Shish Barak, rețeta tradițională din Orientul Mijlociu. Găluște umplute cu carne, servite în sos de iaurt

Shish Barak este unul dintre cele mai iubite preparate din Orientul Mijlociu, o rețetă levantină asemănătoare cu tortellini sau colțunașii. Preparatul are o istorie de sute de ani și este considerat o adevărată mâncare de confort în Liban, Siria, Iordania și Palestina.

Articol editat de Valentina Adam, 8 iulie 2026, 05:29 / actualizat: 8 iulie 2026, 9:35

Miercurea este dedicată, la Radio Reșița, preparatelor din Orientul Mijlociu, o bucătărie cunoscută pentru aromele îndrăznețe, condimentele calde și mâncărurile pregătite pentru a fi împărțite cu familia și prietenii.

Astăzi, în prim-plan este Shish Barak, un preparat tradițional cu găluște umplute cu carne și fierte într-un sos fin de iaurt, aromat cu usturoi și mentă uscată.

Ce este Shish Barak

Shish Barak este varianta levantină a pastelor umplute. Se aseamănă cu tortellini, ravioli sau colțunașii, însă are un specific oriental datorită umpluturii condimentate și sosului de iaurt.

Preparatul este foarte popular în bucătăria libaneză, siriană, iordaniană și palestiniană. Este consistent, aromat și perfect pentru mesele în familie.

Ingrediente pentru aluat Shish Barak

Pentru aluat aveți nevoie de:

• 3 căni de făină universală;
• o lingură de lapte praf, opțional;
• o lingură de zahăr granulat;
• o linguriță de sare;
• trei sferturi de cană cu ulei vegetal;
• o cană de apă.

Ingrediente pentru umplutură

Pentru umplutura de carne sunt necesare:

• 250 de grame de carne tocată de vită, carne tocată de miel sau un amestec din ambele;
• 3 linguri de semințe de pin prăjite în ulei de măsline;
• o ceapă mică;
• o mână de pătrunjel;
• 3 căței de usturoi;
• jumătate de lingură de paprika afumată;
• o lingură de ienibahar;
• sare și piper.

Ingrediente pentru sosul de iaurt

Sosul de iaurt se prepară din:

• 900 ml de iaurt simplu, nu iaurt grecesc;
• o linguriță și jumătate de sare;
• două linguri de amidon de porumb;
• două căni de apă sau cât este nevoie.

În plus, se folosesc o căpățână de usturoi și 3 linguri de mentă uscată, zdrobită.

Cum se prepară aluatul pentru Shish Barak

Mai întâi se pregătește aluatul. Ingredientele se combină într-un robot de bucătărie, cu ajutorul paletei, sau se frământă manual. Apa se adaugă treptat.

După ce aluatul este gata, se acoperă și se lasă la odihnit timp de 30 de minute. În acest timp se pregătește umplutura.

Cum se pregătește umplutura de carne

Într-un robot de bucătărie se adaugă ceapa, usturoiul și pătrunjelul, apoi se pulsează ușor. Amestecul se pune peste carnea tocată și se sotează într-o tigaie împreună cu condimentele.

Carnea se gătește până se rumenește bine, apoi se adaugă semințele de pin prăjite. Umplutura se lasă deoparte până la modelarea găluștelor.

Cum se modelează găluștele Shish Barak

După ce aluatul s-a odihnit, bila se taie în jumătate. Fiecare jumătate se întinde subțire, până la aproximativ 3 milimetri grosime.

Se decupează cercuri mici folosind o formă de biscuiți sau o ceașcă. Pe fiecare cerc se pune câte o linguriță de umplutură de carne. Aluatul se pliază ca o empanada și se ciupește bine la margini.

Apoi capetele se aduc împreună sau se suprapun, pentru ca găluștele să semene cu tortellini. Procesul se repetă până când se termină aluatul.

Găluștele se așază pe o tavă antiaderentă unsă cu ulei de măsline și se coc în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 10 minute, până se rumenesc ușor. Pentru mai multă culoare, pot fi fripte încă un minut.

Cum se prepară sosul de iaurt

Pentru sos, se pun în blender iaurtul, amidonul de porumb, sarea și apa. Amestecul se transferă într-o oală și se pune la foc mediu.

Sosul trebuie amestecat continuu până începe să se îngroașe, aproximativ 10–15 minute, până ajunge la punctul de fierbere.

Dacă este nevoie de o consistență mai groasă, se poate lua un polonic de sos într-un bol, se adaugă puțin amidon de porumb, se amestecă bine și se pune înapoi în oală.

Când sosul ajunge la consistența dorită, se adaugă găluștele și se mai gătesc împreună timp de 10 minute. Găluștele ar trebui să plutească la suprafață.

Usturoi crocant și mentă pentru aromă finală

Într-o tigaie se călește usturoiul în ulei de măsline până devine crocant. Acesta se adaugă peste sosul de iaurt, iar preparatul se decorează cu mentă uscată zdrobită.

Shish Barak se servește cald, imediat după preparare.

Shish Barak, un preparat oriental cu gust de acasă

Shish Barak este o rețetă care cere puțină răbdare, dar rezultatul merită pe deplin. Găluștele fragede, umplutura aromată de carne, sosul fin de iaurt, usturoiul crocant și menta uscată transformă acest preparat într-o mâncare completă, caldă și reconfortantă.

Este una dintre acele rețete care arată perfect spiritul bucătăriei din Orientul Mijlociu: ingrediente simple, condimente puternice și gusturi care adună oamenii la aceeași masă.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun