Lard Nantais, rețetă tradițională franceză prezentată la Radio Reșița

Lard Nantais este o mâncare tradițională țărănească din Franța, preparată cu cotlete de porc cu os, șorici, ficat, plămâni, legume și ierburi aromatice. Rețeta a fost prezentată la Radio Reșița, în rubrica dedicată rețetelor europene.

Articol editat de Valentina Adam, 15 iunie 2026, 05:29 / actualizat: 15 iunie 2026, 7:32

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița. În fiecare luni descoperim rețete europene, cu savoarea cărora ne delectăm și ne bucurăm de gusturile și aromele lor.

Continuăm și astăzi să vizităm o bucătărie dintr-un oraș din Franța. De această dată ne îndreptăm către Nantes, pentru a prepara și savura Lard Nantais, o mâncare tradițională țărănească.

Preparatul constă în felii groase de cotlet de porc cu os sau piept de porc, înăbușite la cuptor împreună cu ficat de porc, ceapă, ierburi aromatice și, pentru cine dorește, vin alb.

Ingrediente pentru Lard Nantais

Pentru 6 persoane sunt necesare următoarele ingrediente:

• 500 de grame de șorici de porc;
• 200 de grame de ficat de porc;
• 200 de grame de plămâni de porc;
• 6 cotlete de porc cu os;
• 200 de ml de vin alb sec;
• 2 morcovi;
• două cepe;
• 2 cartofi;
• 4 cuișoare;
• un buchet garni generos;
• sare și piper negru proaspăt măcinat.

Cum se prepară Lard Nantais

Curățați morcovii, ceapa și cartofii. Înfigeți ceapa cu câte două cuișoare pentru fiecare ceapă.

Combinați legumele într-o oală mare împreună cu buchetul garni și șoriciul de porc rulat și legat. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de o oră, spumând ocazional, apoi scurgeți ingredientele și strecurați lichidul de fierbere.

Tăiați ficatul, plămânul și șoriciul. Șoriciul trebuie răcit și tăiat în bucăți regulate.

Puneți șoriciul într-o tavă mare pentru gratin sau într-o tavă de copt puțin adâncă. Condimentați cu sare și piper, aranjați bucățile de măruntaie deasupra, apoi cotletele.

Condimentați din nou cu sare și piper. Turnați peste preparat un bol din supa în care a fiert șoriciul. Puneți cartofii și morcovii feliați.

Coaceți la cuptor, la 180 de grade Celsius, timp de aproximativ o oră și 30 de minute.

Ce este buchetul garni

Vă spuneam și cu alte ocazii că un buchet garni este o legătură de plante aromatice folosite în bucătărie pentru a da gust supelor, ciorbelor, sosurilor și mâncărurilor scăzute.

Spre deosebire de alte condimente, plantele nu se toacă, ci se lasă întregi și se scot din oală înainte ca mâncarea să fie servită.

Compoziția clasică franceză conține trei ingrediente simple: câteva crenguțe de cimbru, două foi de dafin și 4 tulpini de pătrunjel.

Daniel Babun