Kuku sabzi, frittata persană cu verdețuri. Rețetă tradițională din Orientul Mijlociu
Kuku sabzi este un preparat tradițional persan pe bază de ouă, verdețuri aromatice și nuci. Cunoscută și sub numele de kookoo sabzi, această frittata se remarcă prin culoarea verde intensă, textura bogată și exteriorul bine rumenit.
Articol editat de Adam Valentina, 30 septembrie 2026, 05:39
Kuku sabzi este un preparat tradițional persan pe bază de ouă, verdețuri aromatice și nuci. Cunoscută și sub numele de kookoo sabzi, această frittata se remarcă prin culoarea verde intensă, textura bogată și exteriorul bine rumenit.
Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița.
După cum v-ați obișnuit, miercurea o dedicăm preparatelor din Orientul Mijlociu, o bucătărie caracterizată de arome intense, condimente calde și rețete pregătite adesea pentru a fi împărțite cu familia și prietenii.
Astăzi descoperim Kuku sabzi, unul dintre preparatele reprezentative ale bucătăriei persane.
Ce este Kuku sabzi
Kuku sabzi este o frittata cu multe verdețuri proaspete, în care ierburile aromatice sunt mai importante decât ouăle.
Spre deosebire de o frittata clasică, acest preparat are o culoare verde vibrantă, iar la exterior devine crocant și foarte închis la culoare.
Aspectul poate crea impresia că preparatul este prea rumenit, însă aceasta este una dintre caracteristicile tradiționale ale rețetei.
Prepararea este mai simplă decât pare, iar ingredientele de bază sunt ușor de găsit.
Ingrediente pentru Kuku sabzi
Aveți nevoie de:
- 4 ouă mari;
- o cană de pătrunjel proaspăt, cu tot cu tulpini;
- o cană de coriandru proaspăt;
- o cană de mărar;
- o cană de spanac;
- o cană de ceapă verde;
- trei sferturi de cană de nuci;
- o lingură de schinduf uscat, opțional;
- o lingură de făină;
- o linguriță de turmeric pudră;
- o linguriță de praf de copt;
- sare și piper;
- ulei de măsline pentru gătit.
Cum se prepară Kuku sabzi
Spălați bine ierburile aromatice și spanacul, apoi uscați-le cât mai bine cu ajutorul unei centrifuge pentru salată sau cu prosoape de bucătărie.
Tocați fin pătrunjelul, coriandrul, mărarul și spanacul.
Feliați mărunt ceapa verde.
Tocați nucile și, dacă doriți o aromă mai intensă, prăjiți-le câteva minute într-o tigaie, fără să le ardeți.
Pregătirea compoziției
Într-un bol mare, bateți ouăle împreună cu turmericul, praful de copt, sarea și piperul.
Adăugați făina și amestecați cu un tel până când compoziția devine omogenă.
Încorporați verdețurile tocate, schinduful și nucile.
Amestecați ușor pentru a evita eliberarea unei cantități prea mari de apă din verdețuri.
Compoziția trebuie să fie destul de groasă. Dacă este prea umedă, puteți adăuga puțină făină.
Cum se gătește frittata persană
Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă cu diametrul de aproximativ 24 cm, la foc mediu spre mic.
Turnați compoziția și nivelați suprafața cu o spatulă.
Gătiți aproximativ 15 minute, până când marginile și partea superioară încep să se întărească.
Desprindeți din când în când marginile cu ajutorul unei spatule, pentru a preveni lipirea.
Așezați o farfurie mare deasupra tigăii și întoarceți preparatul cu grijă.
Partea gătită trebuie să aibă o culoare verde foarte închisă, chiar aproape neagră în anumite zone.
Adăugați puțin ulei în tigaie și puneți Kuku sabzi înapoi pentru a găti și cealaltă parte.
Continuați prepararea încă aproximativ 10 minute.
Verificați dacă s-a rumenit suficient, apoi transferați preparatul pe o farfurie.
Lăsați-l să se răcească cel puțin 10 minute înainte de a-l felia.
Kuku sabzi poate fi servit cald, la temperatura camerei sau rece, ca aperitiv ori fel principal ușor.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
Sursa rețetei: cookingwithayeh.com