În a doua zi a săptămânii vizităm gastronomic câte o țară din America de Nord, de Sud sau Centrală. Pentru astăzi m-am oprit în bucătăria Statului Plurinațional al Boliviei.
Gastronomia din Bolivia a evoluat de-a lungul timpului și a fuzionat cu moștenirea culinară a nativilor și cu cea a coloniștilor spanioli, rezultând o mare varietate de preparate rafinate. În fiecare regiune mâncărurile sunt impregnate de povești interesante. În vechile rețete boliviene există rețete fermecătoare, cum ar fi oala călugăriței, un fel principal de mâncare picantă de Crăciun, un amestec rafinat de pui, carne de vită, porc și miel însoțit de cartofi și porumb. Pe de altă parte, acest fel de mâncare face trimitere la epoca din vremea colonială în care părinții preferau să-și trimită frumoasele fiice la mănăstire decât să se căsătorească. Acest fel de mâncare spune povestea unei fete tinere care i-a cucerit pe mulți cu această mâncare, compusă din brânză, porumb, dovleac și diferite tipuri de carne. Fata oricum a ajuns la manastire.
Mâncărurile tipice din Bolivia cultivă respectul și dragostea pentru anumite ingrediente naționale. Nu pot lipsi niciodată chili-ul galben sau roșu, quinoua, brânza și vinul tarijeño de casă.
Quinoa este un aliment extrem de hranitor și din moment ce nu conține gluten este o optiune magnifică pentru persoanele cu intoleranță.
Eu m-am oprit pentru astăzi la Pui bolivian picant.
Ne trebuie:
– un pui
– două căni cu vârf de mazăre
– o ceapă mare
– o cană de ulei
– trei linguri de ardei roșu măcinat și prăjit
– o lingură de boia măcinată
– un kg și jumătate de cartofi
– o legătură de ceapă verde
– o legătură de pătrunjel tocat
– chimen, sare și piper după gust
Punem puiul spălat și curățat în apă cu sare, ceapa verde, patrunjel. După ce s-a fiert, dar nu complet, îl scoatem și în aceeași apă fierbem cartofii. Într-un alt vas fierbem mazărea în apa cu două lingurițe de zahar.
Tocăm ceapa și o călim în ulei. Când a devenit sticloasă condimentăm cu chili, boia de ardei, patrunjel tocat, piper si sare dupa gust. Turnăm toate îngredientele împreună, punem și puiul tranșat și mai lăsăm pe foc câteva minute. Mâncarea se servește caldă cu salată de roșii. Poftă bună și să aveți parte numai de bine.
(Daniel Babun)
