Madrouba, rețetă tradițională din Oman cu orez, pui și condimente orientale

Madrouba este una dintre cele mai cunoscute mâncăruri tradiționale din Oman. Preparată din orez basmati, carne fragedă de pui și numeroase condimente orientale, aceasta are consistența unui terci gros și un gust intens, ușor picant.

Articol editat de Valentina Adam, 12 august 2026, 05:05

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița! Miercurea este dedicată preparatelor din Orientul Mijlociu, o bucătărie apreciată pentru aromele sale îndrăznețe, condimentele calde și mâncărurile pregătite pentru a fi împărțite cu cei dragi.

Ce este Madrouba?

Numele preparatului Madrouba se traduce prin „orez bătut”. Rețeta tradițională din Oman combină orezul fiert îndelung cu puiul, până când ingredientele se desfac și formează o compoziție densă și cremoasă.

Madrouba este, de obicei, piesa centrală a mesei și se servește simplă. Condimentele calde, lime-ul uscat și ceapa caramelizată îi oferă un gust complex, în care notele picante se întâlnesc cu cele dulci.

Ingrediente pentru Madrouba

• două căni de orez basmati;
• 4 lime uscate;
• 6 linguri de unt clarificat;
• 5 cepe tocate mărunt;
• 4 căței de usturoi tocați fin;
• 4 roșii tocate mărunt;
• o jumătate de linguriță de turmeric;
• o linguriță de semințe de chimen măcinate;
• o linguriță de semințe de coriandru măcinate;
• o jumătate de linguriță de pastă de ghimbir;
• un sfert de linguriță de scorțișoară măcinată;
• un sfert de linguriță de nucșoară măcinată;
• un vârf de cuțit de cuișoare măcinate;
• o jumătate de linguriță de piper;
• o jumătate de linguriță de cardamom verde măcinat;
• o linguriță de pudră de chili;
• 450 de grame de piept de pui sau pulpe dezosate, tăiate în cubulețe;
• sare, după gust;
• 8 căni de apă;
• 3 linguri de ulei;
• 5 păstăi verzi de cardamom.

Cum se prepară Madrouba

Clătiți orezul în trei sau patru ape, până când lichidul rămâne limpede. Lăsați-l apoi la înmuiat. Păstrați o parte din ceapă pentru decorarea preparatului.

Încălziți o parte din untul clarificat într-un vas adânc, de preferință antiaderent. Adăugați ceapa și prăjiți-o la foc mediu spre mic, timp de aproximativ 4–5 minute, până când se rumenește.

Puneți usturoiul și roșiile, apoi gătiți amestecul aproximativ șapte minute, până când roșiile se înmoaie și se transformă într-un sos.

Adăugați lime-ul uscat, turmericul, chimenul, coriandrul, ghimbirul, scorțișoara, cuișoarele, piperul, cardamomul, pudra de chili și nucșoara. Amestecați rapid pentru ca aromele să se combine.

Puneți carnea de pui și gătiți-o timp de cinci minute, până când este sigilată și bine acoperită de condimente. Turnați patru căni de apă, adăugați sare și lăsați totul să dea în clocot.

Acoperiți vasul și fierbeți la foc mic aproximativ 45 de minute, până când puiul devine fraged. Verificați periodic cantitatea de lichid și completați cu apă, dacă este necesar.

Fierberea orezului

Adăugați orezul și restul de apă, apoi aduceți din nou preparatul la punctul de fierbere. Continuați să gătiți la foc mic aproximativ 90 de minute, până când orezul și carnea de pui se desfac complet.

Cu ajutorul unei spatule, pasați puiul și încorporați-l în compoziție. Deoarece orezul eliberează mult amidon, Madrouba se poate lipi de fundul vasului. Amestecați frecvent cu o lingură de lemn.

Preparatul trebuie să se îngroașe considerabil. Îl puteți servi la consistența preferată, de la aceea a unui terci gros până la una aproape solidă.

Cum se servește Madrouba

În timp ce tocana fierbe, încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa păstrată până când devine aurie. Scoateți-o pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.

Încălziți untul clarificat rămas într-un vas mic. Adăugați păstăile întregi de cardamom și prăjiți-le timp de aproximativ 30 de secunde. Luați vasul de pe foc, puneți cardamomul măcinat și amestecați.

Serviți Madrouba într-un bol adânc, stropită cu untul aromat și decorată cu ceapă prăjită. Dacă preparatul este prea gros, puteți adăuga puțină apă înainte de servire.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Sursa rețetei: abowlofsugar.com

Daniel Babun

Urmărește-ne și pe Google News