată în Mesopotamia antică. Rețeta, consemnată pe tăblițe de lut babiloniene în urmă cu aproape 4.000 de ani, a fost reconstituită și adaptată pentru bucătăriile moderne. Descoperim astăzi un preparat care ne poartă înapoi în timp, până la originile gastronomiei scrise.

Tuh’u, tocănița babiloniană care a supraviețuit aproape patru milenii

Călătoria gastronomică de miercuri, la Radio România Reșița, ne poartă în Orientul Mijlociu, acolo unde istoria civilizației se împletește cu originile artei culinare.

Cu mult înainte de apariția cărților de bucate, locuitorii Mesopotamiei antice pregăteau mâncăruri complexe, folosind carne, legume, cereale, bere și numeroase plante aromatice.

Unele dintre aceste preparate au fost consemnate pe tăblițe de lut, în scriere cuneiformă, și au ajuns până în zilele noastre.

Printre ele se numără Tuh’u, o tocăniță de miel cu sfeclă roșie, bere, chimen și coriandru, considerată una dintre cele mai vechi rețete culinare documentate.

Preparatul își are originile în Babilonia, parte a Mesopotamiei antice, pe teritoriul Irakului de astăzi.

O rețetă descoperită pe tăblițe babiloniene vechi de aproape 4.000 de ani

Rețeta Tuh’u este cunoscută datorită unor tăblițe de lut păstrate în colecția babiloniană a Universității Yale, din Statele Unite.

Aceste documente, datate aproximativ în secolul al XVIII-lea î.Hr., reprezintă unele dintre cele mai vechi mărturii scrise despre prepararea hranei.

Una dintre tăblițe conține 25 de rețete de supe și tocănițe, în care sunt menționate diferite tipuri de carne, legume și condimente.

Spre deosebire de rețetele moderne, textele babiloniene nu precizau cantități exacte și ofereau doar indicații sumare despre modul de preparare.

Cercetătorii au reconstituit aceste preparate folosind traducerile textelor antice și experimente culinare.

Astfel, Tuh’u a revenit în atenția pasionaților de gastronomie, demonstrând cât de sofisticată era bucătăria mesopotamiană în urmă cu aproape patru milenii.

Ce este Tuh’u și ce gust are tocănița din Mesopotamia antică?

Tuh’u este o tocăniță consistentă, pregătită în principal din carne de miel sau de capră, sfeclă roșie, ceapă, usturoi, praz și plante aromatice.

Berea, folosită ca ingredient pentru gătit, completează gustul preparatului, în timp ce chimenul și coriandrul îi oferă note condimentate.

Sfecla roșie contribuie cu o dulceață naturală și o culoare intensă.

Prin fierberea lentă, aromele ingredientelor se combină, iar carnea devine fragedă.

Rezultatul este o tocăniță bogată, cu un gust ușor dulceag, condimentat și aromat, care poate fi servită alături de lipie.

Rețeta prezentată este o adaptare modernă, inspirată din preparatul babilonian.

Ingrediente pentru Tuh’u – tocănița babiloniană cu miel și sfeclă roșie

Pentru aproximativ patru porții aveți nevoie de:

• 500 g carne de miel sau de capră, tăiată în bucăți;
• 1 ceapă mare, tocată mărunt;
• 2 sfecle roșii, curățate și tăiate cubulețe;
• 5 căței de usturoi, tocați;
• 2 linguri de ulei de susan sau ulei de măsline;
• 2 pumni de rucola;
• 1 legătură de coriandru proaspăt;
• 2 șalote persane sau eșalote obișnuite;
• 1 fir de praz;
• 1 linguriță de chimen măcinat;
• sare și piper negru, după gust;
• 2 căni de bere, de preferință bere de grâu nefiltrată;
• 1 lingură de melasă de rodie sau 4 curmale tocate, opțional;
• 2 căni de apă;
• ½ cană de boabe de orz sau grâu, opțional;
• lipie pentru servire.

Pentru un plus de aromă, se poate adăuga și puțin coriandru măcinat.

