Găluștele Bryndza, mândria Slovaciei
Articol editat de Radio Resita, 16 februarie 2026, 06:00 / actualizat: 16 februarie 2026, 11:18
În ediția de luni a rubricii „Rețetă europeană”, Radio Reșița a urcat simbolic pe culmile Munților Tatra pentru a descoperi unul dintre cele mai reprezentative preparate din bucătăria montană slovacă: găluștele Bryndza.
Bucătăria montană este definită prin ingrediente locale, sezoniere și consistente, adaptate condițiilor aspre de climă. În regiunile montane ale Slovaciei predomină preparatele din carne afumată, cartofi, leguminoase și ciuperci, adesea în combinație cu varză murată – o sursă importantă de vitamina C.
Găluștele Bryndza – preparatul național al Slovaciei
Găluștele Bryndza, cunoscute în Slovacia sub numele de Bryndzové halušky, sunt considerate preparatul național al țării. Este mâncarea stânei, a păstorilor și a comunităților montane, o rețetă simplă și sățioasă
Ingrediente
brânză de oaie (bryndza)
cartofi
făină
slănină
sare
În unele variante se adaugă și ou, însă rețeta tradițională nu îl include. Esențială este folosirea brânzei autentice de oaie, care oferă gustul specific preparatului. Dacă aroma este prea intensă, aceasta poate fi temperată cu puțină smântână.
Cum se prepară găluștele Bryndza
Cartofii curățați – aproximativ 400 de grame – se dau pe răzătoare, se sărează și se amestecă treptat cu făină până se obține un aluat potrivit de consistent.
Găluștele se formează fie cu o presă specială, fie direct de pe blat, și se fierb în apă cu sare până când se ridică la suprafață.
Între timp, slănina tăiată cubulețe se prăjește la foc mediu până devine crocantă. Găluștele scurse se amestecă apoi cu brânza de oaie și puțină apă din cea în care au fiert, pentru o textură cremoasă. La final se adaugă jumările și, opțional, puțin unt.
Preparatul este consistent, caloric și perfect adaptat climatului montan.
Rubrica „Rețetă europeană” de la Radio Reșița aduce în fiecare zi de luni gusturi autentice din diferite regiuni ale continentului, promovând tradițiile culinare europene.
