Rețetă europeană de luni: Olla Aranesa – preparatul tradițional din inima munților Pirinei
În fiecare luni, la Radio Reșița, vă invităm într-o călătorie gastronomică europeană, descoperind rețete tradiționale din regiunile cu identitate culinară puternică. Astăzi urcăm în munți, în Valea Aranului din Catalonia, pentru a gusta dintr-un preparat autentic de iarnă: Olla Aranesa – o mâncare emblematică pentru bucătăria montană spaniolă.
Articol editat de Radio Resita, 28 iulie 2025, 06:00
Ce este Olla Aranesa?
Olla Aranesa este o supă groasă și consistentă, considerată sufletul gastronomiei din Valea Aranului, o zonă influențată atât de bucătăria catalană, cât și de cea gasconă. Originar consumată de țăranii de munte, rețeta a fost transmisă din generație în generație și păstrează esența bucătăriei montane: ingrediente locale, sezoniere și preparate lente, la foc mic.
Ingrediente pentru 4–5 porții
Carne și bază:
- 100 g carne de găină bătrână
- 100 g obraz de porc
- 100 g slănină
- 1 os cu șuncă
- 150 g cârnați proaspeți
- 4 căței de usturoi
- 1 ceapă potrivită
Legume:
- 100 g varză
- 1 praz
- 1/4 țelină (Apio)
- 150 g cartofi
- 1 morcov
- 100 g fasole (din conservă)
Alte ingrediente:
- 75 g tăiței
- 50 g orez
Pentru chiftele:
- 100 g carne tocată de vită
- 100 g carne tocată de porc
- 1 ou
- Pesmet
- Ierburi de Provence
- Sare și piper negru măcinat
Mod de preparare
- Se fierbe carnea (găină, obraz de porc, slănină, os cu șuncă), împreună cu ceapa și usturoiul, în apă, timp de 100 de minute, la foc mic. Se adaugă sare și se îndepărtează spuma formată la suprafață.
- Se prepară chiftelele din carnea tocată, ou, pesmet, ierburi aromate și condimente. Se lasă deoparte.
- După 100 de minute, se adaugă legumele (morcov, varză, praz, țelină) și se fierb alte 60–90 de minute, în funcție de mărimea oalei.
- Se introduc chiftelele, cârnații și cartofii tocați și se lasă totul la fiert încă 30 de minute.
- La final, se adaugă tăițeii și orezul, care fierb încă 30 de minute.
- Se scot legumele și se lasă oala la odihnit timp de 12 ore, pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.
- Înainte de servire, se reintroduc legumele și se adaugă fasolea fiartă separat.
Tradiție, gust și energie din munți
Preparatul este ideal pentru zilele răcoroase de vară în zonele de munte sau pentru oricine își dorește o masă hrănitoare, cu gust autentic. Fiecare lingură de Olla Aranesa spune o poveste despre tradiție, simplitate și comunitate.
Poftă bună!
(Rețeta adaptată după sursa: eralucana.com)
Daniel Babun
