Rețetă europeană: Spundră de porc

Mâncărurile ucrainene sunt cunoscute pentru varietatea și calitățile lor gustative. Bucătăria ucraineană include sute de rețete: borș și pampushki, găluște, supă de ciuperci, sos de ciuperci, banuș, cârnați, produse de patiserie și băuturi din fructe și miere, cunoscute cu mult dincolo de granițele Ucrainei. Turismul culinar a ocupat primul loc printre intenţiile pentru care turiştii străini au vizitat Ucraina. Acum, din păcate, din cauza războiului declanșat de ruși, turismul s-a prăbușit.
Multe trăsături ale bucătăriei ucrainene se datorează modului de viață al poporului. Marea majoritate își câștiga existența din munci agricole grele. Pentru a efectua o astfel de muncă obositoare, oamenii aveau nevoie de alimente consistente, bogate în calorii. Prin urmare, bucătăria ucraineană se caracterizează prin feluri de mâncare bogate în proteine, grăsimi și carbohidrați.
Fiecare dintre regiunile etnografice ale Ucrainei are propriile diferențe de bucătărie, determinate de trăsături și obiceiuri istorice, iar unele feluri de mâncare din bucătăria ucraineană, precum borșul și găluștele, au intrat și în meniul bucătăriei internaționale.
Borșul, găluștele, kulishul nu sunt numai feluri de mâncare gustoase și hrănitoare, ci și mărci culinare strălucitoare ale Ucrainei, care au propria lor istorie profundă. Unele preparate ucrainene au un trecut de secole, precum borșul, care în 2022 a fost inclus în Lista reprezentativă UNESCO a Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității.
Bucătăria ucraineană se caracterizează prin mâncăruri de legume mai mult decât bucătăria rusă sau belarusă. Multe feluri de mâncare ucrainene au multe în comun cu preparatele slavilor de vest în ceea ce privește numele și compoziția.
Deja în vremurile culturii Trypil (acum 5-6 mii de ani), care a fost adoptată de slavii estici, populația din malul drept al Ucrainei cultiva cereale: grâu, orz și mei.
Până în secolul al XVII-lea, toate plantele de grădină cultivate în Evul Mediu clasic au fost păstrate în Ucraina: usturoi, ceapă, castraveți, sfeclă, varză, morcovi, napi, pătrunjel, țelină, salată verde, păstârnac, ridichi și de la sfârșitul secolul al XVIII-lea s-au adăugat cartofi. Cartofii sunt menționați în Zaporozhye în secolul al XVIII-lea și erau numiți „meri de pământ”.
În secolul al XIX-lea, cartofii au devenit foarte populari în Ucraina, ei sunt folosiți la prepararea primelor două feluri. Această legumă a devenit „a doua pâine” în Ucraina.
În general, bucătăria ucraineană este extrem de diversă.
În bucătăria ucraineană, multe produse sunt supuse unui tratament termic complex. Mai întâi sunt prăjite sau fierte și apoi înăbușite sau coapte. Aceasta este cea mai distinctivă caracteristică a tehnologiei bucătăriei ucrainene. Tratamentul termic complex permite să se păstreze aroma mâncărurilor și le conferă suculență.

Articol editat de Radio Resita, 21 octombrie 2024, 09:00

Din bucătăria Ucrainei vă propun Spundră de porc:

Igredientele de lucru:
– 1 kg de pulpă de vită sau porc, tăiată în bucăți mari
– făină
– 4 linguri de untură
– două cepe medii, tăiate în cercuri
– 250 de ml de suc din sfeclă fermentată sau kvas de sfeclă
– 500 de ml de bulion de legume sau carne sau chiar apă
– două sfecle medii, proaspete și curățate
– o sfeclă medie murată
– douălingurițe de zahăr
– sare și piper negru proaspăt râșnit
– o frunză de dafin
– 4 căței de usturoi, zdrobiți
– mărar tocat.
Se sărează și se condimentează carnea cu piper negru, după care se pune într-un bol și se lasă cel puțin 4 ore.
Punem ceapa la dinstuit și se sărează ușor. Când ceapa a devenit aurie punem carnea. Se amesdtecă bine.
Adăugați usturoi, ambele tipuri de sfeclă tăiate mai mici sau mai mari, după cum vreți. Presărăm zahăr, punem foaia de dafin și se toarnă kvas și bulion. Se aduce totul la fierbere, se reduce focul la mic și se acoperă tigaia cu un capac. Amestecăm din când în când timp de 1,5-2 ore. Carnea trebuie să se înmoaie și să se separe în fibre.

Dacă lichidul este prea fierbinte, adăugați puțin bulion sau apă. Oprim focul, asezonăm cu piper negru măcinat și sare și lăsăm Spundra să se odihnească încă 15-20 de minute.
Serviți Spundra cu mărar tocat fin. Un adaos grozav ar fi un piure de cartofi simplu.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

(picantecooking-com)