Sopa Caramela, supa tradițională portugheză cu fasole și carne de porc

Descoperă Sopa Caramela, supa tradițională portugheză cu fasole roșie, carne de porc și varză. Ingrediente și mod de preparare, pas cu pas.

Articol editat de Radio Resita, 9 noiembrie 2026, 08:12 / actualizat: 10 noiembrie 2026, 8:17

Sopa Caramela este una dintre specialitățile culinare tradiționale ale Portugaliei, o supă consistentă, pregătită cu fasole roșie, carne de porc, varză și legume. Originară din Peninsula Setúbal, această rețetă rustică reflectă simplitatea și savoarea bucătăriei portugheze, în care ingredientele accesibile sunt transformate în preparate bogate și hrănitoare.

Sopa Caramela, o specialitate culinară din Peninsula Setúbal

Călătoria noastră gastronomică prin Europa continuă în Peninsula Iberică. După ce am descoperit preparate tradiționale din Spania, ajungem în Portugalia, o țară cunoscută pentru diversitatea bucătăriei sale regionale.

De această dată, poposim în Península de Setúbal, o regiune situată în apropierea capitalei Lisabona, unde descoperim o rețetă transmisă din generație în generație: Sopa Caramela.

Preparatul este specific zonelor rurale din interiorul peninsulei, în special localităților Palmela și Quinta do Anjo, unde tradițiile agricole și gastronomice au contribuit la păstrarea unor rețete simple, dar pline de savoare.

Sopa Caramela este un exemplu al bucătăriei rurale portugheze, în care fasolea, legumele și carnea de porc se combină într-o supă densă, sățioasă, potrivită mai ales pentru zilele răcoroase.

Ce este Sopa Caramela și de ce este apreciată în Portugalia?

Spre deosebire de supele ușoare, Sopa Caramela este un preparat consistent, care poate constitui un fel principal de mâncare.

Rețeta tradițională reunește fasole roșie, cartofi, varză, verdețuri, carne de porc și, în unele variante, cârnați tradiționali portughezi.

Gustul este completat de ceapă, usturoi, foi de dafin și ulei de măsline, ingrediente frecvent întâlnite în gastronomia portugheză.

Unul dintre secretele preparatului este pasarea unei părți din fasole, procedeu care oferă supei o consistență cremoasă, fără a fi nevoie de smântână sau făină.

Ingrediente pentru Sopa Caramela – rețeta portugheză

Pentru a pregăti această supă tradițională portugheză, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 250 g fasole roșie uscată;
• 1 varză de aproximativ 1 kg;
• ½ căpățână de varză kale;
• 100 g cartofi;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 3 căței de usturoi;
• 1 frunză de dafin;
• 200 g spată de porc;
• 100 g bacon;
• 100 g macaroane;
• ulei de măsline;
• sare și piper, după gust.

În unele variante ale rețetei se folosesc și cârnați tradiționali portughezi, care oferă preparatului o aromă mai intensă.

Cum se prepară Sopa Caramela, pas cu pas

1. Pregătirea fasolei și a cărnii

Cu o zi înainte de preparare, spălați fasolea roșie și lăsați-o la înmuiat în apă rece, peste noapte.

Carnea de porc poate fi sărată în prealabil, conform metodei tradiționale de pregătire.

2. Fierberea ingredientelor principale

A doua zi, scurgeți apa în care a stat fasolea și puneți-o la fiert în apă proaspătă, împreună cu spata de porc, baconul, ceapa, usturoiul și frunza de dafin.

Dacă folosiți cârnați tradiționali, aceștia pot fi adăugați în aceeași etapă.

Lăsați ingredientele să fiarbă până când fasolea și carnea sunt bine pătrunse. Ajustați cantitatea de sare, ținând cont de carnea sărată și de bacon.

3. Pregătirea bazei cremoase

După fierbere, scoateți carnea și eventualii cârnați din oală și tăiați-i în bucăți potrivite.

Îndepărtați frunza de dafin.

Pasați aproximativ o treime din cantitatea de fasole, împreună cu ceapa fiartă, folosind o furculiță.

Această etapă oferă supei consistența caracteristică. Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțină apă fierbinte.

4. Adăugarea legumelor

Curățați morcovul și cartofii și tăiați-i în cubulețe mici.

Tocați varza și frunzele de kale, apoi adăugați toate legumele în oala cu fasole.

Lăsați supa să fiarbă la foc mic, până când legumele încep să se înmoaie.

5. Fierberea pastelor

Când legumele sunt aproape gata, adăugați macaroanele și continuați fierberea până când pastele sunt pătrunse.

Puneți carnea tăiată înapoi în oală și amestecați ușor.

6. Servirea

La final, adăugați un strop de ulei de măsline și potriviți gustul cu sare și piper.

Sopa Caramela se servește fierbinte, ca fel principal, fiind o mâncare hrănitoare, potrivită pentru mesele în familie.

O rețetă care păstrează tradițiile gastronomice ale Portugaliei

Sopa Caramela ilustrează legătura dintre gastronomia locală și viața comunităților rurale din Portugalia.

Ingredientele sale reflectă o bucătărie construită în jurul produselor disponibile în gospodării: fasole, varză, cartofi și carne de porc.

Preparatul demonstrează că rețetele tradiționale nu au nevoie de ingrediente sofisticate pentru a oferi gust și consistență.

În Peninsula Setúbal, această supă reprezintă o parte a patrimoniului gastronomic local, păstrând specificul unei bucătării în care simplitatea și savoarea merg împreună.

De la Palmela și Quinta do Anjo până în bucătăriile din România, Sopa Caramela poate fi o alegere inspirată pentru cei care vor să descopere gusturile autentice ale Portugaliei.

Călătoria noastră culinară continuă la Radio România Reșița, cu noi preparate tradiționale din bucătăriile Europei.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Sursă rețetă: RTP Portugalia – media.rtp.pt.