Rețetă din Orientul Mijlociu: Kirde Kebab

Așa cum v-ați obișnuit, miercurea este dedicată preparatelor din Orientul Mijlociu, un spațiu gastronomic spectaculos, unde istoria, cultura și rafinamentul se regăsesc în farfurie.

Moștenirea culinară a Imperiului Otoman

Articol editat de Radio Resita, 4 februarie 2026, 05:33

Moștenirea culinară a Imperiului Otoman

Imperiul Otoman a dominat timp de peste 600 de ani o regiune întinsă pe patru continente. O asemenea putere nu avea cum să nu lase o amprentă durabilă asupra gastronomiei. Cultura culinară otomană, păstrată până astăzi, este celebră pentru echilibrul dintre preparate somptuoase și mâncăruri simple, aparent modeste, dar profund aromate.

Un rol central l-a avut bucătăria Palatului Topkapî, adevărat laborator gastronomic al epocii. Aici lucrau peste 1.000 de bucătari, iar bucătăria se întindea pe aproximativ 5.250 de metri pătrați, fiind organizată în opt secțiuni distincte.

Mesele pentru sultan erau pregătite în bucătăria Kușhane, în timp ce pentru harem, viziri și eunuci existau spații culinare separate. Sub patronajul sultanului Mehmed al II-lea, bucătăria palatului a pus bazele gastronomiei turcești moderne, o fuziune de influențe din Balcani, Orientul Mijlociu și Asia Centrală.

Kirde Kebab – o delicatesă a palatului otoman

Kirde Kebab este una dintre cele mai speciale și rafinate mâncăruri ale bucătăriei otomane de palat. Preparatul combină carnea fragedă gătită lent cu clătite subțiri și moi, rezultând un fel principal elegant, dar extrem de gustos, specific meselor imperiale.

Rețetă tradițională de Kirde Kebab

Ingrediente – carne:

• 500 g carne de vițel sau miel, tăiată julienne
• 20 ml ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă uscată
• 1 roșie
• 40 g pastă de tomate
• 240 ml apă
• sare și piper proaspăt măcinat

Ingrediente – aluat:

• 500 ml lapte
• 2 ouă
• 200 g făină cernută
• ¼ legătură de pătrunjel tocat
• sare, după gust

Ingrediente – topping:

• 25 g unt
• 10 g fulgi de chili
• iaurt

Mod de preparare:

1. Căliți carnea tăiată julienne în ulei de măsline până se rumenește.
2. Adăugați ceapa tocată cubulețe și continuați gătirea la foc mediu.
3. Crestati roșia și scufundați-o timp de 30 de secunde în apă clocotită, apoi curățați-o de coajă și tăiați-o cubulețe.
4. Adăugați roșia și pasta de tomate peste carne, turnați apa și condimentați cu sare și piper. Fierbeți până când carnea devine fragedă.
5. Pentru aluat, amestecați laptele, ouăle, făina, pătrunjelul și sarea până obțineți o compoziție omogenă.
6. Coaceți clătite subțiri într-o tigaie mică, ajustând cantitatea de aluat în funcție de dimensiunea tigăii.
7. Asamblați preparatul în patru straturi, alternând clătitele cu carnea.
8. Serviți cu iaurt și unt încins cu fulgi de chili deasupra.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun
Sursă: kisikatesakademi.com