Pollo alla Potentina – rețetă tradițională de pui din sudul Italiei
Pollo alla Potentina sau puiul în stil Potenza este o rețetă tradițională din regiunea Basilicata, în sudul Italiei. Preparatul cucerește prin simplitate, arome mediteraneene și un sos savuros din roșii, vin alb, verdețuri și ardei iute.
Articol editat de Radio Resita, 17 august 2026, 05:29
Bine v-am găsit pe frecvențele Radio România Reșița!
În fiecare zi de luni descoperim rețete europene și ne bucurăm împreună de gusturile și aromele lor. De această dată, călătoria noastră gastronomică ajunge la Potenza, capitala regiunii italiene Basilicata.
Pollo alla Potentina, gustul autentic al regiunii Basilicata
Pollo alla Potentina reflectă simplitatea bucătăriei țărănești din sudul Italiei. Gustul preparatului este pus în valoare de un ingredient emblematic pentru gastronomia locală: ardeiul iute.
În Basilicata, ardeiul iute nu este doar un condiment, ci firul comun al unei tradiții culinare care transformă o rețetă simplă cu carne de pui într-o poveste autentică a provinciei Potenza.
Ingrediente pentru Pollo alla Potentina
Pentru două persoane aveți nevoie de:
- 4 pulpe de pui crescut în aer liber;
- 200 de grame de roșii;
- o ceapă;
- două linguri de ulei de măsline extravirgin;
- 60 ml de vin alb sec;
- un ardei iute sau boia de ardei iute;
- sare;
- pătrunjel proaspăt;
- câteva frunze de busuioc.
Cum se prepară puiul în stil Potenza
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie încăpătoare. Adăugați pulpele de pui bine scurse și rumeniți-le la foc mediu spre mare.
Nu întoarceți imediat carnea. Așteptați până când pulpele se desprind singure de tigaie, semn că s-a format o crustă aurie și aromată. Rumeniți-le uniform pe toate părțile.
După ce puiul s-a rumenit bine, reduceți puțin focul și adăugați ceapa tocată mărunt. Lăsați-o să se călească ușor în sucul lăsat de carne, având grijă să nu se ardă.
Când ceapa devine translucidă, măriți focul și turnați vinul alb sec. Lăsați alcoolul să se evapore complet.
Adăugați roșiile, ardeiul iute, busuiocul tocat și sare după gust. Acoperiți tigaia și gătiți preparatul la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
La final, luați tigaia de pe foc și presărați pătrunjel proaspăt tocat.
Secretul unui sos aromat și intens colorat
Pentru un plus de culoare și savoare, puteți înlocui ardeiul iute cu puțină boia iute, adăugată în ultimele zece minute de gătire. Aceasta va intensifica gustul picant și îi va oferi sosului culoarea roșie vibrantă, specifică bucătăriei lucane.
Cum se servește Pollo alla Potentina
Pollo alla Potentina se servește fierbinte, alături de o felie de pâine de Matera sau de o pâine bună de casă, coaptă în cuptor cu lemne.
Mai mult decât o simplă rețetă, puiul în stil Potenza reprezintă o călătorie în timp și un omagiu adus unei regiuni care a transformat ingredientele modeste într-o adevărată artă culinară.
Bucurați-vă de ceea ce puneți pe masă!
Daniel Babun
Sursa rețetei: quellalucinanellacucina.it
Urmărește-ne și pe Google News
