Rubrica de duminică este consacrată mâncărurilor românești. Îmi face o deosebită plăcere să descopăr vechi rețete din bucătăriile regiunilor românești și binențeles să le prepar.
Cricala este un preparat pe bază de ceapă, cu ardei, roşii şi condimente, călite şi apoi fierte inăbuşit. Nu se știe care-i etimologia cuvântului. Este o rețetă de mâncare populară în Banat și Ardeal și mai este cunoscută sub numele de adimoacă. Oricum, este o mâncare foarte săţioasă şi cu un gust şi o aromă deosebite. Cricala seamănă cu tocana de ceapă care se gătește în alte zone, doar că este mult mai fină.
Se folosește:
– 800 de gr de carne de pui sau porc
– tot atâta ceapă
– două linguri de untură
– o lingură de pastă de gogoșari
– o linguriță de cremă de gulaș iute
– 4 sau 5 căței de usturoi
– o cană de vin alb
– câte o roșie și un ardei gras
– o linguriță cu vârf de boia
– pătrunjel tocat
– sare și piper proaspăt râșnit.
Carnea se tranșeză în bucăți potrivite care se rumenesc în untură. Nu se folosește ulei vegetal. După prăjire se scot bucățile de carne și se pun deoparte. Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se pune și ea la dinstuit în untura rămasă. Se adaugă și carnea prajita și usturoiul curățat și feliat fin. În cratiță ajunge și boiaua și se reglează gustul de sare și piper. Urmează și vinul și se amestecă ingredientele. Deasupra se așează feliile de roșii și ardei.
Vasul se acoperă și rămâne să se gătească la foc mic, aproximativ o oră. În acest interval de timp se scutură vasul de câteva ori. Nici într-un caz nu se amestecă cu ajutorul unei linguri de lemn. La final se adaugă pasta de gogoșari și crema de gulaș. Mai rămâne la fiert încă un sfert de ceas, după care se stinge focul. Când trec cinci minute se presară frunzele de pătrunjel tocate semigrosier.
Cricala se servește cu piure de cartofi, sosul în care s-a gătit, brânză grasă de la stână și mămăligă. Cine vrea mai poate presăra în farfurie, peste sos, pătrunjel tocat fin.
Gătitul se face cu dragoste și pasiune. Poftă bună și să aveți parte numai de bine.
Daniel Babun
Foto adygio.com
