Quzi irakian, rețeta tradițională cu miel, orez basmati, migdale și stafide

Miercurea o dedicăm preparatelor din Orientul Mijlociu, o bucătărie cunoscută pentru aromele sale intense, condimentele calde și mesele gândite pentru a fi împărțite cu familia și prietenii.

Articol editat de Radio Resita, 9 septembrie 2026, 06:06

Astăzi vă propun Quzi, unul dintre cele mai cunoscute preparate ale bucătăriei irakiene.

Quzi este o mâncare festivă, pregătită în mod tradițional la sărbători, evenimente importante sau atunci când familia dorește să-și onoreze oaspeții. Preparatul combină miel fraged, orez basmati parfumat, migdale crocante și stafide dulci.

Deși pare o mâncare sofisticată, partea de pregătire propriu-zisă nu este complicată. Secretul stă mai ales în timpul acordat cărnii, care este mai întâi fiartă lent, apoi rumenită în cuptor.

Un element aparte al acestei rețete este condimentarea discretă. Se folosesc în special mirodenii întregi, care parfumează carnea în timpul fierberii, fără să-i acopere gustul.

În plus, orezul este gătit chiar în supa obținută de la miel, ceea ce îi oferă o aromă mult mai bogată.

Pentru Quzi este recomandată spata de miel, deoarece grăsimea naturală a cărnii o ajută să rămână fragedă și suculentă în timpul gătirii îndelungate.

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru carne avem nevoie de:

• 4 bucăți de miel cu os sau spată de miel tăiată în bucăți;
• un baton de scorțișoară;
• 6 păstăi verzi de cardamom;
• 3 foi de dafin;
• 8 cuișoare;
• 8 boabe de ienibahar, opțional;
• 8 boabe de piper negru, opțional;
• sare.

Pentru orez:

• 4 căni de orez basmati;
• 6 căni de supă de miel;
• sare;
• 4 linguri de ulei vegetal;
• o linguriță de turmeric.

Pentru servire:

• trei sferturi de cană de migdale feliate;
• o lingură de ulei vegetal;
• jumătate de cană de stafide;
• un sfert de cană de pătrunjel tocat mărunt.

Cum pregătim mielul

Începem prin a freca bine carnea de miel cu sare, apoi îndepărtăm surplusul și o punem într-o oală încăpătoare. Acoperim carnea cu apă și o lăsăm să fiarbă aproximativ 10 minute.

Pe măsură ce se formează spumă la suprafață, aceasta trebuie îndepărtată.

După ce supa devine limpede, adăugăm scorțișoara, cardamomul, foile de dafin, cuișoarele și, dacă dorim, ienibaharul și boabele de piper.

Adăugăm sare, acoperim oala și lăsăm mielul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ două ore.

Verificăm periodic nivelul apei și completăm dacă este nevoie, astfel încât carnea să rămână acoperită.

Mielul trebuie să fie fraged, dar nu este necesar să se desprindă deja de pe os, deoarece va continua să se gătească în cuptor.

Scoatem carnea și o așezăm într-un vas termorezistent.

Strecurăm supa pentru a elimina condimentele întregi și păstrăm lichidul. Turnăm aproximativ două polonice de supă în vasul în care am pus mielul.

Dacă dorim o aromă mai intensă, putem freca în acest moment carnea cu un amestec de condimente preferat.

Acoperim bine vasul cu folie de aluminiu și introducem mielul în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius, unde îl lăsăm aproximativ două ore sau până când carnea devine foarte fragedă și începe să se desprindă de pe os.

În ultimele 10 minute îndepărtăm folia, pentru ca mielul să se rumenească frumos.

Cum pregătim orezul

Spălăm bine orezul basmati, în mai multe ape, până când apa rămâne limpede.

Într-o oală punem cele 6 căni de supă de miel, sarea, uleiul și turmericul.

Gustăm supa înainte de a adăuga orezul și potrivim de sare.

Adăugăm orezul, amestecăm și îl lăsăm să ajungă la punctul de fierbere, la foc mediu.

După aproximativ trei minute de fierbere, acoperim oala, reducem focul la minimum și lăsăm orezul să se gătească aproximativ 20 de minute, fără să-l amestecăm.

Oprim focul și îl mai lăsăm acoperit încă 10 minute.

La final, afânăm boabele de orez cu ajutorul unei furculițe.

Migdale și stafide pentru aroma finală

Tocăm mărunt pătrunjelul.

Într-o tigaie încălzim o lingură de ulei și prăjim migdalele, amestecând permanent, deoarece se pot arde foarte repede.

Când devin aurii, le scoatem într-un bol.

În aceeași tigaie adăugăm stafidele și le lăsăm câteva minute, până când se înmoaie și se umflă ușor.

Cum servim Quzi

Punem orezul basmati într-un platou mare, apoi așezăm deasupra bucățile fragede de miel.

Presărăm migdalele prăjite, stafidele și pătrunjelul proaspăt.

Rezultatul este un preparat spectaculos, în care carnea fragedă se întâlnește cu orezul aromat, dulceața stafidelor și textura crocantă a migdalelor.

Quzi este mai mult decât o rețetă. Este un preparat al meselor festive și al ospitalității irakiene, conceput pentru a fi pus în mijlocul mesei și împărțit cu cei dragi.

Poate fi servit alături de o salată proaspătă sau de legume.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Sursa:  (hungrypaprikas.com)