Rețetă europeană: Golonka, preparatul tradițional polonez din Munții Tatra
În fiecare zi de luni, Radio Reșița aduce în prim-plan rețete europene autentice. Astăzi, descoperim „Golonka”, un preparat tradițional polonez, consistent și plin de savoare, specific zonelor montane din Munții Tatra.
Articol editat de Radio Resita, 23 martie 2026, 05:00 / actualizat: 23 martie 2026, 8:13
Bucătăria montană este recunoscută pentru preparatele sale simple, dar consistente, bogate în calorii și energie. La altitudine, alimentația se bazează pe ingrediente precum varza, cartofii, cerealele, carnea de miel și brânza de oaie – esențiale pentru susținerea efortului fizic.
În acest context, „Golonka” – ciolanul de porc gătit lent – este unul dintre cele mai apreciate preparate din Polonia, fiind servit de obicei alături de varză murată, cartofi fierți sau legume coapte.
Ingrediente pentru Golonka (ciolan polonez în bere)
Pentru prepararea acestui fel de mâncare aveți nevoie de:
- un ciolan de porc (preferabil din spate)
- bere neagră și bere blondă
- ulei de măsline
- supă de oase (de casă)
- legume: ceapă, cartofi, morcovi, țelină
- miere de albine
- sare și piper
Mod de preparare Golonka – rețetă tradițională pas cu pas
Prepararea începe prin creștarea ciolanului și condimentarea acestuia cu sare și piper.
- Rumenirea cărnii
Într-o tigaie cu ulei de măsline, ciolanul se rumenește pe toate părțile, la foc mediu spre mare. - Fierberea lentă
Se adaugă bere (neagră și blondă) și supă de oase, în proporții egale, până când carnea este acoperită parțial de lichid. Preparatul se fierbe la foc mic timp de 2–3 ore, întorcând periodic carnea și îndepărtând spuma. - Adăugarea legumelor
La jumătatea timpului de gătire se adaugă legumele tăiate. - Coacerea finală
După fierbere, ciolanul și legumele se transferă într-o tavă. Se ung cu un amestec de bere și miere și se introduc în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ 20 de minute, până când capătă o crustă rumenă.
Cum se servește Golonka
Preparatul poate fi servit:
- cu piure de cartofi sau orez;
- alături de varză murată;
- cu un sos obținut din lichidul de gătire, îngroșat cu amidon sau roux.
Golonka este un simbol al bucătăriei poloneze montane – simplă, sățioasă și extrem de gustoasă.
Tradiție și gust din inima Europei
Această rețetă reflectă perfect specificul gastronomiei din zonele montane europene, unde mâncarea nu este doar o plăcere, ci și o sursă esențială de energie.
„Smacznego!” – sau, în română, poftă bună!
Daniel Babun
sursa (polishhousewife.com)
Urmărește-ne și pe Google News
