Carne afumată în stil Montreal

Carnea afumată în stil Montreal este una dintre cele mai cunoscute specialități culinare canadiene și poate fi considerată răspunsul Canadei la celebrul sandviș cu pastramă. Preparatul are la bază piept de vită maturat, afumat și apoi gătit la abur, rezultatul fiind o carne fragedă, aromată și perfectă pentru un sandviș servit pe pâine de secară, cu muștar galben.

Articol editat de Valentina Adam, 23 iunie 2026, 06:00 / actualizat: 23 iunie 2026, 7:59

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița. Marțea vă propun să ne înfruptăm din preparatele Americii de Nord, de Sud, Centrală sau din zona Caraibelor. De această dată ajungem în Canada, pentru o rețetă emblematică: carne afumată în stil Montreal.

Carne afumată în stil Montreal, specialitatea canadiană a sandvișurilor consistente

Carnea afumată în stil Montreal este un preparat cu adevărat spectaculos. Seamănă cu pastrama prin tehnica de preparare, pentru că este mai întâi maturată, apoi afumată și, la final, gătită la abur. Diferența importantă vine din tranșa de carne folosită, dar și din amestecul de condimente care îi oferă gustul specific.

Rezultatul este o carne intens aromată, fragedă și suculentă, care se feliază subțire și se servește, în mod tradițional, într-un sandviș generos.

Ingrediente pentru carne afumată în stil Montreal

Pentru această rețetă aveți nevoie de:

• un piept de vită de aproximativ 6 kg, cu grăsime;
• 225 g boabe de piper negru măcinate;
• 115 g semințe de coriandru zdrobite;
• 115 g zahăr alb;
• trei sferturi de cană de sare kosher;
• 3 linguri de cuișoare întregi;
• 10 foi de dafin uscate și mărunțite;
• 3 lingurițe de sare de mare cu nitrit de sodiu;
• 170 g boabe de piper negru, măcinate;
• 90 g semințe de coriandru măcinate.

Cum se pregătește pieptul de vită pentru maturare

Tăiați pieptul de vită și îndepărtați grăsimea tare. Combinați ingredientele pentru maturare și acoperiți bine carnea cu acest amestec. Atenție: în această etapă nu folosiți piperul negru și semințele de coriandru păstrate pentru acoperirea finală.

Este important să folosiți tot amestecul de condimente, deoarece acesta conține și sarea necesară procesului de maturare.

Înfășurați tranșa de carne în folie alimentară și așezați-o pe o tavă mare. Puneți carnea la frigider timp de 8 zile, întorcând-o de două ori pe zi.

Ziua a opta: desărarea și condimentarea finală

În a opta zi, înmuiați pieptul de vită în apă rece timp de 30 de minute. Scurgeți apa și umpleți din nou vasul, continuând procesul în șase schimburi de apă.

După această etapă, uscați bine pieptul de vită și acoperiți-l cu amestecul de piper negru și semințe de coriandru. Puneți carnea din nou la frigider.

Ziua a noua: afumarea cărnii

În a noua zi, afumați pieptul de vită timp de 8-9 ore, la o temperatură de 100-125 de grade Celsius.

După afumare, scoateți carnea din afumătoare, lăsați-o să se răcească puțin, apoi puneți-o la frigider peste noapte. Această etapă ajută aromele să se stabilizeze și pregătește carnea pentru gătirea finală la abur.

Ziua a zecea: gătirea la abur

În a zecea zi, gătiți carnea la abur, de preferat afară. Puneți un vas mare cu apă la foc și atașați un grătar pe care așezați pieptul de vită. Acoperiți cu un capac.

Gătiți ușor carnea la abur timp de aproximativ 3 ore. Aveți grijă ca apa să nu se evapore complet și să nu se usuce carnea.

Temperatura internă recomandată este de aproximativ 100 de grade Celsius. Carnea este gata atunci când o sondă cu termometru intră ușor, ca în unt moale.

Cum se servește carnea afumată în stil Montreal

După ce pieptul de vită s-a răcit suficient pentru a putea fi manipulat, feliați-l subțire, în direcția opusă fibrei, folosind un cuțit bine ascuțit.

Serviți carnea pe pâine de secară, cu muștar galben. Veți obține un sandviș consistent, aromat și demn de tradiția culinară din Montreal.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Urmărește-ne și pe Google News