Ragù de rață cu paste – rețetă italiană aromată, inspirată din dieta mediteraneană

Ragù-ul de rață este un sos italian bogat și aromat, pregătit din carne de rață, carne de porc, legume, vin alb și ierburi proaspete. Se potrivește foarte bine cu paste precum pappardelle, tagliatelle, maltagliati sau spaghetti alla chitarra.

Articol editat de Radio Resita, 22 august 2026, 05:30

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio România Reșița!

În fiecare zi de sâmbătă vă invităm să gătiți echilibrat și să descoperiți preparate inspirate de bucătăriile țărilor recunoscute pentru alimentația lor sănătoasă.

Dieta mediteraneană combină gustul, sănătatea și cultura alimentară. Mai mult decât un simplu regim, aceasta reprezintă un stil de viață bazat pe ingrediente de calitate, preparate cu grijă și consumate în porții echilibrate.

Dieta mediteraneană, echilibru între gust și sănătate

Bucătăria mediteraneană pune accent pe legume, verdețuri, cereale, pește, carne consumată cu moderație și grăsimi de bună calitate.

Uleiul de măsline extravirgin este unul dintre ingredientele sale fundamentale. Acesta contribuie la gustul preparatelor și facilitează absorbția anumitor nutrienți din alimente.

Rețetele mediteraneene cu rață combină aroma intensă a cărnii cu ingrediente specifice regiunii: ulei de măsline, citrice, cimbru, rozmarin, măsline și vin.

Ce este ragù-ul de rață?

Ragù-ul de rață este un sos consistent și savuros, potrivit pentru pastele proaspete, în special pentru cele late sau cu o suprafață capabilă să rețină sosul.

Printre cele mai bune alegeri se numără:

• pappardelle;
• tagliatelle;
• maltagliati;
• spaghetti alla chitarra.

Maltagliati sunt paste italiene tradiționale, cu forme neregulate, asimetrice și neuniforme. Denumirea lor se traduce literal prin „tăiate prost” sau „tăiate greșit”.

Aceste paste își au originea în regiunea Emilia-Romagna și au apărut ca o metodă ingenioasă de valorificare a bucăților de aluat rămase de la pregătirea altor sortimente.

Ingrediente pentru ragù de rață cu paste

Pentru 8 persoane aveți nevoie de:

• 8 pulpe de rață;
• 300 de grame de carne de porc tocată, de bună calitate;
• o ceapă mare;
• două eșalote;
• 3 căței de usturoi;
• două tije de apio;
• 2 morcovi;
• câteva crenguțe de cimbru proaspăt;
• pastă de tomate;
• supă de pui;
• vin alb sec;
• ulei de măsline extravirgin;
• nucșoară;
• sare;
• boabe de piper negru;
• paste, în funcție de preferințe;
• puțin unt și parmezan ras, pentru servire.

Cum se prepară ragù-ul de rață

Îndepărtați pielea pulpelor de rață și rumeniți carnea într-o tigaie-grill, timp de maximum 3 minute pe fiecare parte.

Lăsați pulpele să se răcească puțin, apoi desprindeți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți mici. Curățați cu grijă și carnea rămasă în jurul oaselor, deoarece aceasta este foarte gustoasă.

Tocați ceapa, eșalotele, usturoiul, tijele de apio și morcovii. Puneți legumele într-o cratiță încăpătoare și sotați-le în ulei de măsline extravirgin. Adăugați puțină apă pentru a preveni rumenirea excesivă.

După aproximativ 10 minute, adăugați carnea de porc tocată. Gătiți-o câteva minute, amestecând bine, apoi puneți în cratiță și carnea de rață mărunțită grosier.

Continuați gătirea timp de câteva minute și asezonați cu sare. Turnați jumătate de pahar de vin alb sec și lăsați lichidul să scadă la foc mare.

După ce vinul s-a redus, micșorați intensitatea focului.

Cât timp se gătește sosul de rață?

Adăugați câteva polonice de supă de pui, două linguri de pastă de tomate și crenguțele de cimbru.

Fierbeți ragù-ul la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când. Dacă sosul scade prea mult, completați treptat cu supă de pui.

La final, gustați și potriviți preparatul cu sare, piper negru proaspăt măcinat și puțină nucșoară.

Cum se servește ragù-ul de rață cu paste?

Fierbeți pastele conform indicațiilor de pe ambalaj, până când devin al dente. Puteți folosi tagliatelle, pappardelle, maltagliati sau spaghetti alla chitarra.

Amestecați pastele cu sosul fierbinte. Pentru un rezultat mai cremos, adăugați puțin unt și parmezan ras înainte de servire.

Ragù-ul de rață este un preparat consistent și aromat, motiv pentru care se recomandă să fie savurat în porții echilibrate, alături de o salată proaspătă.

Bucurați-vă de ceea ce gătiți!

Daniel Babun

Sursa rețetei: lasignoradeifornelli.it

Urmărește-ne și pe Google News