Focaccia barese, rețeta tradițională din Puglia. Cum prepari acasă specialitatea din Bari

Focaccia barese este una dintre cele mai apreciate specialități culinare din regiunea italiană Puglia. Groasă, moale și aromată, focaccia tradițională din Bari este acoperită cu roșii cherry, măsline și oregano și poate fi preparată cu ușurință și acasă.

Articol editat de Radio Resita, 20 iulie 2026, 05:29 / actualizat: 20 iulie 2026, 9:36

În fiecare zi de luni, Radio Reșița vă invită să descoperiți rețete europene și preparate care păstrează gusturile și aromele regiunilor din care provin.

După ce am degustat câteva preparate din regiunea Campania, traversăm Peninsula Italică spre est și ajungem în Puglia, cunoscută și sub numele de Apulia.

De această dată, propunerea noastră este Focaccia barese, una dintre cele mai cunoscute specialități asociate orașului Bari, capitala regiunii Puglia.

Groasă, moale, aromată și acoperită cu roșii proaspete, focaccia este considerată una dintre mâncărurile reconfortante prin excelență ale locuitorilor din Bari.

Chiar dacă nu ajungeți în Bari sau în Puglia, puteți prepara acasă această focaccia tradițională, deoarece rețeta este relativ simplă.

Care este originea rețetei Focaccia barese

În ciuda numelui, Focaccia barese își are originea în Altamura, o localitate situată în apropiere de Bari.

Preparatul ar fi apărut din nevoia de a folosi căldura inițială a cuptorului cu lemne, înainte ca acesta să atingă temperatura potrivită pentru coacerea pâinii.

Înainte de introducerea pâinii de Altamura în cuptor, o bucată de aluat crud era întinsă într-o tavă, lăsată la odihnit, asezonată și apoi coaptă. Astfel s-a născut una dintre cele mai cunoscute specialități gastronomice din Puglia.

Ingrediente pentru Focaccia barese

Pentru pregătirea rețetei sunt necesare următoarele ingrediente:

• 250 de grame de făină tip 650;
• 250 de grame de griș de grâu dur remăcinat;
• 250 de grame de roșii cherry;
• un cartof mare;
• drojdie de bere;
• zahăr;
• oregano;
• măsline verzi cu sâmbure;
• ulei de măsline extravirgin;
• sare grunjoasă;
• sare fină.

Cum se prepară Focaccia barese

Fierbeți cartoful în coajă. Între timp, dizolvați drojdia în 60 de grame de apă călduță, împreună cu un praf de zahăr.

Adăugați 30 de grame de făină tip 650 și lăsați amestecul aproximativ 15 minute, pentru ca drojdia să se activeze.

După ce cartoful a fiert, curățați-l de coajă, zdrobiți-l și puneți-l într-un bol încăpător.

Adăugați restul de făină și 200 de grame de griș, apoi puneți în mijloc amestecul de drojdie.

Frământați aluatul, adăugând treptat aproximativ 250 de grame de apă în care ați dizolvat o lingură de sare grunjoasă.

Adăugați două linguri de ulei de măsline și continuați să frământați până când aluatul devine neted și elastic.

Formați o bilă și lăsați aluatul la dospit aproximativ două ore sau până când își dublează volumul.

Cum se pregătesc roșiile și focaccia pentru coacere

Tăiați roșiile cherry în jumătăți, puneți-le într-un bol și amestecați-le cu ulei de măsline și sare. Lăsați-le câteva minute pentru a absorbi aromele.

Presărați aluatul cu grișul rămas și răsturnați-l într-o tavă de copt unsă cu ulei.

Lăsați-l să se odihnească timp de câteva minute, apoi întindeți-l cu vârful degetelor unse cu ulei.

Așezați roșiile cherry pe suprafața aluatului și apăsați-le ușor. Stropiți focaccia cu puțin din sucul lăsat de roșii.

Adăugați măslinele verzi și presărați oregano, după preferință.

La ce temperatură se coace Focaccia barese

Focaccia barese se coace în cuptorul preîncălzit la 230 de grade Celsius, timp de aproximativ 15–20 de minute.

Preparatul poate fi servit cald, dar este foarte gustos și după ce s-a răcit. Focaccia poate fi consumată ca gustare, aperitiv sau alături de alte preparate mediteraneene.

Bucurați-vă de ceea ce puneți pe masă!

Sursa rețetei: lacucinaitaliana.it

Daniel Babun

Urmărește-ne și pe Google News