Ziua de miercuri am dedicat-o fastuoaselor, delicioaselor și fabuloaselor preparate ale Orientului Mijlociu.
Poussin libanez cu pilaf și vinete este propunerea de astăzi.
Ingredientele care le folosim sunt:
– o vânătă tăiată în cuburi grosiere
– trei linguri de ulei de măsline
– doi pui mici
– un sfert de linguriță de ienibahar
– două foi de dafin
– o ceapă feliată subțire
– 100 de gr de orez basmati
– două linguri de nuci de pin
– o jumătate de linguriță de scorțișoară măcinată
– un praf de cuișoare
– 200 de ml de supă fierbinte de pui
– două linguri de coacaze
– o roșie mare, tocată
– o lingura de mentă tocată, plus câteva frunze pentru servire
– o lingură de mărar tocat și câteva frunze la servire
– două linguri de melasă de rodie
– opțional sumac
Încingem cuptorul la 180 de grade Celsius. Punem într-un bol vinetele și le amestecăm cu o lingură de ulei. Punem vinetele într-o tavă mare, apoi le împingem în părțile laterale ale formei pentru a face un spațiu pentru pui. Frecăm pielea cu o lingură de ulei, presărăm ienibahar măcinat, sare și mult piper negru. Punem câte o frunză de dafin în fiecare pasăre, apoi le introducem în cuptor timp de 45 de minute. Lăsați la gătit 15 minute înainte de a începe pilaf-ul, astfel încât să fie gata în același timp.
Pentru a face pilaf, încălzim restul de ulei rămas într-o tigaie medie și prăjim ceapa timp de aproximativ 8 minute până devine aurie. Punem orezul și nucile de pin, amestecăm cam un minut, apoi adaugăm condimentele, inclusiv sfertul de linguriță de ienibahar. Se toarnă bulionul, coacăzele, apoi se acoperă tigaia și se fierbe timp de 10 minute.
Ridicăm capacul de pe tigaie, adăugăm roșia, menta și mărarul, apoi acoperim și gătim încă 3 minute până când bulionul s-a absorbit și orezul este fraged. Lăsăm deoparte tigaia acoperită, pentru a se menține cald orezul.
Acum trecem la pui. Îi ungem cu melasă de rodie și se mai dau la cuptor pentru încă 10 minute.
Punem puii deoparte să se odihnească câteva minute. În acest timp amestecăm vinetele în pilaf. Se servesc puii întregi sau tăiați în jumătate deasupra pilafului. Se presară mărar, frunze de mentă și puțin sumac, cine vrea.
Poftă bună și să vă bucurați de ceea ce preparați.
Daniel Babun
