Rețeta europeană: Venison Stew
Continuăm periplul culinar european și ajungem în Scoția, unde descoperim una dintre cele mai apreciate rețete tradiționale din Highlands: Venison Stew, o tocană consistentă de cerb, perfectă pentru zilele reci.
Articol editat de Radio Resita, 13 aprilie 2026, 05:00 / actualizat: 13 aprilie 2026, 7:44
Bucătăria montană – gust autentic și energie
În fiecare luni, rubrica „Rețeta europeană” vă propune preparate cu specific regional. Astăzi urcăm în zonele montane, unde bucătăria este simplă, hrănitoare și bazată pe ingrediente locale.
Bucătăria montană are la bază:
- varza
- cartofii
- cerealele
- mielul
- brânza de oaie
Preparatele sunt consistente și bogate în calorii, ideale pentru cei care trăiesc sau călătoresc în zonele de altitudine, unde energia este esențială.
Escapadă culinară în Scoția: Venison Stew
În cadrul seriei dedicate Marii Britanii, ajungem în Highlands, regiune celebră pentru preparatele sale robuste și reconfortante.
Mâncarea din zonele montane ale Scoției este:
- sățioasă
- simplă
- ideală pentru încălzire după o zi petrecută în frig și vânt
Ingredientele de bază includ ovăz, vânat, pește de râu și, desigur, whisky.
Venison Stew – sau tocana de cerb – este un preparat emblematic. Se gătește lent, cu rădăcinoase și bere neagră sau vin roșu, până când carnea devine extrem de fragedă.
Ingrediente pentru tocana de cerb
- 2 kg carne de vânat (cerb) pentru tocăniță
- 2 linguri ulei vegetal
- 3 cepe medii, tocate
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 3 căni de apă
- 1 lingură sos Worcestershire
- sare, după gust
- ½ linguriță oregano uscat
- 1 foaie de dafin
- 5 cartofi curățați și tăiați în sferturi
- 3–4 morcovi tăiați bucăți
- 1 cană făină
- 1 cană bere neagră
Mod de preparare
- Încingeți uleiul într-o oală mare (ideal din fontă) la foc mediu.
- Adăugați carnea de cerb și rumeniți-o aproximativ 7 minute.
- Puneți ceapa și usturoiul și gătiți până devin translucide (circa 5 minute).
- Turnați apa și sosul Worcestershire, adăugați sare, oregano și foaia de dafin.
- Acoperiți și fierbeți la foc mic aproximativ 2 ore, până când carnea devine fragedă.
- Adăugați berea neagră, cartofii și morcovii și mai gătiți 20 de minute.
- Dizolvați făina în puțină apă și turnați în tocăniță pentru a o îngroșa.
- Scoateți foaia de dafin înainte de servire.
Sfaturi și alternative
- Preparatul poate fi servit cu piure de cartofi, orez sau tăiței lați
- În lipsa cărnii de cerb, se poate folosi pulpa de vițel
- Berea neagră oferă un gust intens și autentic
Venison Stew este mai mult decât o rețetă – este o experiență culinară care reflectă viața din Highlands: simplă, autentică și plină de savoare.
Bucurați-vă de ceea ce puneți pe masă!
Daniel Babun
Foto: alamy.com
