Cullen Skink – ciorbă scoțiană de pește afumat, o rețetă tradițională din Moray
Cullen Skink este o ciorbă scoțiană cremoasă cu pește afumat, cartofi, lapte și smântână. Descoperă rețeta tradițională din regiunea Moray și modul de preparare.
Articol editat de Radio Resita, 2 octombrie 2026, 06:51 / actualizat: 4 octombrie 2026, 10:55
Cullen Skink este o ciorbă scoțiană cremoasă de pește afumat, originară din regiunea Moray, în nord-estul Scoției. Preparatul tradițional combină peștele afumat cu lapte, cartofi, ceapă, unt și smântână și este considerat unul dintre cele mai cunoscute exemple de comfort food din bucătăria scoțiană.
În fiecare vineri, pe frecvențele Radio Reșița, descoperim rețete dedicate peștelui de apă dulce sau sărată și fructelor de mare.
Peștele și fructele de mare sunt alimente importante într-o alimentație echilibrată, iar preparatele tradiționale din diferite colțuri ale lumii oferă modalități variate de a le include în meniul de zi cu zi.
De această dată ajungem în Scoția, cu o rețetă consistentă și aromată: Cullen Skink, ciorbă scoțiană de pește afumat.
Ce este Cullen Skink
Cullen Skink este un preparat emblematic din regiunea Moray, situată în nord-estul Scoției.
Rețeta tradițională are la bază eglefin afumat, ingredientul care îi conferă aroma intensă și specifică. Dacă eglefinul afumat nu este disponibil, poate fi înlocuit cu cod afumat.
Textura este cremoasă și densă, datorită cartofilor, laptelui și smântânii, iar rezultatul este o supă consistentă și reconfortantă, specifică bucătăriei scoțiene.
Ingrediente pentru Cullen Skink
Pentru aproximativ 4 porții generoase, aveți nevoie de:
- 450 de grame de eglefin afumat, care poate fi înlocuit cu cod afumat;
- 4 căni de lapte integral;
- 4 linguri de unt de calitate;
- o ceapă galbenă medie, tocată mărunt;
- 780 de grame de cartofi;
- jumătate de cană de smântână grasă;
- sare de mare;
- piper negru proaspăt măcinat;
- 3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat, pentru servire.
Cum se prepară ciorba scoțiană de pește afumat
Puneți fileurile de pește afumat într-o cratiță și turnați laptele peste ele, astfel încât să fie acoperite.
Lăsați peștele în lapte timp de aproximativ 15 minute.
Apoi încălziți ușor laptele. Când începe să fiarbă la foc mic, gătiți fileurile aproximativ 5 minute, sau până când sunt complet făcute.
Scoateți peștele și lăsați-l să se răcească ușor.
Între timp, topiți untul într-o oală și căliți ceapa timp de aproximativ 7 minute, până când devine moale și translucidă.
Adăugați cartofii tăiați cubulețe și gătiți-i câteva minute.
Turnați apoi laptele în care a fost gătit peștele, adăugați cartofii și asezonați cu sare și piper.
Reduceți focul și fierbeți cartofii acoperiți, până când se înmoaie.
Secretul texturii pentru Cullen Skink
Pentru a obține consistența specifică acestui preparat, pasați o parte dintre cartofi direct în oală.
Ideal este să păstrați atât porțiuni mai fine, cât și bucăți mai mari de cartof. Dacă preferați o ciorbă mai densă și mai omogenă, puteți pasa o cantitate mai mare.
Îndepărtați eventualele porțiuni de piele de pe peștele afumat și desfaceți carnea în bucăți cu ajutorul unei furculițe.
Adăugați peștele în supă și mai lăsați preparatul pe foc timp de un minut sau două, cât să se încălzească bine.
La final, adăugați smântâna grasă și potriviți gustul cu sare și piper.
Cum se servește Cullen Skink
Cullen Skink se servește fierbinte, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat.
Este ideal alături de o pâine bună și consistentă, care completează perfect textura bogată și aroma de pește afumat.
Rezultatul este o ciorbă sățioasă, cremoasă și intens aromată, potrivită mai ales pentru zilele reci.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
Daniel Babun
Sursa rețetei: Daring Gourmet.
