Berlineze – gogoșile pufoase cu dulceață

Pe frecvențele Radio Reșița, ziua de joi este dedicată deserturilor. În fiecare săptămână pătrundem în lumea dulce, plină de culoare și arome, a preparatelor care ne încântă papilele gustative.

Articol editat de Radio Resita, 12 martie 2026, 05:17

Astăzi vă propunem un desert clasic european: Berlineze, cunoscute în germană sub numele de Berliner. În dialectul bănățean, aceste gogoși sunt adesea numite „turce”.

Aceste gogoși pufoase pot fi presărate cu zahăr, umplute cu dulceață, gem sau cremă de vanilie și sunt printre cele mai populare deserturi din Europa.

Povestea berlinezelor – desertul inventat în Berlin

Potrivit unei povești culinare transmise de-a lungul timpului, berlinezele ar fi fost inventate în anul 1756 de un cofetar din Berlin care dorea să se înroleze în armata condusă de Frederic cel Mare.

Din cauza unor probleme medicale, cofetarul nu a putut deveni soldat, dar a fost primit în tabără ca brutar al regimentului. Ca formă de recunoștință, ar fi creat aceste gogoși speciale.

Aluatul dospit a fost modelat sub forma unei ghiulele de tun, iar gogoșile au fost prăjite în untură, pe foc deschis, deoarece în locul unde era încartiruit nu exista cuptor.

De-a lungul timpului, rețeta a fost publicată în numeroase cărți de bucate și a fost adaptată în funcție de tradițiile și preferințele locale.

În trecut, berlinezele erau pregătite mai ales în perioada carnavalurilor și a sărbătorilor, dar astăzi sunt consumate în mod obișnuit, fiind extrem de apreciate.

Ingrediente pentru berlineze

Pentru aproximativ 16 gogoși aveți nevoie de:

• 500 g făină
• 5 g drojdie uscată
• 1 lingură zahăr
• 300 ml lapte
• ½ linguriță sare
• 50 g unt
• 1 ou + 1 gălbenuș
• 1 litru ulei de floarea-soarelui sau de rapiță pentru prăjit
• 100 g zahăr
• 250 g dulceață de căpșuni
• 50 g zahăr pudră

Cum se prepară berlinezele

Cerneți făina, apoi amestecați-o cu drojdia uscată, zahărul și laptele și lăsați compoziția să se odihnească aproximativ 15 minute.

Adăugați sarea, untul, oul și gălbenușul, apoi frământați bine aluatul până devine omogen.

Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l la temperatura camerei timp de 45 de minute pentru a crește.

Așezați aluatul pe o suprafață de lucru și împărțiți-l în 16 bucăți egale, pe care le modelați în bile rotunde.

Pentru a manipula mai ușor aluatul, ungeți ușor mâinile și suprafața de lucru.

Tăiați 16 dreptunghiuri mici de hârtie de copt și așezați fiecare bilă de aluat pe câte o bucată. Acoperiți-le și lăsați-le să mai crească încă 45 de minute.

Încălziți uleiul într-un vas mare la aproximativ 170°C.

Cu ajutorul unei linguri cu fantă, puneți cu grijă bilele de aluat în uleiul încins, împreună cu hârtia de copt. Scoateți hârtia imediat după ce aluatul intră în ulei.

Prăjiți berlinezele aproximativ 5 minute pe fiecare parte, până devin aurii.

Scoateți-le și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie.

Puneți zahărul într-un bol și treceți gogoșile calde prin el.

Umpleți berlinezele cu dulceață de căpșuni, folosind un poș de patiserie, apoi presărați zahăr pudră deasupra.

Un desert savuros… dar cu măsură

Berlinezele sunt un desert delicios și foarte apreciat, însă, ca orice dulce, trebuie consumate cu responsabilitate, nu cu regularitate.

Ne îndulcim, dar nu exagerăm.

Poftă bună și la bună reauzire pe frecvențele Radio Reșița!

Daniel Babun

Foto retetepractice.ro