Tocană de vită și fasole neagră cu piper

În a doua zi a săptămânii vizităm gastronomic câte o țară din America de Nord, de Sud sau Centrală. Astăzi descoperim scena gastronomică din provincia canadiană Alberta. Ea este una înfloritoare fiind susținută de bucătari de top și artiști locali care dau valoare mâncărurilor.
Cele mai multe conversații despre mâncare din Alberta încep cu carnea de vită din motive întemeiate. Provincia are cu peste două milioane de vite mai multe decât oamenii care locuiesc acolo. Este și cunoscută pentru că produce carnea de vită de cea mai înaltă calitate de pe planetă.
Agricultura din Alberta produce totul, de la miere la hamei, brânză artizanală, ferme pomicole și culturi de fructe de pădure precum zmeura, afine, căpșuni și saskatoons, legume de toate felurile, semințe și cereale. Restaurantele din Calgary și Edmonton se aprovizionează din ferme care furnizează carne proaspătă.
O discuție despre mâncarea provinciei ia în considerare multitudinea de influențe culturale. Mâncărurile descendenților italieni, germani, ucraineeni, asiatici, englezi, norvegieni și finlandezi se adaugă amestecului culinar.

Articol editat de Valentina Adam, 17 octombrie 2023, 21:14

Tocană de vită și fasole neagră cu piper este preparatul ales spre a vi-l prezenta.
Luăm:
– 700 de gr de carne de vită tăiată în cuburi mai mari
– două linguri de făină
– 30 de ml de ulei de rapiță
– 3 cepe albe tăiate cubulețe
– 4 morcovi medii tăiați la fel
– 2 căței de usturoi, tocati
– două linguri de pastă de tomate
– două cești de bulion de vită
– două căni de vin roșu sec
– două foi de dafin
– o cutie de fasole neagră, scursă și clătită sau alt tip de fasole sau linte
– pătrunjel proaspăt tocat
– sare și piper negru măcinat grosier.

Tamponați carnea de vită cu prosoape de hârtie și frecționați-o bine cu sare și piper negru. Trageți-o ușor în făină și scuturați excesul.
Într-o oală mare cu fundul gros încingeți la foc mediu spre mare o lingură de ulei de rapiță. Se rumenește jumătate din carnea de vită și se transferă pe o farfurie. Adăugați uleiul rămas în oală și rumeniți restul de carne de vită. Scoateți carnea de vită din oală și lăsați-o deoparte.
Adăugați ceapa, morcovii și usturoiul în oală și gătiți până ceapa devine translucidă. Răzuiți fundul pentru a preveni arderea. Amestecați pasta de roșii și continuați să gătiți încă un minut.

Deglasați cu bulion și vin roșu, răzuind fundul. Adăugați carne de vită prăjită, frunzele de dafin și după gust piper negru măcinat.
Se readuce la fierbere, după care se reduce focul și se acoperă cu un capac. Gătiți aproximativ o oră și 30 de minute sau până caâd carnea este foarte fragedă, amestecând ocazional.
Odată ce carnea este fragedă, adăugați fasolea fiartă și fierbeți încă 10- 15 minute, amestecând des.

Îndepărtați frunzele de dafin. Asezonați după gust cu sare și piper negru. Serviți alături de cartofi sau orez.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun