Pastel de Choclo

Marțea vă propun să ne înfruptăm din preparatele Americii de Nord, de Sud, Centrală sau din zona Caraibelor.

Articol editat de Valentina Adam, 7 iulie 2026, 05:26 / actualizat: 7 iulie 2026, 11:39

Astăzi ajungem culinar în Chile, unde descoperim Pastel de Choclo, o rețetă tradițională din mediul rural chilian.

Această plăcintă se face, în mod tradițional, cu porumb humero sau choclero. Este o varietate de porumb foarte comună în Chile, dar destul de greu de găsit în alte țări.

De aceea, recomand să folosiți porumb integral congelat și să adăugați mălai în timp ce crema, sau smântâna de porumb, se gătește. Astfel, se va îngroșa și va căpăta o aromă mai intensă.

Nu recomand porumbul din conservă, pentru că are mai multă apă decât cel congelat. Dacă nu aveți altă opțiune, ajustați cantitatea de mălai după cum este necesar, pentru a obține consistența potrivită.

Ingrediente pentru plăcintă

Avem nevoie de:

• două linguri de unt sau ulei vegetal,
• 450 de grame, sau aproximativ 10 căni, de boabe de porumb proaspete sau congelate,
• jumătate de cană de lapte integral,
• 3 linguri de făină de porumb sau mălai,
• 10 frunze de busuioc,
• sare și piper măcinat,
• Merken.

Merken este un amestec tradițional de condimente din Chile, remarcabil prin gustul său intens afumat și moderat de iute.

Rețeta de bază este minimalistă și complet naturală. Se folosesc ardei iute afumat, semințe de coriandru prăjite și sare grunjoasă marină.

O compoziție autentică va conține cel puțin 70% ardei iute afumat, în jur de 20% sare, iar restul semințe de coriandru.

Pentru umplutură

Avem nevoie de:

• un kilogram de carne de vită tocată,
• o cană de apă sau supă de vită,
• 3 cepe tocate mărunt,
• o lingură de Merken, pudră de chili sau boia de ardei,
• jumătate de linguriță de chimen măcinat,
• sare și piper negru măcinat,
• două linguri de făină, opțional.

Pentru asamblare, opțional

Se mai pot folosi:

• 10 stafide,
• 6 bucăți mici de carne de pui gătită, fără os,
• 10 măsline.

Încălziți uleiul într-o oală mare și sotați carnea până se rumenește ușor, aproximativ 8 minute, amestecând ocazional.

Presărați boiaua, sarea, piperul și chimenul, apoi mai gătiți încă aproximativ două minute.

Turnați supa și lăsați să fiarbă 30 de minute, la foc mic.

Adăugați ceapa, amestecați bine și gătiți la foc mediu până când ceapa se înmoaie, încă aproximativ 30 de minute, amestecând ocazional.

Opriți focul și adăugați făina, dacă preferați o umplutură mai puțin umedă. Amestecați bine și potriviți condimentele, dacă este necesar. Lăsați compoziția să se răcească și dați-o la frigider sau folosiți-o imediat.

Într-o oală mare, de preferință cu fundul gros, topiți untul la foc mediu spre mare. Adăugați porumbul congelat și amestecați ocazional, lăsând porumbul să se dezghețe și să se gătească timp de aproximativ 10 minute.

Adăugați laptele, busuiocul, sarea, piperul și Merken, dacă doriți, apoi continuați să gătiți, amestecând ocazional, încă aproximativ 10 minute.

Cu ajutorul unui blender de imersie, procesați porumbul până obțineți o cremă.

Adăugați mălaiul și continuați să gătiți la foc mediu încă 5 minute. Gustați și potriviți condimentele. Compoziția trebuie să se îngroașe, dar nu trebuie să se întărească.

Asamblați plăcinta așezând umplutura de carne pe fundul vasului. Adăugați apoi bucățile de carne de pui, stafidele, măslinele și oul fiert tare, dacă le folosiți.

Acoperiți totul cu crema de porumb. Plăcinta poate fi dată la frigider sau poate fi presărată cu zahăr tos și coaptă la 200 de grade Celsius, timp de 50–60 de minute, până când face bule și se rumenește frumos deasupra.

Lăsați-o să se odihnească 10 minute înainte de servire.

Ideal este să fie servită cu ceapă și roșii tăiate felii subțiri.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Sursa: cocinachilena.cl

Urmărește-ne și pe Google News