Cassoulet din Toulouse, rețeta tradițională care aduce gustul sud-vestului Franței în farfurie

Cassouletul din Toulouse este una dintre cele mai cunoscute rețete ale bucătăriei franceze regionale, un preparat consistent, aromat și potrivit pentru mesele în familie. Tocana lent gătită combină fasole, confit de rață, cârnați de Toulouse și carne de porc, într-un fel de mâncare emblematic pentru sud-vestul Franței.

Articol editat de Valentina Adam, 1 iunie 2026, 04:05 / actualizat: 1 iunie 2026, 9:11

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița. În fiecare luni descoperim rețete europene, cu savoarea cărora ne delectăm și ne bucurăm de gusturile și aromele lor.

Săptămâna trecută am început o călătorie culinară prin marile orașe europene, fără a trece însă prin bucătăriile capitalelor Bătrânului Continent, pe care le-am descoperit până în urmă cu un an. Am fost în bucătăria din Bordeaux, iar astăzi poposim în „la cuisine toulousaine”, bucătăria orașului Toulouse.

Cassoulet din Toulouse, o rețetă emblematică a Franței

Cassouletul din Toulouse este unul dintre acele feluri de mâncare care evocă aromele autentice ale sud-vestului Franței. Este o tocană consistentă, gătită lent, care combină fasole fragedă, confit de rață, cârnați de Toulouse și burtă de porc afumată.

Numai gândul la acest preparat face ca bucătăria să miroasă uimitor. Este o rețetă rustică, sățioasă, cu gust profund, ideală pentru zilele în care masa devine prilej de bucurie și răsfăț culinar.

Ingrediente pentru cassoulet din Toulouse

Pentru această rețetă aveți nevoie de:

• 400 de grame de fasole albă uscată sau un amestec de fasole albă și roșie;
• 4 pulpe confiate de rață;
• 4 cârnați Toulouse;
• 200 de grame de burtă de porc afumată;
• două cepe;
• 4 căței de usturoi;
• un buchet garni, cu cimbru, dafin și pătrunjel;
• două linguri de pastă de tomate;
• două linguri de grăsime de rață;
• sare și piper negru măcinat;
• 4 linguri de pesmet.

Cum se prepară cassouletul din Toulouse

Cu o zi înainte, înmuiați fasolea într-o cantitate mare de apă rece.

A doua zi, scurgeți fasolea și fierbeți-o timp de 10 minute într-o cratiță cu apă clocotită. Apoi scurgeți din nou și fierbeți la foc mic până când boabele se înmoaie.

Într-o caserolă, încălziți grăsimea de rață. Rumeniți pe rând pulpele de rață confiate, cârnații și burta de porc afumată, tăiată cubulețe. Adăugați ceapa feliată și usturoiul tocat.

Căliți câteva minute, apoi adăugați pasta de tomate, fasolea, buchetul garni, sarea și piperul. Acoperiți cu apă și lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră.

Transferați compoziția într-o tavă mare pentru gratinare. Aranjați pulpele de rață deasupra și presărați pesmet, opțional. Coaceți preparatul timp de 30 de minute, la 180 de grade Celsius, până când se formează o crustă aurie și apetisantă.

O rețetă cu gust de călătorie

Cassouletul din Toulouse este mai mult decât o simplă tocană. Este o invitație la descoperirea bucătăriei franceze regionale, acolo unde ingredientele simple sunt transformate, prin răbdare și tehnică, într-un preparat memorabil.

Bucurați-vă de ceea ce puneți pe masă!

Daniel Babun

Sursa rețetei: papillesetpupilles.fr

Urmărește-ne și pe Google News