Cum se prepară Tuh’u, pas cu pas

1. Rumeniți carnea de miel

Încingeți uleiul într-o oală încăpătoare, la foc mediu spre mare.

Adăugați bucățile de carne de miel sau de capră și rumeniți-le pe toate părțile.

Condimentați cu sare, piper negru și o parte din chimenul măcinat.

Această etapă contribuie la dezvoltarea gustului preparatului.

2. Pregătiți legumele aromatice

În aceeași oală, adăugați ceapa, prazul, eșalotele și usturoiul, toate tocate mărunt.

Amestecați și lăsați ingredientele să se călească aproximativ trei minute, până când încep să se înmoaie.

3. Adăugați sfecla roșie și condimentele

Puneți sfecla roșie tăiată cubulețe și continuați gătirea timp de aproximativ patru minute.

Adăugați chimenul rămas și, dacă doriți, coriandru măcinat.

Amestecați timp de un minut, pentru ca aromele condimentelor să se intensifice.

4. Turnați berea și apa

Adăugați berea peste carne și legume, amestecând cu o lingură de lemn pentru a desprinde bucățile rumenite de pe fundul vasului.

Turnați apoi apa și aduceți preparatul la punctul de fierbere.

Lăsați să fiarbă câteva minute, apoi reduceți focul. Fierberea nu elimină complet alcoolul din bere.

5. Fierbeți tocănița la foc mic

Adăugați melasa de rodie sau curmalele tocate, dacă optați pentru aceste ingrediente.

Acoperiți parțial oala și lăsați tocănița să fiarbă lent aproximativ două ore, până când carnea devine fragedă.

Amestecați din când în când și completați cu apă, dacă lichidul scade prea mult.

6. Adăugați verdețurile și cerealele

Spre final, puneți coriandrul proaspăt tocat și rucola.

Dacă folosiți orz sau grâu, adăugați boabele suficient de devreme pentru a avea timp să fiarbă complet, respectând și indicațiile de pe ambalaj.

Continuați fierberea până când tocănița capătă consistența dorită.

7. Serviți preparatul

Gustați și potriviți cantitatea de sare, piper și condimente.

Tuh’u se servește fierbinte, alături de lipie, iar deasupra se pot presăra frunze proaspete de coriandru.

De ce foloseau babilonienii berea la gătit?

Un element interesant al acestei rețete antice este folosirea berii ca ingredient culinar.

În Mesopotamia, berea avea un rol important în alimentație și în viața cotidiană, fiind produsă din cereale.

Berea era utilizată și în prepararea unor mâncăruri, contribuind la aroma și consistența acestora.

Rețetele descoperite pe tăblițele babiloniene demonstrează că locuitorii regiunii cunoșteau numeroase combinații de ingrediente și tehnici de gătire.

Ceapa, prazul, usturoiul, chimenul și coriandrul se numărau printre ingredientele folosite pentru a da savoare preparatelor.

Tuh’u, o legătură între gastronomia modernă și civilizațiile antice

Deși au trecut aproape 4.000 de ani de la consemnarea rețetei, multe dintre ingredientele folosite în Tuh’u se regăsesc și astăzi în bucătăriile Orientului Mijlociu.

Carnea de miel, legumele, plantele aromatice și condimentele continuă să definească numeroase preparate din această regiune.

Tocănița babiloniană demonstrează că interesul pentru gust, textură și asocierea ingredientelor are o istorie mult mai îndelungată decât ne-am putea imagina.

Tuh’u nu este doar o rețetă culinară, ci și o incursiune în istoria gastronomiei, o modalitate de a descoperi cum găteau și ce mâncau oamenii în urmă cu aproape patru milenii.

Călătoria noastră gastronomică de miercuri continuă la Radio România Reșița, cu noi preparate, arome și povești culinare din Orientul Mijlociu.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Sursă rețetă adaptată: tastesfromtheroad.com. Documentare istorică: Yale Babylonian Collection și Cuneiform Digital Library Initiative.