Supă densă de pește după o rețetă veche de la Mănăstirea Krušedol

Supă densă de pește, pregătită după o rețetă veche păstrată în bucătăria Mănăstirii Ortodoxe Sârbe Krušedol din Voivodina. Crap, biban, somn și știucă, ceapă rumenită, vin alb și condimente dau savoare unui preparat bogat, picant și aromat.

Articol editat de Radio Resita, 11 septembrie 2026, 04:25 / actualizat: 11 septembrie 2026, 8:28

În fiecare vineri, la Radio Reșița, descoperim o nouă rețetă dedicată peștilor de apă dulce, peștilor de mare și fructelor de mare.

Carnea de pește este considerată una dintre cele mai valoroase surse de proteine și nutrienți, iar peștele și fructele de mare pot ocupa un loc important într-o alimentație echilibrată.

De această dată ne îndreptăm spre bucătăria tradițională din Voivodina, unde o rețetă veche de la Mănăstirea Ortodoxă Sârbă Krušedol păstrează parfumul bucătăriilor mănăstirești de odinioară.

Supă densă de pește sau paprikaș? Care este diferența

Preparatul nu este o supă obișnuită, ci unul care pune în valoare răbdarea, ingredientele bune și modul atent de pregătire.

Deși supa densă de pește este uneori confundată cu paprikașul de pește, cele două preparate nu sunt identice.

Diferența pornește chiar de la ceapă. În această rețetă, ceapa nu este pur și simplu fiartă, ci este mai întâi prăjită până devine ușor aurie, după care este transformată într-un sos dens.

Paprikașul, în schimb, nu este considerat în tradiția gastronomică din Voivodina o supă, ci mai degrabă ceea ce localnicii numesc un „sos scurt”, adică un sos gros și concentrat.

Ingrediente pentru supa densă de pește

Pentru această rețetă sunt necesare:

• 2 kg de pește variat – crap, biban, somn și neapărat puțină știucă, pentru aromă;
• 1,2 kg de ceapă, curățată și feliată subțire;
• 100 ml ulei de floarea-soarelui;
• ardei iuți uscați sau boia iute, după gust;
• piper zdrobit;
• 2 frunze de dafin;
• 100 ml vin alb;
• sare;
• apă, cât este necesar.

Cum se prepară supa densă de pește

Peștele se curăță și se taie în bucăți mai mari, aproximativ egale.

Se toarnă peste bucățile de pește vinul alb, se adaugă sare și se lasă totul să se odihnească.

Între timp, ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei încins. Se amestecă din când în când, până când capătă o culoare aurie deschisă.

Se ia vasul de pe foc, se adaugă aproximativ 200 ml de apă fierbinte, se amestecă și se pune din nou pe aragaz, la foc mic, cu vasul acoperit.

Ceapa trebuie amestecată frecvent. Dacă este necesar, se mai adaugă câte puțină apă, până când se obține un sos gros, uniform, fără grăsime vizibilă la suprafață.

Se adaugă ardeiul iute sau boiaua iute și piperul zdrobit.

Peștele se gătește direct în sos

Bucățile de pește se transferă cu grijă într-o cratiță largă.

Se așază una lângă alta, fără a fi suprapuse, astfel încât peștele să fie aproape scufundat în sos.

Frunzele de dafin se înțeapă în câteva locuri și se adaugă în vas. Se toarnă vinul în care a stat peștele și încă aproximativ 100 ml de apă fierbinte.

Preparatul se aduce ușor la fierbere și se gătește aproximativ 20–30 de minute, în funcție de dimensiunea bucăților de pește.

Spuma formată la suprafață se îndepărtează cu grijă.

Un detaliu important al rețetei: tocana de pește nu se amestecă cu lingura, pentru ca bucățile să nu se destrame. Cratița se agită ușor, din când în când.

Cu ce se servește supa densă de pește

După ce peștele este gata, preparatul se transferă cu grijă din vasul în care a fost gătit.

Supa densă de pește se servește fierbinte, alături de găluște sau tăiței lați.

Este o mâncare destul de picantă, cu un gust intens și un sos bogat, iar aromele sale sunt puse foarte bine în valoare de un pahar de vin bun.

O rețetă simplă în ingrediente, dar generoasă în savoare, care păstrează ceva din atmosfera vechilor bucătării mănăstirești din Voivodina.

Poftă bună și savurați cu plăcere și bucurie ceea ce preparați!

Sursa rețetei: dnevnik.rs

Daniel Babun