Tablier de Sapeur, rețeta emblematică din Lyon. Șorțul Genistului, un preparat tradițional al gastronomiei franceze

Tablier de Sapeur, cunoscut în traducere drept Șorțul Genistului, este una dintre rețetele reprezentative ale bucătăriei din Lyon, considerată de mulți capitala gastronomică a Franței. Preparatul are la bază burtă de vită marinată, fiartă îndelung, trecută prin ou și pesmet, apoi rumenită în tigaie și servită fierbinte, alături de lămâie și sos cu muștar, capere, castraveți murați și ierburi aromatice.

Articol editat de Valentina Adam, 8 iunie 2026, 05:45 / actualizat: 8 iunie 2026, 7:50

În fiecare luni, pe frecvențele Radio Reșița, descoperim rețete europene cu savoarea cărora ne delectăm și ne bucurăm de gusturile și aromele lor. Astăzi ajungem în Franța, mai exact la Lyon, oraș renumit pentru preparatele sale consistente, tradiționale, servite de secole în restaurantele locale numite bouchons.

Lyon, capitala gastronomică a Franței

Bucătăria din Lyon este recunoscută pentru caracterul său popular, dar și pentru calitatea preparatelor. Este o gastronomie robustă, cu rețete transmise din generație în generație, în care gustul autentic și ingredientele bine alese au rolul principal.

Printre preparatele care definesc această zonă se numără quenelle, vafele, bugne, gratinul de andouillette și celebrul Tablier de Sapeur, un fel de mâncare cu personalitate, apreciat în restaurantele tradiționale lyonneze.

Ingrediente pentru Tablier de Sapeur

Pentru această rețetă aveți nevoie de:

• un kg de burtă de vită;
• 100 ml de ulei;
• 3 sau 4 ouă, în funcție de mărime;
• sare și piper proaspăt măcinat;
• pesmet.

Ingrediente pentru marinadă

• 200 ml de vin alb sec;
• sucul de la o lămâie;
• sare și piper;
• o lingură de muștar tare;
• o lingură de ulei.

Ingrediente pentru sos

• un gălbenuș de ou;
• 100 ml de ulei;
• o lingură de capere;
• o linguriță de muștar;
• 5 castraveți mici murați;
• un buchet de ierburi aromatice, la alegere.

Cum se prepară Tablier de Sapeur

Tăiați burta de vită în bucăți triunghiulare și puneți-le într-un vas puțin adânc. Pregătiți marinada din vin alb sec, suc de lămâie, muștar, sare și piper, apoi lăsați burta la marinat peste noapte. Marinada ajută la frăgezirea preparatului și îi oferă aroma specifică bucătăriei franceze.

Separat, preparați crema de ouă. Spargeți ouăle într-un bol, adăugați o lingură de ulei și două linguri de apă, condimentați cu sare și piper, apoi bateți totul ca pentru omletă.

Pentru sos, pregătiți o maioneză din gălbenuș de ou și muștar. Adăugați treptat uleiul, amestecând continuu, până când sosul se îngroașă. Condimentați cu sare. Tocați grosier caperele și castraveții murați, apoi spălați și uscați ierburile aromatice. Combinați toate ingredientele cu maioneza.

Bucățile de burtă se fierb timp de 4 ore. După fierbere, se scurg, se trec prin apă clocotită cu sare, apoi prin pesmet. Tamponați-le ușor cu mâna, astfel încât pesmetul să adere bine la burtă.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Când uleiul este bine încins, rumeniți bucățile triunghiulare de burtă pe fiecare parte, până capătă o crustă apetisantă.

Cum se servește Șorțul Genistului

Tablier de Sapeur se servește fierbinte, cu suc de lămâie și sosul pregătit din maioneză, muștar, capere, castraveți murați și ierburi aromatice. Este un preparat consistent, cu gust intens, potrivit pentru cei care apreciază rețetele tradiționale europene și bucătăria autentică franceză.

Bucurați-vă de ceea ce puneți pe masă!

Daniel Babun

Urmărește-ne și pe Google News