Rețetă românească: purcel la tavă
Rubrica de duminică este consacrată mâncărurilor românești. Îmi face o deosebită plăcere să descopăr vechi rețete din bucătăriile regiunilor românești și binențeles să le și prepar.
Articol editat de Valentina Adam, 8 octombrie 2023, 11:06
Am avut un eveniment și nu eram decis ce să pun pe masă la felul principal. Mă gândeam la curcan, gâscă, pește și nu eram decis. Într-o măcelărie mi-a sărit în ochi un purcel. Decizia a fost luată pe moment. Voi prepara purcel la tavă, o rețetă din Cartea de bucate a Siviei Jurcovan.
Purcelul era fără organe, dar asta nu m-a deranjat. L-am plasat într-o tavă cu picioarele îndoite sub el. Se sprijină pe picioare ca să nu se ardă sau să stea în sos. Sub burtă se pun bucăți curate de scândură care să mențină corpul drept. În gură se introduce un măr întreg.
Purcelul se unge din abundență cu untură topită. În tavă se toarnă o ceașcă de apă și o lingură de sare. Cuptorul se încinge la 220 de grade Celsius și se introduce tava pentru o oră.
Din când în când se stropește cu sosul format. Când este necesar se completează cu apă caldă ca să nu se ardă grăsimea.
Focul se reduce apoi la 170- 180 de grade Celsius și purcelul mai rămâne încă trei ore ca să se pătrundă bine în interior. Din când în când se stropește cu sos. Se controlează cu o scobitoare. Când intră ușor nu se mai pune sos din tavă.
Purcelul se unge cu grăsime topită pentru ca șoricul să devină crocant. După ce se scoate tava, purcelul se stropește cu rom, coniac sau vin parfumat.
Carnea se porționează cu foarfeca, iar capul rămâne întreg. La terminarea porționării se reconstituie purcelul pe un platou de servire.
Se servește cald cu măsline, gogoșari și ouă tari tăiate în sferturi. Garnitura este cea care vă face plăcere.
Este de prisos să vă spun reacția mesenilor la vederea platoului cu purcelul aburind, cu o culoare aurie, șoric crocant, carne fragedă și care degaja arome demne de un răsfăț aristocratic. Când se mănâncă rece se prepară un sos de hrean sau murături.
Gătitul se face cu dragoste și pasiune. Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
Daniel Babun
