Rețetă din bucătăria americană: Tocană de cap de porc

În a doua zi a săptămânii vizităm gastronomic o câte o țară din America de Nord, de Sud sau Centrală.  Pentru astăzi m-am oprit în bucătăria din Honduras. Gastronomia acestei țări are o varietate constituită din elemente precolumbiene, spaniole, creole și arome africane. Una dintre marile caracteristici ale bucătăriei din Honduras este pregătiriea alimentelor, care o deosebește de alte țări din America Latină. În vremurile precolumbiene, bucătăria folosea ca ingrediente de bază carnea animalelor, peștele, porumbul, dovlecei, fasole, roșii, manioc, cartofi, cartoful dulce, papaya. În prezent, multe alimente continuă să fie preparate cu aceste ingrediente, cum ar fi burritos, floricele de porumb, tamales, chili și băuturi precum ciocolată, pinol și atole. Mai târziu, odată cu cucerirea spaniolă, în dieta hondurienilor au apărut fructele și legumele. Cafeaua a devenit băutura aromată care nu poate lipsi de la micul dejun și cină.  Hondurasul are arome particulare în fiecare dintre regiunile sale, așa că putem să spunem despre gastronomia țării că este împărțită în patru zone: de nord, de centru, de sud și de vest.
Vă spun una dintre rețetele tipice din Honduras, Tocană de cap de porc. Porcul este considerat cel mai bine folosit animal, deoarece în afară de unghiile picioarelor totul se mănâncă. Pentru rețeta de astăzi trebuie să avem:
– un cap de porc,
– zece căței de usturoi
– jumătate de cană de ulei vegetal
– două cepe mari
– trei ardei iuți medii
– o cană de coriandru tocat mărunt
– patru cartofi mari tăiați cubulețe
– trei linguri de sos Worcestershire
– două linguri de muștar
– trei linguri de sos de roșii
– patru roșii tăiate cubulețe
– sucul de la două lămâi
– sare și piper în funcție de preferințe.
Punem capul de porc la fiert într-o oală cu apă cât să îl acopere complet. Adăugăm cățeii de usturoi, sare  după gust și se lasă la fiert până se înmoaie carnea. După aceea lăsăm la răcit și scoatem toată carnea de pe osul capului. Dacă a fiert complet operațiunea este foarte ușoară. Carnea se taie în bucăți potrivite.
Tăiem ceapa și ardeii iuți în cubulețe și prajim în puțin uleiul până când ceapa devine translucidă. Punem coriandrul tocat și cartofii tăiați bucățele. Mai gătim încă cinci minute, după care adăugăm carnea, sare și piper după gust și amestecăm pentru a se integra ingredientele. După trei minute plasăm în oală sosul Worcestershire, muștarul, roșiile tocate grosier și patru căni de apă. Gătim încă 15- 20 de minute cu capacul pus. La final se adaugă sucul de lămâie și se mai fierbe încă jumătate de ceas. După ce am oprit focul asezonăm cu sare și piper negru proaspăt râșnit în funcție de gust. Această delicioasă tocană de cap de porc se servește cu o garnitură de orez alb și murături asortate. Poftă bună și să aveți parte numai de bine.

Articol editat de Radio Resita, 18 iulie 2023, 07:00

(Daniel Babun)