În a doua zi a săptămânii traversăm Atlanticul și pătrundem prin intermediul preparatelor culinare în bucătăria Americi de Nord, de Sud sau Centrale. Pentru astăzi facem o incursiune în Argentina, iar aici poposim în Patagonia, mai exact în Terra del Fuego sau Țara de Foc. Patagonia este o zonă imensă. Produsele locale, imigranții și aborigenii au impregnat pământul de la capătul lumii cu arome delicioase. La munte mâncărurile tipice sunt făcute din păstrăv, somon, căprioară și mâncăruri aduse de imigranții din Europa: Varză Murată, Raclette, Fondue, printre altele. O anumită influenţă a avut şi mâncarea aborigenilor mapuche, cel mai cunoscut exemplu fiind curanto, o mancare cu cartofi, carne de porc afumată, cârnați, și diverse moluște. Se prepară într-o gropă în care se pune pietre, peste ele frunze și pe etaje intercalate carnea, cârnații și moluștele. Zona centrală are un element fundamental pentru gastronomie: carnea de miel. Litoralul atlantic, are preponderent fructele de mare.
Noi vizităm gastronomic Țara de Foc și cel mai mare oraș, Ushuaia. Este cel mai sudic oraș de pe planetă. Datorită locației sale în vecinătatea Polului Sud, vara are aproximativ optsprezece ore de lumină, iar iarna doar șapte sau opt. În limba Yámana, „Ushuaia” înseamnă „gol cu privirea spre vest”. Situat pe malul Canalului Beagle, acest oraș frumos oferă peisaje unice, dominate de păduri, munți, mare, ghețari și… vânt. Ingeniozitatea locuitorilor săi a făcut să se acomodeze cu geografia capricioasă a zonei. Construcțiile și clădirile moderne caracteristice acestor latitudini dezvoltă un oraș extrem de pitoresc și colorat în ochii vizitatorilor săi. Infrastructura din gastronomie și cazare satisface așteptările turiștilor. Zeci de mii de vizitatori internaționali merg anual la Ushuaia atrași de sloganul de a ajunge la „sfârșitul lumii”. Provincia Terra del Fuego este una dintre cele 23 care alcătuiesc Republica Argentina. Orașul Ushuaia are peste 60 de mii de locuitori. Provincia este de o importanță vitală pentru Argentina, deoarece economia sa se bazează pe pescuit, turism, hidrocarburi și creșterea animalelor. Când vorbim despre mâncărurile tipice din Țara de Foc trebuie să ne gândim și la clima regiunii, deoarece este rece, cu puțină ploaie, deoarece este un deșert înghețat, cu umiditate redusă.
Îmi face plăcere să vă prezint un preparat numit Orez Morel. Pentru patru porții ne trebuie 300 de gr de orez tip carnaroli, 200 ml de lapte de cocos, 50 de gr de ulei de măsline, două cepe, un morcov, 30- 40 de gr de ciuperci uscate, 20 de mililitri de ulei de cocos. Mai pregătim 20 de gr de migdale înmuiate în apă 48 de ore, un cățel de usturoi, bulion de legume, scorțișoară, pătrunjel proaspăt, sare roz și piper negru.
Tăiem ceapa solzișori, usturoiul și morcovul brunoise, adică în cubulețe. Punem la încins jumătate din uleiul de măsline într-o cratiță și călim două minute legumele. Presărăm și un praf de sare. Adăugăm ciupercile hidratate și tocate. Punem și orezul. Amestecăm cu o lingură de lemn și lăsăm până orezul absoarbe tot lichidul. Adăugăm laptele de cocos, amestecăm, punem capac la cratiță și lăsăm și laptele să fie absorbit. Oprim focul și lăsăm în pace preparatul numit orez Morel să se odihnească acoperit timp de 15 minute. Adăugăm o lingură de ulei de cocos și amestecăm energic cu o lingură de lemn pentru a obține un preparat cremos și mătăsos. Reglăm gustul cu sare roz, piper negru, scorțișoară și pătrunjel tocat. Finalizăm cu migdalele înmuiate în apă, feliate și prăjite. Poftă bună și gătiți cu dragoste.
(Daniel Babun)
