Rețeta din Orientul Mijlociu: Shawarma de pui

Articol editat de Radio Resita, 9 august 2023, 07:00

Pentru astăzi m-am gândit la Shawarma de pui. Pentru patru persoane ne trebuie un kg de pulpe de pui fără piele și fără os.
Pentru marinadă folosim:
– un cățel mare de usturoi, tocat (sau doi căței mici)
– câte o lingură de coriandru, chimen, cardamon, toate măcinate
– o linguriță de piper cayenne macinat sau jumătate de  linguriță dacă nu vreți picant tare
– două linguri de boia afumată
– două linguri de sare
– piper negru proaspăt râșnit
– două linguri de suc de lămâie
– trei linguri de ulei de măsline
La sosul de iaurt folosim:
– o cană de iaurt grecesc
– un cățel mare de usturoi, zdrobit
– o linguriță de chimen
– suc de lamaie
– sare și piper
Începem să marinăm pulpele. Combinăm toate ingredientele marinadei într-o pungă mare cu fermoar. Adăugăm carnea, închidem punga și masăm ușor din exterior cu mâinile pentru ca fiecare bucată să fie acoperită. Lăsăm în frigider peste noapte.
Preparăm sosul de iaurt. Într-un bol punem ingredientele pentru sosul de iaurt și amestecăm cu spor. Acoperim bolul și îl plasăm în frigider. Va rezista trei zile la frigider.
Preîncălzim grătarul pe care-l ungem cu puțin ulei. Rumenim pulpele dezosate și fără piele cam cinci minute pe o parte sau până apar clar urme arse de la grătar. Întoarcem pe partea cealaltă cărnurile și le mai gătim patru minute. Luăm pulpele de pe grătar și le acoperim lejer cu folie termică. Se lasa deoparte să se odihnească între cinci și zece minute.
Acum urmează partea cea mai așteptată, servirea. Tăiem pulpele în bucăți mici și punem carnea pe un platou alături de pâine plată, salată verde, varză tocată mărunt, roșii feliate și sos de iaurt.
Pentru a face o șhawarma învelită în lipie, luăm lipii wrap, le încălzim, le ungem cu sos de usturoi, punem salată, varză tocată fin, roșii feliate și carnea. Rulăm și savurăm. Poftă bună și să gătiți cu dragoste.

(Daniel Babun)