Cavatelli cu „sosul văduvei” – rețeta tradițională din Molise
Cavatelli al sugo vedovo este o rețetă tradițională din regiunea Molise, Italia. Preparatul îmbină pastele proaspete, făcute fără ouă, cu un sos simplu de roșii, lardo, usturoi și verdețuri aromatice.
Articol editat de Radio Resita, 31 august 2026, 04:26 / actualizat: 31 august 2026, 7:45
În fiecare zi de luni descoperim rețete europene și ne bucurăm de gusturile, aromele și poveștile lor. Astăzi deschidem ușa unei alte cucina povera și pregătim Cavatelli con sugo vedovo, una dintre mâncărurile reprezentative ale regiunii italiene Molise.
Ce sunt pastele Cavatelli?
Cavatelli sunt paste proaspete tradiționale din sudul Italiei, preparate din griș de grâu dur, apă și sare, fără ouă. Bucățile mici de aluat sunt apăsate și trase cu degetele pentru a obține forma lor caracteristică, ușor scobită.
Această adâncitură are un rol important: captează sosul și păstrează aromele în interiorul fiecărei bucăți de paste.
Cavatelli sunt întâlnite în special în Molise, dar și în Puglia, Campania, Basilicata, Calabria și Sicilia.
De ce se numește „sosul văduvei”?
Sugo vedovo se traduce prin „sosul văduvei”. Denumirea sa vine de la absența cărnii, considerată în mod simbolic „partenerul” sosurilor italiene bogate, precum ragù.
În duminicile de sărbătoare și la mesele importante de familie, pastele Cavatelli erau servite cu un ragù consistent, pregătit cu carne de porc, cârnați sau miel. În zilele obișnuite și în perioadele de sărăcie, carnea lipsea din bucătăriile țăranilor, iar sosul rămânea „văduvit”.
Gospodinele din Molise au găsit însă o soluție ingenioasă pentru a-i oferi gust și consistență. Adăugau un amestec de lardo – slănină maturată –, usturoi, pătrunjel și busuioc, transformând un preparat modest într-o mâncare savuroasă.
Rețeta este legată în special de localitatea Montenero di Bisaccia și ilustrează perfect spiritul bucătăriei sărace din sudul Italiei: ingrediente puține, accesibile, valorificate cu multă creativitate.
Ingrediente pentru pastele Cavatelli
- 400 g de griș de grâu dur remăcinat
- 200–250 ml de apă
- un praf de sare
Ingrediente pentru sosul vedovo
- 1 kg de roșii coapte
- 50 g de lardo sau slănină maturată
- un cățel de usturoi
- pătrunjel proaspăt tocat
- câteva frunze de busuioc
- brânză Pecorino
- două linguri de ulei de măsline extravirgin
- sare
- piper proaspăt măcinat
Cum se prepară pastele Cavatelli?
Amestecați grișul de grâu dur cu 200–250 ml de apă și un praf de sare. Frământați până când obțineți un aluat omogen și ferm.
Formați o bilă, înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească, acoperit, timp de 30 de minute.
Presărați făină pe suprafața de lucru. Modelați aluatul sub forma unor cilindri cu diametrul de aproximativ jumătate de centimetru, apoi tăiați-i în bucăți lungi de aproximativ doi centimetri.
Apăsați și trageți fiecare bucată de aluat pe suprafața de lucru, folosind două degete, pentru a obține forma scobită specifică pastelor Cavatelli.
Fierbeți pastele în multă apă clocotită cu sare, aproximativ 5–6 minute. Când se ridică la suprafață, verificați dacă sunt fierte.
Cum se prepară sosul văduvei?
Opăriți roșiile, curățați-le de coajă, îndepărtați semințele și tocați pulpa.
Tăiați foarte mărunt lardo sau slănina maturată și puneți-o într-o tigaie împreună cu două linguri de ulei de măsline. Adăugați usturoiul și două linguri de pătrunjel tocat, apoi sotați ingredientele la foc mic.
Puneți roșiile tocate și câteva frunze de busuioc. Condimentați cu sare și piper și lăsați sosul să fiarbă aproximativ 25 de minute.
Adăugați pastele fierte peste sos și amestecați cu grijă. Serviți preparatul fierbinte, cu o cantitate generoasă de brânză Pecorino rasă.
Cavatelli al sugo vedovo demonstrează că o mâncare născută din lipsuri poate deveni, prin ingeniozitate, un simbol al identității culinare locale.
Bucurați-vă de ceea ce puneți pe masă!
Daniel Babun
Sursa rețetei: La Cucina Italiana
