Bandeja Paisa, rețeta tradițională din Columbia. Cum se prepară unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din America de Sud

Descoperă Bandeja Paisa, preparatul tradițional din Columbia cu fasole, orez, carne, chicharrón și avocado. Ingrediente și rețetă pas cu pas.

Articol editat de Radio Resita, 3 noiembrie 2026, 05:06

Bandeja Paisa este unul dintre cele mai populare preparate tradiționale din Columbia și un simbol al gastronomiei din regiunea Antioquia. Consistentă și bogată în arome, această specialitate sud-americană combină fasole roșie, orez, carne de vită, chicharrón, chorizo, ou prăjit, banană plantain, avocado și arepa, o turtă tradițională din porumb.

În fiecare marți, la Radio Reșița, descoperim preparate culinare din America de Nord, America de Sud, America Centrală și zona Caraibelor. De această dată, călătoria gastronomică ne poartă în Columbia, o țară în care diversitatea geografică și culturală se reflectă în bucătăria tradițională.

Bandeja Paisa, un simbol al bucătăriei columbiene

Gastronomia Columbiei este influențată de tradițiile indigene, africane și spaniole. De la regiunile andine la țărmurile Caraibelor și Pacificului, până în Amazonia, fiecare zonă are propriile ingrediente și specialități culinare.

Bandeja Paisa își are originile în regiunea andină a Columbiei, în special în Antioquia, unde locuitorii sunt cunoscuți sub numele de paisas.

Preparatul este recunoscut pentru porțiile generoase și varietatea ingredientelor, fiind asociat cu tradițiile culinare ale comunităților rurale.

În mod tradițional, Bandeja Paisa conține fasole, orez alb, chicharrón – carne de porc cu șorici crocant –, carne tocată de vită, chorizo, ou prăjit, banană plantain coaptă sau prăjită, avocado și arepa.

În funcție de regiune și de preferințele familiei, carnea tocată poate fi înlocuită cu friptură de vită sau de porc.

Ingrediente pentru Bandeja Paisa

Pentru prepararea acestei specialități columbiene aveți nevoie de:

• Fasole roșie;
• Orez alb;
• Carne tocată de vită sau friptură de vită;
• Carne de porc cu șorici, pentru chicharrón;
• Cârnați, de preferință chorizo;
• Ouă;
• Banane plantain foarte coapte, pentru prăjit;
• Avocado;
• Arepa albă antioquiană – turtă preparată din făină de porumb alb;
• Hogao columbian – sos tradițional din roșii, ceapă verde și usturoi;
• Sare, usturoi, ulei și condimente, după gust;
• Puțin bicarbonat de sodiu, pentru pregătirea șoriciului.

Cum se prepară Bandeja Paisa, pas cu pas

1. Marinarea cărnii

Pentru un gust cât mai apropiat de rețeta tradițională, este recomandat ca marinarea cărnii să înceapă cu două zile înainte de preparare.

Condimentați carnea de vită cu sare, usturoi și alte mirodenii, după preferință. Păstrați-o la frigider, într-un recipient acoperit.

Carnea de porc cu șorici se pregătește cu o zi înainte. Adăugați sare și o cantitate mică de bicarbonat de sodiu, care contribuie la obținerea unei texturi crocante în timpul prăjirii. Păstrați-o, de asemenea, la frigider.

2. Prepararea fasolei roșii

Lăsați fasolea la înmuiat peste noapte.

A doua zi, scurgeți apa și puneți fasolea la fiert în apă proaspătă, împreună cu usturoi și ceapă. Adăugați sare după gust.

Gătiți la foc mediu până când boabele devin moi, iar lichidul capătă o consistență mai groasă.

Păstrați fasolea caldă până la asamblarea preparatului.

3. Fierberea orezului alb

Pregătiți orezul alb în mod tradițional, astfel încât boabele să fie bine fierte, dar separate.

Orezul reprezintă unul dintre elementele de bază ale preparatului Bandeja Paisa și echilibrează aromele intense ale cărnii și condimentelor.

4. Prepararea chicharrónului

Chicharrónul este unul dintre ingredientele reprezentative ale acestei rețete columbiene.

Puneți bucățile de carne de porc cu șorici în ulei încins și gătiți-le până când carnea este bine pătrunsă, iar exteriorul devine rumen și crocant.

Scoateți bucățile din tigaie și lăsați-le câteva minute să se odihnească.

5. Gătirea cărnii de vită

Rumeniți carnea marinată într-o tigaie, până când este complet gătită.

În funcție de preferințe, puteți folosi carne tocată de vită sau carne tăiată în bucăți mici.

Pregătiți separat și cârnații chorizo, până când sunt bine pătrunși și rumeniți.

6. Prăjirea bananelor plantain

Pentru această rețetă se folosesc banane plantain foarte coapte, cu coaja galbenă și pete închise la culoare.

Tăiați-le în bucăți și prăjiți-le până devin aurii și ușor caramelizate.

Bananele plantain nu sunt identice cu bananele obișnuite, având o textură mai bogată în amidon și fiind frecvent utilizate în preparatele sărate ale bucătăriei latino-americane.

7. Pregătirea arepei

Arepa albă antioquiană este o turtă tradițională din porumb alb, servită alături de numeroase preparate columbiene.

Dacă folosiți arepa pregătită în prealabil, rumeniți-o pe un grătar sau într-o tigaie fără ulei, până când capătă o crustă ușoară.

8. Prepararea sosului hogao

Hogao este un sos tradițional columbian care completează gustul preparatului.

Aveți nevoie de roșii, ceapă verde, usturoi, ulei și sare.

Tocați ingredientele mărunt și gătiți-le încet, la foc mic, până când se transformă într-un sos gros și aromat.

Hogao poate fi servit separat sau adăugat peste carne și fasole.

9. Prăjirea oului

Oul se pregătește ultimul, chiar înainte de servire.

Prăjiți-l astfel încât albușul să fie bine închegat, iar gălbenușul să rămână moale, după preferință.

Cum se servește Bandeja Paisa

Un element distinctiv al preparatului este modul de prezentare.

Bandeja Paisa se servește pe un platou mare, care permite așezarea tuturor ingredientelor în porții separate.

Începeți cu o bază de orez alb, adăugați fasolea, carnea de vită, chicharrónul și cârnații.

Completați platoul cu bananele plantain prăjite, felii de avocado și arepa albă antioquiană.

Adăugați sosul hogao, iar deasupra așezați oul prăjit.

Rezultatul este un preparat consistent, în care se întâlnesc aromele cărnii, textura cremoasă a fasolei, prospețimea avocado-ului și dulceața bananelor caramelizate.

Bandeja Paisa, mai mult decât o rețetă tradițională

Dincolo de combinația generoasă de ingrediente, Bandeja Paisa reflectă tradițiile culinare și identitatea culturală a regiunii Antioquia.

Preparatul este asociat cu ospitalitatea columbiană și cu mesele abundente, în jurul cărora se reunesc familia și prietenii.

De la fasolea gătită lent până la chicharrónul crocant și arepa din porumb, fiecare ingredient contribuie la specificul acestei specialități.

Bandeja Paisa rămâne unul dintre cele mai cunoscute simboluri ale bucătăriei columbiene și o invitație la descoperirea gastronomiei Americii de Sud.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Sursa rețetei: Univision