Saltimbocca alla romana: rețeta italiană cu vițel, prosciutto, salvie și vin alb
Saltimbocca alla romana este un preparat tradițional din bucătăria regiunii Lazio, realizat din felii subțiri de vițel, prosciutto crud și frunze de salvie, gătite în unt și vin alb. Este o rețetă rapidă, aromată și elegantă, reprezentativă pentru rafinamentul bucătăriei mediteraneene.
Articol editat de Valentina Adam, 27 iunie 2026, 06:08
Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița. În fiecare sâmbătă vă invit să gătiți mai sănătos, cu mai multe vitamine, ceva ușor, rapid și echilibrat, inspirat de rețetele țărilor recunoscute mondial pentru o dietă sănătoasă.
Dieta mediteraneană are o valoare recunoscută, pentru că îmbină gustul, sănătatea și cultura alimentară. Este recomandată și recunoscută ca Dietă Planetară, iar bucătăria mediteraneană rămâne echilibrul perfect între plăcere și sănătate.
Fără a se limita la mâncare și delicatese, oamenii din țările riverane Mării Mediterane reușesc să-și mențină silueta, sănătatea, energia și stilul de viață activ. Secretul principal constă în calitatea produselor și în modul în care acestea sunt preparate. Aproape întreaga cantitate de grăsime din meniul mediteranean provine din uleiul de măsline, ingredient cu efect benefic asupra organismului și care ajută la absorbția nutrienților din multe alte produse.
Saltimbocca alla romana, preparat tradițional din Lazio
Saltimbocca alla romana este un fel de mâncare tradițional și delicios, tipic bucătăriei din Lazio. Preparatul se face din felii subțiri de vițel, acoperite cu Prosciutto crud și frunze de salvie, ținute împreună cu scobitori.
Carnea este prăjită în tigaie cu o cantitate generoasă de unt și deglasată cu vin alb, obținându-se un sos cremos și aromat, perfect pentru a fi savurat cu o felie de pâine.
Acest fel de mâncare este un triumf al aromelor: carnea delicată de vițel se potrivește perfect cu gustul savuros al prosciutto-ului și cu parfumul intens al salviei.
De unde vine numele Saltimbocca
Numele Saltimbocca derivă din expresia italiană care înseamnă „a sări în gură”. Etimologia termenului sugerează că acest preparat este atât de bun, încât pur și simplu „sare în gură”.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, Pellegrino Artusi povestea cum savura delicioase Saltimbocca la istorica trattorie romană „Le Venete”. Preparatul își are originea în Lazio, dar poate fi întâlnit și în multe alte regiuni ale Italiei.
Există și o altă versiune, potrivit căreia felul de mâncare și-ar avea originea în Brescia.
Ingrediente pentru Saltimbocca alla romana
Pentru această rețetă aveți nevoie de:
- 4 felii de pulpă de vițel;
- 4 felii de Prosciutto crud;
- 60 g unt;
- făină tip 650;
- 4 frunze de salvie;
- 200 ml vin alb sec;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Cum se prepară Saltimbocca alla romana
Așezați feliile de vițel pe un tocător și subțiați-le cu un ciocan pentru fragezit carnea.
Puneți deasupra fiecărei felii de vițel câte o felie de Prosciutto crud, apoi așezați în centru câte o frunză de salvie. Fixați totul cu o scobitoare, pentru ca ingredientele să rămână bine prinse în timpul gătirii.
Pudrați feliile de vițel cu făină și așezați-le într-o tavă de copt sau pe o farfurie presărată cu făină. Asigurați-vă că întreaga suprafață este acoperită uniform.
Topiți untul într-o tigaie antiaderentă și prăjiți feliile la foc mediu, timp de aproximativ două minute pe fiecare parte.
Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat, apoi adăugați vinul alb sec. Lăsați vinul să se evapore complet, până când se formează un sos fin și aromat.
Saltimbocca alla romana este gata de servire.
Cum se servește Saltimbocca alla romana
Saltimbocca alla romana se servește caldă, imediat după preparare, cu sosul format în tigaie. Poate fi acompaniată de legume trase la tigaie, salată verde, cartofi copți sau o felie de pâine bună, care să pună în valoare sosul cu vin alb și unt.
Este un preparat simplu, rapid și elegant, ideal pentru cei care vor să aducă în farfurie gustul autentic al bucătăriei italiene.
Bucurați-vă de ceea ce gătiți!
Foto: www.giallozafferano.com
